乡村农家小菜，咸菜，大家肯定都比较熟悉也经常吃，不但味道好，又健康，价格低，是佐餐必备。谁家也不会大鱼大肉的天天吃。偶尔的吃点农家小咸菜，也是体验不同的口味，还可以调剂餐饮，不论居家还是餐饮接待都是必不可少的。下面就总结整理了乡村农家佐餐小咸菜的各种做法和工艺，希望大家收藏制作
乡村农家佐餐小咸菜
1、传统乡村农家酱八宝菜这是比较传统的居家小咸菜了
配料：黄瓜1000克、藕、豆角800克、红豆400克、花生米300克、栗子仁200克、核桃仁100克、杏仁100克（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克、糖100克、酱油1000克
制作方法：将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
乡村农家佐餐小咸菜
2、乡村农家什锦泡菜什锦就是各种菜品的大杂烩了
配料：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克、花椒100克、老姜100克、食盐150克、白酒40克、红糖80克
制作工艺：将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。乡村农家佐餐小咸菜
3、乡村农家怪味萝卜丝
配料：萝卜4000克、盐4克、花椒80克、茴香5克、生姜、辣椒共300克
制作工艺：将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封。
乡村农家佐餐小咸菜
4、乡村农家泡萝卜条
配料：鲜嫩白萝卜1000克、凉盐开水1000克、白酒100克、干辣椒30克、糖8克、盐25克、花椒3克
制作工艺：将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
乡村农家佐餐小咸菜
5、乡村农家酱油花生这个很简单
配料：新鲜花生米500克、酱油250克
制作工艺：将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
乡村农家佐餐小咸菜
6、乡村农家酱莴笋，南方做的比较多
配料：肥大嫩莴笋3000克、食盐50克、豆瓣酱150克
制作工艺：把莴笋削去外皮洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
注意事项：莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
乡村农家佐餐小咸菜
7、乡村农家泡什锦菜和上面的什锦差不多了口味不同
配料：大白菜、蒜瓣、茭白、蒜薹、苦瓜、扁豆、葱头、苔菜、萝卜、盖菜、青笋、黄瓜、嫩姜芽、鲜红辣椒共2800克、干辣椒100克、花椒120克、老姜120克、食盐150克、白酒40克、红糖80克制作方法：将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。
乡村农家佐餐小咸菜
8、四川乡村农家腌糖醋蒜头这个南北方都有口味不同
配料：鲜蒜头5000克、盐1000克、白糖1000克、凉开水1000克、醋500克
制作工艺：削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，
腌1天，中间倒缸3次；再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
乡村农家佐餐小咸菜
9、四川乡村农家泡辣茄条四川特有
配料：大小中等鲜茄子2000克、老盐水2000克、红糖20克、干红辣椒100克、食盐50克、白酒15克、香料包1个
制作方法：将茄子去蒂洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
乡村农家佐餐小咸菜
10、乡村农家酸白菜非朝鲜辣白菜
配料：白菜5000克、辣椒100克、盐500克、生姜250克、米醋1000克
制作方法：将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
11、乡村农家糖黄瓜
配料：嫩黄瓜5000克、白糖250克、盐250克、醋20克
制作工艺：将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
乡村农家佐餐小咸菜
12、乡村农家五香萝卜干这个很好吃
配料：白萝卜10000克、粗盐1000克、花椒、大料适量
制作工艺：将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；将萝卜切成粗条，晾晒至干；把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红时离火，晾凉；将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
乡村农家佐餐小咸菜
13、乡村农家酱黄瓜这个是用酱的哦
配料：鲜黄瓜5000克、粗盐400克、甜面酱700克
制作工艺：将共同瓜洗净沥干水分后剖开成两条加盐拌匀压实，上面用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
乡村农家佐餐小咸菜
14、乡村农家泡洋姜这个南方比较多
配料：洋姜5000克、盐1000克、辣椒500克、五香粉100克、陈皮80克、花椒9克、生姜片5片
制作工艺：预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
乡村农家佐餐小咸菜
15、乡村农家泡四季豆
配料：鲜嫩四季豆2000克、盐120克、大蒜40克、干辣椒40克、白酒20克、生姜40克
制作工艺：用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
乡村农家佐餐小咸菜
以上15种常见乡村农家小咸菜制作方法，简单实用，美味可口，居家必备，而且一些做餐饮的朋友可以制作做完摆台的赠送小菜也是很好的，尤其是一些乡村旅游农家乐，制作这种民间乡村农家小菜更容易吸引乡村旅游的朋友。以后还会收集更多的农家乡村小咸菜给大家分享。（图片仅供参考，非实拍）
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咸菜别再买着吃了，大厨教你6种腌制方法，做法简单，下酒又下饭
哈喽大家好，这里是简食记！咸菜，一份不起眼的小菜，却是很多人记忆中的味道！小时候，每到开饭的时候，都会被父母派去拿咸菜，那时候特不理解，为什么放着好好的大鱼大肉不吃，而要吃不值钱的咸菜呢？多年后，独自离家漂泊的夜里，最怀念的竟然是一碟上不了台面的咸菜，它虽然不值钱，
却是整个童年的回忆……
一份好吃的咸菜，绝不仅仅是【咸】那么简单，它包含着许多复杂的情感在里面，最重要的是，没有失去菜肴本身的味道！今天小简跟您分享6种咸菜的腌制方法，无论是用来下酒还是下饭，都是最好的选择，一起看看吧……
第一：【菜根香】
所需食材：青萝卜，小黄瓜纽子，香菜根，芹菜根，煎饺，生姜，大蒜。
调料：盐，白糖，高度白酒，生抽，花椒，八角。
做法，1：将所有食材洗净，控干水分，切成长条，撒上盐腌制30分钟。
2：锅内加入少许清水，放入花椒，八角煮5-10分钟，关火凉透，备用。
3：在煮好的花椒水里面，加入生抽，白酒，白糖，搅匀，
4：腌好的食材，攥干水分，放入料汁中搅匀，腌制24小时即可。
第二：【酱黄瓜】
所需食材：黄瓜，生抽，老抽，八角，花椒，干辣椒，生姜，大蒜，盐。
做法，1：买回的黄瓜洗净，切成长条，撒上盐腌制2小时，然后放在漏网上，用电风扇吹4小时。
2：炒锅烧热，倒入生抽，老抽，白糖，搅匀，让其自然凉透，然后加入八角，花椒，干辣椒，待用。
3：将黄瓜装入保鲜盒内，再放入蒜片，姜片，倒入酱油汁，淋上白酒，密封腌制24小时，即可食用。
第三：【香辣萝卜丝咸菜】
所需食材：青萝卜，白糖，盐，味精，辣椒粉，十三香。
简单好吃美食食谱排行榜做法，1：青萝卜洗净，擦成细丝，撒上盐，腌制2小时。
2：腌好的萝卜丝，攥干水分，放在阳光下晒制8成干。
3：晒好的萝卜丝，用清水洗净，再次晾干水分。
4：加入盐，白糖，味精，十三香，五香粉，揉匀，腌制4小时即可
第四：【油封辣椒】
所需食材：青辣椒，花生油，黄豆酱油，生姜，大蒜，白糖，白酒。
做法，1：辣椒洗净之后，晾干水分，撒上盐腌制4小时左右，控干水分！
2：花生油，黄豆酱油，分别烧开，让其自然凉透。
3：生姜，大蒜，洗净切片。
4：将准备好的所有食材，装入坛子中，倒入酱油，白糖，白酒搅匀。
5：最后再倒入花生油，搅一下，然后密封腌制48小时，即可使食用。
第五：【酱黄瓜】
所需食材：黄瓜，盐，白糖，花生油，酱油，生姜，大蒜，青椒，干辣椒，花椒。
做法，1：买回的黄瓜洗净，放在阴凉通风处，晾干水分。
2：然后切成条，撒上盐，不断揉搓几遍，腌制4小时。
3：再将黄瓜洗净，攥干水分，再次晾干水分，装入保鲜盒内。
4：炒锅烧热，放入食用油，加入花椒，干辣椒炸香。
5：然后倒入生抽，香醋烧开，立即关火，加入白糖，搅匀。
6：倒入保鲜盒内，再加入大蒜片，辣椒条，搅匀，腌制4小时，即可。
第六：【酱汁萝卜】
原料：白萝卜，盐，酱油，白糖，香醋，香油。
做法，1：白萝卜削皮，切成厚片，撒上盐腌制3小时，再用凉白开冲洗干净，然后攥干水分。
2：炒锅烧热，倒入酱油，香醋，清水，白糖烧开，让其自然凉透。
3：然后将萝卜装入保鲜盒内，倒入调好的料汁，没过萝卜，腌制48小时。
4：吃的时候，取出几块，淋点香油，拌匀就可以了。
洋姜不要腌咸菜了，教你新做法，我家一周吃6次，比吃肉还香
洋姜不要腌咸菜了，教你新做法，我家一周吃6次，比吃肉还香，你吃过洋姜吗？小时候家里穷，吃不
起菜的时候才会吃它，现在物资丰富了，经常就会馋它，大家好我是潘校芬，今天去市场花了1.5元钱买了3斤鬼子姜，鬼子姜如何腌制好吃呢？不要再用老方法了，外婆教我简单做法，当天就能吃，香脆爽口开胃下饭，超级好吃，一起来看看做法吧。
首先我们把鬼子姜清洗干净，用牙刷刷去表面的泥土，大蒜去皮洗净，切成薄片，青红辣椒切薄片，鬼子姜切薄片，越薄越好。传统的腌制方法都是整个腌制，需要很多天，我们把所有食材都切成薄片，能大大增加腌制速度。而且吃起来也方便。
装入盆中，加适量的盐腌制20分钟，杀去水分和涩味，这一步很重要，不能直接凉拌，我们再调一碗糖醋汁，碗内加入一勺糖，半勺盐，一勺醋，两勺味极鲜，搅拌均匀，让汤汁充分入味，用纯净水把腌制好的鬼子姜清洗干净，这样鬼子姜颜好看不会发黑，而且更鲜脆好吃。
控干水分，加入姜丝，蒜片，青红辣椒丝，倒入提前备好的糖醋调料汁，颜不够的话，我们再加一些生抽，搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制2个小时，装盘盛出，就可以吃了。
大家有什么更好的洋姜的吃法，欢迎在评论区分享，让更多的朋友受益吧。
分享腌咸菜的做法，简单又好吃，做好后味道跟萝卜干差不多！
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：大青菜菜心10斤，食盐1袋子
第一步：处理菜头，先将大青菜的菜头清洗干净，然后用小刀细心地把这个菜头的外皮给剥掉，这个外皮比较硬，就像骨头一样，如果没有处理干净的话，吃起来很容易塞牙缝！
第二步：等所有的菜头都去掉外皮之后，放到菜板上面，然后用菜刀切成条，切的时候下面垫个蛇皮袋，防止弄脏了！
第三步：将所有的菜头都切成小长条之后，均匀地铺在蛇皮袋上面，趁着有太阳，晾晒一天，将菜头的水分晒掉一些，将菜头表面晒皱！
第四步：晾晒一天之后，将菜头收起来，装到盆子里面，然后撒上大半包食盐（2块钱一包煮菜的那种），然后用手将菜头和食盐抓匀，抓匀之后放半小时杀一下水，将菜头的水分杀出来！
第五步：准备一个装10斤的坛子，清理干净，用开水烫2次，等菜头杀完水之后，将杀出来的水倒掉，然后将菜头塞入坛子里面，尽量地压紧实一点，然后再撒上一层食盐，再盖上盖子，放到阴凉干燥处，发酵3天！
第六步：菜头发酵3天之后，拿出来，再放到太阳底下晒一天，将菜头表面的水分晒干！一般晒到下午，基本都可以了，收起来，装到盆里面，再撒上一层食盐，搅拌均匀，不用怕盐多，如果盐不够多，咸菜就会发酵变酸，最后你做出来可能就会变成
酸菜了！拌好盐之后，再塞回坛子里面，然后阴凉干燥处放着，想吃了就拿出来清洗一下，再煮就可以了！
这样一道咸香美味的农村美食【咸菜头】就制作完成了，喜欢吃咸菜的朋友们，就试试看这个做法吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【咸菜头】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧
六种家常小咸菜腌制方法，开春腌可以吃一年，建议收藏！
1.泡笋条
材料：莴笋1kg，食盐水700g，料酒20克，醪糟5g，香料包一个，红糖5g，食盐10g，红椒10g，
做法：莴笋去叶去皮、洗净切成两片，先在淡盐水中泡1小时，捞起晾干，各种调料拌匀装入泡菜坛坛中后放入莴笋条及料包，加盖封水即可。
2.酱蒜薹
材料：蒜薹5kg，盐水1kg，面酱2.5kg。
做法：蒜薹去根，放入泡菜坛中用盐水浸泡1天，捞出切段后放入清水浸泡一小时，换水再浸泡一小时后捞出蒜薹晾干装进布袋，将面酱放入缸中，把布袋放入面酱缸酱渍，每日搅动2次十天即成。
3.酱萝卜
材料：白萝卜十斤，食用盐50克，甜面酱800克。
做法：白萝卜洗净沥干，切片。放入泡菜缸，加盐拌匀，加盖封水腌两天后捞出，再次沥干水分，将缸洗净擦干倒入萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖，再酱制十天即成。
4.四川泡辣椒
材料：红辣椒3kg，食用盐500g，食用明矾120g，凉白开1.8kg。
做法：食用明矾，食用盐放入泡菜缸内，加凉开水搅动至溶化，去梗去蒂的红辣椒洗净，晾干，再在辣椒上戳两个小洞方便入味。再将辣椒放入缸内，加盖封水压实。腌半个月后，打开撇去浮面白沫后再次压实。腌制三个月以上即可食用。
5.泡嫩姜
材料：嫩姜10千克，凉开水3千克，盐2千克。
做法：嫩姜去皮洗净晾干装入坛内；盐化开加入坛内，加盖封水压实，十天即成。
6.泡糖蒜
材料：鲜蒜3kg，白糖1.2kg，盐70g。
做法：蒜去皮后码入泡菜缸内，每码一蒜就放一层盐，越上层加越厚的盐，码好后浇上半碗清水，半天后，往蒜缸里加入清水直到淹没蒜面。每三天换一次水，十天后将蒜捞出，将白糖均匀地抹在蒜上，然后把蒜装入坛中，每隔一层蒜码一层白糖，盐水熬开晾凉倒入坛中，封住坛口，阴凉处放置两个月即成。
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