卤鹌鹑的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味工艺：卤
卤鹌鹑的制作材料：
主料：鹌鹑肉500克
调料：料酒25克,姜汁24克,酱油25克,卤汁1克,香油5克
卤鹌鹑的特：
鹌鹑肉鲜香，味咸适口。
教您卤鹌鹑怎么做，如何做卤鹌鹑才好吃
将鹌鹑宰杀去毛，洗净，剖腹取出内脏，用清水冲洗，待凉干水分后，再用酱油、料酒、姜汁、卤水等调料搅拌均匀，腌20分钟。再将鹌鹑放入调料中烧煮30分钟（火力不要猛烈），捞出鹌鹑，抹上芝麻油即成。
“八宝鹌鹑”的详细做法
鹌鹑肉 400克
盐 7克 料酒 10克 大葱 25克 姜 25克 淀粉（玉米） 25克 花生油 30克 香叶 5克 各适量
1. 将鹌鹑除骨，洗净，沥干水分后用精盐、料酒、葱段、2. 姜片腌10分钟；
3. 将火腿、猪肉、冬笋均切成豆粒大小的丁；
4. 将莲子、枸杞、芡实用水浸泡，洗净；
5. 将火腿丁、猪肉丁、冬笋丁、莲子、枸杞、芡实一同放入碗内，加料酒、精盐拌成馅，填入鹌鹑腹内，再加入香叶上笼蒸透；
6. 将锅置于中火上，放入花生油，烧至五成热，投入龙虾片炸脆后捞出；
7. 再将蒸好的鹌鹑取出装盘，以龙虾片饰盘边即可。
贴士：
鹌鹑肉：鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。常食鹌鹑肉，可肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。一般人都可食用，是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。
火腿：火腿泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
莲子：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。
猪肉（肥瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人及血脂较高者不宜多食。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有
蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
芡实米：芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分；具有固肾涩精，补脾止泄，利湿健中之功效。
龙虾片：龙虾片含有碳水化合物、脂肪、蛋白质及钙、钾、镁、铁等营养元素，具有虾的营养功能，可补充丰富矿物质；具有天然虾香，入口酥脆、松化、无硬渣、滋味鲜美。
鹌鹑肉：鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食，否则令人面生黑子或发生痔疮。
猪肉（肥瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
红烧鹌鹑
原料：
鹌鹑。
辅料：
油、干辣椒、花椒、白糖、盐、鸡精、料酒、老抽、酱油。
做法：
1、将鹌鹑清洗干净。
2、锅里放清水，放入切成2半的鹌鹑，水开后去血沫。
3、将鹌鹑捞出。
4、将鹌鹑剁成小块，为的是更加入味。
5、炒锅放少许油，放入少许干辣椒、几颗花椒、两勺白糖，小火熬糖。期间要用铲子不断搅拌，别把糖熬糊了。
6、熬成这个样子，再熬一小会，最好是糖开始冒小泡泡。倒入鹌鹑块，翻炒几下，倒入少许料酒和老抽酱油。
7、再倒入将要没过鹌鹑的温水，一定要温水，用冷水的话肉会忽然收紧，口感会变得非常硬。
8、盖上锅盖中火炖20分钟左右，放入盐、鸡精，大火收汁，待汤汁变稠即可出锅
五味脆皮鹌鹑
主料：鹌鹑肉2500克
辅料：丁香4克,香菜15克
调料：盐3克,酱油20克,大葱50克,胡椒粉2克,姜15克,辣椒油15克,大蒜（白皮）25克,香油25克,味精2克,白砂糖3克,料酒20克,淀粉(蚕豆)50克,菜籽油100克
教您五味脆皮鹌鹑怎么做，如何做五味脆皮鹌鹑才好吃
1. 将鹌鹑宰杀，速用50～60℃的热水烫后去毛；
2. 再从尾部开刀，取去内脏后洗净；
3. 待鹌身上的水分沥干；
4. 可用干净的竹尖在鹌鹑胸膛内扎上若干孔，但不能把鹌鹑皮扎破；
5. 随后加酱油、食盐、胡椒粉、丁香粉、料酒、葱段、姜片、适量清水，稍加拌揉；
6. 将这样的鹌鹑用铁勾吊起挂在竹竿上晾干备用；
7. 将大蒜剥皮洗净，用刀剁成碎末；
8. 再加入香油、姜末、酱油、白糖、味精，调成蒜末味装碟备用；
9. 取一空碗，装入温水150克，食盐2克和豆粉50克勾芡成浆汁；
10. 而后就用这种浆汁给晾干的鹌鹑洗皮，每隔3分钟1次，共洗3次；
11. 鹌鹑的表皮就附上一层微薄的豆粉霜；
12. 然后再将洗完皮的鹌鹑取下，分别用漏勺托着；
13. 炒锅洗净置旺火上，倒入熟菜油烧至七成熟；
14. 速用油勺盛油朝鹌鹑腹腔内连续浇油，至其表皮呈脆状为止；
15. 然后再用刀将鹌鹑剁成小长块，摆入盘内；
16. 再摆上香菜和蔬菜雕刻的花，即可与蒜末味碟一齐上桌蘸食。
五味脆皮鹌鹑的制作要诀：
本品有油炸过程，需备菜油约500克。

小帖士-健康提示：
1. 温中降过，暖肾助阳；
2. 适用于脾胃虚弱、肾虚阳痿、食欲不振、脸黄肌瘦、腰膝冷痛、女子性冷淡等症。

小帖士-食物相克：
丁香：丁香不可见火，畏郁金。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
芪蒸鹌鹑的做法详细介绍
菜系及功效：脾调养食谱 补气食谱 补虚养身食谱
口味：原本味      工艺：蒸
芪蒸鹌鹑的制作材料：
主料：鹌鹑肉500克
辅料：黄芪10克,葱白10克
调料：姜3克,胡椒粉1克,盐1克
教您芪蒸鹌鹑怎么做，如何做芪蒸鹌鹑才好吃
1.鹌鹑煺毛洗净，从背部剖开，挖去内脏，斩去爪，冲洗干净，入沸水锅焯1分钟捞出；黄芪用温纱布擦净，切薄片，纳入鹌鹑腹内。
2.将鹌鹑放入碗中，注入清汤250克，加葱（切段）、姜（切片）、胡椒粉、用温绵纸封口，上笼蒸约30分钟，取出，滗出汤汁，调入盐。将鹌鹑扣入另一汤碗内，浇上汤汁。

用法：单食或佐餐。

小帖士-健康提示：
效用：益气补脾，利水消肿。适用于脾虚泄泻。营养不良、倦怠少气、自汗等症。
脾调养药膳

小帖士-食物相克：
黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。
葱白：服地黄、常山人，忌食葱。
三：
首乌大枣炖鹌鹑的做法详细介绍
菜系及功效：药膳偏方 水肿食谱 减肥菜谱 营养不良食谱 高血压食谱
口味：原本味      工艺：原炖
首乌大枣炖鹌鹑的制作材料：
主料：鹌鹑肉500克
辅料：何首乌10克,枣（干）10克
调料：姜3克,盐3克,味精1克
首乌大枣炖鹌鹑的特：
香味浓郁，滋润可口。
教您首乌大枣炖鹌鹑怎么做，如何做首乌大枣炖鹌鹑才好吃
1. 鹌鹑宰杀，煺净毛，去内脏，用水冲洗干净，然后剁成大块；
2. 何首乌、大枣分别用水洗净；
3. 锅内放水烧沸，把剁好的鹌鹑焯一下水；
4. 焯好的鹌鹑及洗好的何首乌、大枣和姜片放入炖盅内；
5. 加入水，放在火上烧沸后，盖好盖，用小火炖2小时左右；
6. 至鹌鹑熟烂时，放精盐、味精，调好口味即成。

小帖士-食物相克：
何首乌：何首乌忌猪肉、血、无鳞鱼、葱、蒜，恶萝卜。
四：
口蘑炖鹌鹑的做法详细介绍
菜系及功效：补气食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味      工艺：炖
口蘑炖鹌鹑的制作材料：
主料：鹌鹑肉250克
辅料：口蘑100克,火腿20克,干贝20克
调料：盐10克,味精10克,料酒20克,大葱15克,胡椒粉2克,姜10克,花椒6克
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