如何做地道的泰式猪肉美食食谱厨房美食菜谱：大膀肉的做法
家乡的美味－－大膀肉。  黑豆豉蒸膀肉，家乡的传统菜。膀肉又称盘肉，用猪肘子肉大约四斤，没有猪肘子肉，用整块五花肉也行。处理好的猪肘子或五花肉放进开水里煮至六成熟，捞出，沥干汤汁，用甜酒或酱油上酱两遍，放入七成油温的茶油锅中酥炸，炸成金黄时出锅，投放到刚煮熟的汤锅中烫至肉皮起泡出锅。切块配上黑豆豉，再次抹上甜酒，抹上盐，抹上辣椒汁，酱油，放倒蒸笼里用文火把膀肉蒸熟，用筷子能戳进皮肉里即可。  食材  主料：  猪腿肉2000g  排骨  油适量  盐适量  黑豆豉适量  甜酒适量  十三香适量  步骤  1.大腿肉一大块，排骨一根  2.烫去细毛放在清水里  3.清理干净  4.再入进开水里煮半小时，能插时快就香  5.再备甜酒，抹上甜酒  6.放进热油锅里油炸  7.盖上锅盖炸，防爆油，防汤伤  8.再将另一面也炸片刻  9.再放进刚煮熟的锅里，皮底在锅底，如图  10.将外皮泡软  11.排骨斩块，用黑豆豉，盐腌制  12.酥好的大膀肉也用盐，黑豆豉汁，调味鲜抹匀入味  13.再铺在碗底  14.放上腌好的排骨  15.放进蒸莴隔水蒸  16.大约蒸一小时，蒸熟烂蒸糯就香  小贴士：炸肉时盖上锅盖油炸，待油温下降再开盖翻动。防爆油，防烫伤，用中小火，不太会烧菜的最好别试，爆油特别严熏，不注意会烫伤，常做这道菜，有时也会吓一跳。