提升服务品质创建样板食堂
近年来，采油九队食堂紧紧围绕“管理科学化、保障制度化、服务周到化”的工作理念，坚持以服务为根本，把建设职工“贴心食堂”的工作目标贯穿到优质服务和经营管理的全过程，全力打造一个职工满意，服务一流的样板食堂。
一、健全机制，完善制度，打造科学管理平台。
近年来，在厂领导及相关部门的关心和支持下，使我队的食堂在硬件条件上得到了较大的改善，尤其是去年下半年以来，我厂加大了对基层两堂两室的改造力度，无论是在硬件设施的配备还是在就餐环境的改造上都给予了相当大的投入，这也给我们做好食堂工作提供了强有力的物质基础。实践工作中，我们以此为动力，做到软件和硬件一起升级，共同提高。为此，我们首先从狠抓制度建设和目标管理入手，并逐渐探索出了一套符合一线食堂特点的管理机制。先后制定了《食堂服务公约》、《食堂服务承诺》、《食堂卫生管理制度》等一系列食品卫生、安全、采购、服务等制度二十余项。同时我们还成立了由队党支部书记和队长为组长的食堂管理委员会，下设炊事班、卫生防疫组、伙委会三个工作小组，每月召开一次伙委会，收集职工意见，不断改进食堂工作。每次伙委会还同时邀请一至二名普通职工参与，对当月食堂工作进行综合评分，对饭菜质量、服务态度、责任区卫生情况进行综合评定，评出当月“最佳炊事员”。针对当前原料采购价格普涨，职工对食堂菜价存在意见的现状，我们及时在食堂专门
增设了公开栏，定期对职工关心的食堂经营账目、原料采购及每周食谱等项目进行公开，给职工一个明白的消费，此举在拉近职工与食堂距离的同时，既增强了食堂工作的透明度，又化解了大家对食堂的误解，避免了矛盾的激化，真正做到九队食堂大家办，办好食堂为大家。
为了提高科学管理与服务水平，我们除建立了数字化管理网络系统，就餐“一卡通”管理系统，就餐人员刷卡结算系统和财务管理电子系统外，我们还在食堂推行了“环境卫生好、安全规范好、服务经营好、营养品质好、经济实惠好”的“五好”管理平台，食堂的每个职工都必须按照五好的标准和要求，来规范自己的每一项具体工作。比如在“安全规范好”这一项中，我们要
求大家要严格执行各项卫生规定，保证各种食品的安全卫生，储存食品的场所、设备保持清洁，无霉斑。冰箱的冷藏，冷冻室用明显标志区分，原料、半成品、成品、植物性食品、动物性食品、水产品分开、分类摆放，生熟分开，定期除霜、清洁、维修，并严格考核。通过“五好”管理平台的实施，全力打造了一个“清洁、卫生、营养、实惠”的职工食堂。
食堂承包服务新亮点美食节食谱二、心系职工，以人为本，打造星级服务品牌。
抓好食堂管理，是落实“以人为本”的具体体现。抓好食堂管理，是关心职工生活，激发职工工作热情的一个重要举措。俗话说：民以食为天。职工只有吃得安全、吃得满意，工作才有干劲，队伍才有凝聚力和战斗力。工作中，我们切实把职工的需求当着工作的第一追求，并开展了“需求服务”和“温情服务”。
提出了“众口难调也要调好”的服务承诺。为了使大家能够吃到新鲜、可口的饭菜，在饭菜质量的把关上，除了做好原料的采购、加工、制作关外，我们提出了“零库存”的工作理念，即保证每天每一餐的饭菜都是新鲜的。这就要求我们从食品的采购到加工制作都要进行严格的计算和精心的组织运行。既要保证大家有饭吃，还要保证大家不吃剩饭，不吃隔夜饭。
我们不仅让大家吃得放心，更要让大家吃得舒心。为了丰富菜肴的花品种，我们通过发放调查问卷的形式，根据大家的需求，拟定出了50多种大家最喜爱的菜谱，并根据季节变化，适时进行调整，制定出一周菜谱，并在公开栏中公开，同时做到每天一小调，每周一大调，尽量使大家吃上自己最喜爱的饭菜，并使早餐品种保持在5个品种以上，中餐品种保持在5个以上，晚餐品种保持在4个以上，真正做到了职工的口味职工自己来做主。
要让职工吃得舒心，仅仅是丰富花品种，提高菜品的数量还远远不够，还要切实提高每道菜的质量，这就对炊事人员提出了更高的要求，不仅要会做，还要做好。一方面，我们通过开展“我最喜爱的菜肴”擂台赛和每月一次的“最佳炊事员”，让职工每月评出一道最喜爱的“金牌菜”和一名优秀炊事员，鼓励炊事人员积极创新，提升质量。另一方面，我们还不定期的组织炊事人员送外进行了轮训，从如何采购、配菜、做菜都进行了系统的培训。针对以前早餐不够丰富，营
养搭配不够合理的现象。我们还专门让炊事人员进行了面点技艺的学习。现在早餐，除了有豆浆、鸡蛋、面条、稀饭外，我们还自己加工增添了面包、馒头、发糕、烤饼等面点。
三、强化责任，明确职责，打造职工满意食堂。
食堂工作说是做做饭、炒炒菜，但要打造职工满意的食堂，还必须要有一套规范的管理程序和明确的工作职责，自食堂从新改造后，我们就追求高起点、高品位、高标准，极力为广大职工营造一个舒适、优美的就餐环境，打造一个职工满意、众舒心的品牌食堂。为了明确责任，规范操作，我们要求每个职工都要明确自己的岗位职责，对每个岗位都规定了指定的工作程序和质量标准。对大班、小班、炒菜班统一划分了管理责任区和相应的工作程序。从卫生清洁到设备保养，从切菜做饭到洗锅做面点，我们都做到了专人专管专负责，现在食堂大到灶台炉具小到一只餐盘都有专人负责，同时我们每周组织一次班组内部检查，每月对责任人进行一次考评，做到日清周查月评季兑现。此举使得食堂始终保持在一个干净、整洁、有序的运行状态。除此以外，我们每个季度还开展一次众测评工作，在生产会上由全队职工对食堂人员的服务态度、环境卫生、饭菜质量及价格进行测评并提出建议，测评结果当作班组基础工作考核的依据之一，严格考核兑现，极大地促进了食堂的各项工作上台阶。目前食堂就餐率一直保持95%以上，职工的满意率也逐渐上升。
以上是我队在开展食堂工作中所采取的一些做法，但与先进单位相比，还有很大的差距，还有很多地方需要学习和改进的地方，在今后的工作中，我们将继续以高标准、严要求，努力把“最好的一餐在食堂”的指示落实到各项具体的工作中，推动食堂管理再上新台阶。