明清皇帝朱元璋康熙乾隆食谱古代皇帝都吃啥组图
大明皇帝朱元璋菜谱：日常膳食都吃啥
胡椒醋鲜虾、烧鹅、羊头蹄、鹅肉巴子、咸鼓芥末羊肚盘、蒜醋白血汤、五味蒸鸡、元汁羊骨头、糊辣醋腰子、
蒸鲜鱼、五味蒸面筋、羊肉水晶角儿、丝鹅粉汤、三鲜汤、绿豆棋子面、椒末羊肉、香米饭、蒜酪、豆汤、泡茶。
看着这张菜单，您一定会胃口大开。可是您也许不知道，这竟是洪武十七年(1384年)6月某天，明太祖朱元璋的午餐菜谱。台湾“中研院”历史语言研究所邱仲麟先生首次
公开了他从明人笔记中发现的这张菜单，并且向记者详细
描绘了大明皇帝的餐桌文化。
菜多规矩更多
这些菜吃到嘴真的不容易。在明代直接负责皇帝一日
三餐的是光禄寺、尚膳监和尚食局3个机构。光禄寺负责
采买，尚膳监专门给皇帝做菜，尚食局则是专门伺候皇帝
吃饭的。根据明代人所著《宫廷睹记》记载，每天早上，光禄寺都将草拟好的菜单交给皇帝过目，通过后转交尚膳
监精心烹调，然后由尚食局的太监宫女们伺候皇帝用餐。
采买和烹调的繁复就不用说了，单是尚食局伺候用餐就有
许多规矩。
到了吃饭时间，皇帝易服洗手坐定之后，就开始由太监
们传膳，传膳可不是一件轻松的活儿，每道菜出来，要盖
上一层黄绢后放在食盒里，盒上撑着一把曲柄黄伞，伞上
周匝挂着数十个金铃，太监将食盒顶在头上，叮叮当当鱼
贯而入。这覆绢、撑伞、挂铃铛都有讲究，原来上菜的这
一路上，绿树成荫，鸟雀啾啾，面对这香味俱全的珍馐，保不准会有胆大妄为的鸟雀冲下来先尝为快，万一它们排
出的污物落到菜里，那可更了不得。因此太监们想出这么
个法子，保证菜肴不受“打扰”。到皇帝面前，太监们跪进
食物，此时还必须用领巾将口鼻掩好，以免呼出的气息影
响菜肴。菜上齐了，就由皇帝亲点菜肴，太监夹而进之。
那么，这张菜单上的菜朱元璋是按照什么次序吃的呢？
外域美食家食谱大致是先吃“胡椒醋鲜虾、烧鹅、羊头蹄”等喜欢的荤菜，中间配以香米饭；吃完后再尝“五味蒸面筋、羊肉水晶角儿”这些面食；然后喝一点“丝鹅粉汤、三鲜汤”；接下来就着“椒
末羊肉和蒜酪”吃“绿豆棋子面”；最后再喝点“豆汤”来杯“泡茶”，一顿午餐才算结束。吃完后，朱元璋照例要钦点宫里
的某个地方，走走看看，消化一下。这时被点到处的太监
宫女们将十分高兴，因为皇帝只动了一点点的佳肴会悉数
赏给他们享用。
“粗菜”制度俱名而已
再次琢磨这张皇帝菜单来，当看到“绿豆棋子面”时产生
了疑问。“棋子面”在农书《齐民要术》中有记载，有点像
今天的宽面条，是当时农村老百姓最普通的食物。这种“乡间鄙夫”的粗菜如何上了皇帝的餐桌呢？原来，每顿必有粗
菜乃是出身贫寒的朱元璋立下的规矩，是为了让后来的皇
帝们“知外间辛苦”。本意是好，可是后来的子孙们并没有都这么做。比如崇祯皇帝吃青菜，先将青菜放在生鹅肚子里，放上水闷煮，然后拿出来用酒洗干净，再用麻油等佐料调
制而成。这种粗菜比普通御膳更繁复，吃在嘴里当然起不
到警示作用。
更有公开欺骗朱元璋在天之灵的。明宪宗吃饭时有一道
粗菜是豆腐，可是这豆腐不是由黄豆制成，而是用百种鸟
的脑子酿成，一盘这样的豆腐，需要近千只鸟脑，令人咋舌。
御膳美食饱受批评
朱元璋吃这么一顿饭要花多少钱呢？明末进士孙承泽在《天府广记》中记载，崇祯十五年(1642年)3月，光禄寺统计崇祯皇帝御膳每天花费36两白银。崇祯吃饭在明朝皇帝中是比较节省的，对比猜测，朱元璋的这顿午饭大概要花
上10两银子左右。不过，皇帝们自以为的人间美味，却得不到当时美食家的肯定。许多明朝美食家认为，皇帝吃的菜，“以燔炙厚为胜”，菜单调粗糙，口味太重，营养搭配不合理。对此，邱先生并不认同，他说，这些批评之士都
是生活在江南的“专家”，习惯清爽的南菜，对以江淮和北方菜为主的御膳评论有失偏颇。
展示了一份同一天的朱元璋早餐菜谱：羊肉炒、煎烂拖
韭鹅、猪肉炒黄菜……谁能说这由12道菜组成的早餐不是
天下珍馐呢？
大清康熙皇帝及内宫皇太后皇后食谱
“御膳房”和清帝御膳的规矩。说起“御膳房”没人不知道，史书里、影视剧里没少听这词儿。但清朝的“御膳房”和清朝皇帝的一日三餐究竟吃什么，每顿吃多少道菜这是大有讲
究的。“御膳房”顾名思义是给皇帝做饭的地方，其实就是现在的厨房，只不过是专为他一人服务的而已。
清宫皇帝康熙帝食谱
清宫的“御膳房”分内御膳房和外御膳房，而内御膳房又叫“养心殿御膳房”。光“养心殿御膳房”就有220多人的“编
制”，设有“庖长”2人，“副庖长”2人，“庖人”27人，“领班
拜唐阿”2人，“拜唐阿”20人，“承应长”20人，“承应人”44人，“催长”2人，“领催”6人，“三旗厨役”57人，“厨役”10人，“夫役”30人。
皇帝吃饭不能叫吃饭，得说是传膳、进膳、用膳。所
谓传膳、进膳、用膳的过程是皇上饿了便吩咐，太监得旨
便吆喝御膳房，由小太监将饭食端到皇上的餐桌上，皇上
开吃。传膳前，先给皇上看菜单，哪样菜放什么地方、用
什么餐具盛放，用什么桌子都得让皇上一目了然。这还不算，皇帝吃饭的时，还要有一百多位“司膳太监”在旁侍侯。吃时，也要用银盘子，象牙筷子检验一下是否有毒，方敢
入口。
要说起来，清朝是历代中规矩最多的，皇帝的御膳更
是如此。包括每顿多少道菜都是有严格规矩的。据史料记载，康熙一顿早膳的食谱是这样的：燕窝红白鸭子八仙热
锅十品、葱椒鸭子热锅一品、炒鸡丝炖海带丝热锅一品、
羊肉丝一品、情蒸鸭子鹿尾攒盘一品、煳猪肉攒盘一品、
银葵花盒小菜一品、银碟小菜四品、咸肉一碟野鸡爪一品、竹节饣卷小馒首一品、孙泥额芬白糕一品、螺蛳包子豆尔
馒首一品、饽饽三品、果子粥进些、大肉面一品、十品。这还只是早餐，晚餐就更加丰富。而康熙一吨晚饭吃
的是：燕窝鸡丝香蕈丝薰白菜丝镶平安果一品、三鲜一品、燕窝鸭子薰片月宫子一品、白菜鸡翅肚子香蕈一品、肥鸡
白菜一品、肫吊子一品、苏脍一品、托汤烂鸭子一品、野
鸡丝酸菜丝一品、芽韭炒鹿脯丝一品、烧抱肉锅、鸡丝晾