川菜特菜谱大全
  川菜特菜谱大全
  四川特川菜做法【1】：四川棒棒鸡
  材料
  鸡腿两只，香葱两颗，姜片4片，花椒1/2大匙，盐1茶匙，料酒1大匙(放入煮锅里的材料)，调料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或酱油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻酱1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒红油2大匙，调料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙
  做法
  1.锅内注入清水，放入姜片，香葱段，花椒，盐，大火煮开。
  2.放入鸡腿，转小火慢慢煮制20分钟至熟。
  3.煮好的鸡腿，冲洗干净，用冷水或冰水浸泡十分钟。
  4.用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散
  5.用手分离骨，肉，将鸡肉撕成长条状
  6.在碗内放入调料A，用筷子混合均匀备用
  7.花生放入微波炉中高火叮1分钟，放凉去皮。
  8.用胶袋装好，用擀面棍敲碎。
  9.最后将图6中的调料淋在鸡丝上，洒上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。
  四川特川菜做法【2】：四川水煮肉
  材料
  里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒
1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗
  做法
  1.里脊肉先片成薄片。
  2.用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。
  3.再切成小块。
  4.用腌料将肉片腌制约二十分钟。
  5.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。
  6.干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。
  7.锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。
  8.加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。
  9.加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。
  10.煮至开后，放入腌好的.肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。
  11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。
  12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。
  13.准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。
  14.再铺上煮好的肉片。
  15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。
  16.乘热淋在肉片上即可。
  四川特川菜做法【3】：四川回锅肉
  材料
  主料：连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片
  调料：郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙
  做法
  1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。
  2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。
  3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面泽变金黄。
  4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
  5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
  (如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸)
  6、投入青蒜白及红、青椒。
  7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。
  8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。
美食食谱
  川菜菜谱家常菜做法
  1、【菜名】干烧鱼
  材料：
  主料：草鱼(或黄鱼,鲤鱼,鲫鱼)
  特：
  干烧鱼是川菜风味较浓的一个菜，它颜红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。
  做法：
  我们知道，在烹制鱼类菜肴时，如豆瓣鱼、红烧鱼等，鱼成熟装盘后，锅中的汤汁要适量勾入水淀粉，使汁收调，淋在鱼上，达到汁浓味厚的目的。而“干”烧鱼则不同，鱼烧熟装盘后，锅中的鱼汁不用水淀粉收稠，而是把汁继续熬煮，待水分将干，余油吐出时，离火，将汁浇在鱼上，使鱼的口味更加浓厚，这种方法称“自然收稠”，这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点。
  制作干烧鱼也并不难，首先所用原料不限，如草鱼、黄鱼、鲤鱼、鲫鱼都行。
  做时，取750克1条的鲤鱼，用刀刮去鳞，开膛，除五脏，抠去鳃，洗净。用刀在鱼身两侧剞十字花刀，深至鱼骨，放少许盐、黄酒腌上(便于入味)。如果不烧整鱼，可斜刀切成约3.5厘米长的块。
  锅中放油150克，烧七成熟时把鱼下锅(油温要高，否则鱼肉易炸碎，影响菜肴外形)，煎炸至两面浅黄时捞出(炸的时间不宜过长)。