公司食堂承包管理方案
第一节 食堂服务指导思想、方针及目标
一、指导思想：
本方案的目标是为公司员工营造一个整洁、卫生、舒适的就餐环境，提供健康安全、美味可口的用餐标准，以确保员工投入工作的体力和精力，有效提高工作效率。为了保障企业后勤生活正常运行，改善职工膳食质量，提高服务水平，保障广大职工身体健康，更好地为本企业职工服务，结合食堂的实际，特制定本方案。
食堂管理的指导思想是以职工的身体健康和公司的需要为本，尊重职工的饮食惯，力求达到科学配餐、营养配餐、提高膳食质量，坚持食品质量预防为主，确保职工饮食卫生安全。
二、服务方针：
本方案的服务方针是职工至上、营养健康、质量为本、安全为根。
三、食品质量、安全目标：
1、职工满意度≥95分；
2、食物中毒事故≤1例/100人次；
3、职工合理投诉率≤1次/月（每餐厅），投诉解决率：100%。
第二节 食堂人员配置及管理模式
一、人员配置：
本方案的人员配置是2名食堂厨师和2名配菜员（兼食堂保洁卫生）。
二、目的：
本方案的目的是将食堂管理服务成本控制、运营、管理、服务结为一体，更好地保障职工福利，为公司提供更加优质的服务，保证公司食堂运营能够实现开源节流。
三、运营管要求标准：
1.就餐服务包括食材采购及烹饪、餐具清洁、餐厅环境整理等，就餐均实行桌餐制，按照就餐人数合理安排每日菜谱。
2.食堂采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。
3.食堂工作人员必须为身体健康人员，同时要注意卫生管理，须穿戴工作服、口罩、帽子等，各类食材必须清洗干净，餐具应每天进行高温消毒，食堂餐桌、地面每次饭后必须进行及时清扫，保证食堂的干净卫生整洁。
4.根据公司需要提供日常工作餐、培训餐、员工加班餐、会议餐、招待餐等就餐服务。
四、运营菜品规划：
保障每天不同菜系，每餐不同品类，每周一轮换。
五、厨具规划：
餐具、餐桌及其他器具根据实际需要而购买。
第三节 厨师岗位职责
1.负责职工食堂、餐厅的全面工作。
2.关心公司工作人员及职工生活，严格要求自己，不谋私利，任劳任怨，处处起模范作用。
3、负责采购计划，严格控制成本，保证货物验收合格，确保职工饮食标准。
4、制定菜谱并经常调整食品搭配，公布每周食谱，落实食谱执行。
5、积极收集职工和领导的改进建议，提出改进意见，不断提高厨艺和服务质量，让职工认可菜品。
6、定期检查食品、厨具、厨房和餐厅卫生以及职工个人卫生，严格执行食品卫生法，确保食品质量，防止食品变质和食物中毒。
7、保证菜品、香、味，落实食谱制作。
8、控制能源，避免浪费，做到物尽其用。
9、热情待客，分量均匀，动作快捷，为就餐人员提供良好服务。
10、负责消防工作，每天下班前检查开关是否关闭完好后方可离开。
11、抓好原材料价格，保证菜品质量的同时控制成本，做好菜品保管，减少浪费。
12、完成部门领导交办的其他就餐服务工作。
13、做好食堂餐厅的四害防治消杀工作，保证食堂环境干净卫生，菜品营养健康。
第四节 食堂管理规定
一、目的
为了保障公司职工有良好的清洁卫生饮食环境，保障食堂的安全、健康、卫生、有序正常运行，制订此规定。
二、范围
凡在公司食堂工作的人员及用餐人员都必须遵守此规定。
三、权责与职责
职工有权向行政人事部反映餐厅饮食卫生和质量情况，反映的问题经核实后，将依据相关规定对当事人处罚并责令改善。食堂工作人员有权向公司领导提出合理建议和改进，不断提高食堂的服务质量和效率。
四、内容
1、食堂工作人员
1）严格遵守公司规章制度，按时上下班，服从上级安排，如需请假，必须事先请假并获得同意，未经同意不得擅自离开工作岗位。
2）树立全心全意为职工服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责，力争做到饭热菜香，味美可口，饭菜定量，食品足量，平等待人。
3）实物验收，日清月结，每周盘点一次食堂仓库，每月上交财务部。食堂承包服务新亮点美食节食谱
4）爱护公物，所有设备和餐具均需有登记和帐目存档，不得贪小便宜，将厨房用料或炊具带回家，以公济私。
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