做什么
怎么做
为什么
1. 工具、设备、餐具准备
2．卫生检查
3．领取原料
4．预制加工（泡发）
5. 加热熟制、装盘
1）检查炉灶、蒸箱状态，并将漏勺、手勺、锅铲、抹布等用具准备好，放置于操作台的合适位置上；
2）炉灶、蒸箱是否进入工作状态，油、气、电路是否正常；
3）准备好各种不绣钢盛器用具；
4）准备好各种不锈钢盘（大、中、小），各种塑料料盒、剪子、刀、筷子等；
5）将消过毒的各种盘子与其他器皿放置操作台上或储存柜内，以取用方便为准；
1）各种用具、工具干净无油腻、无污渍；
2）炉灶、调理台清洁卫生；
3）抹布干爽、洁净、无油渍、无污物、无异味（一天不少二次消毒）；
4）废弃物与其它垃圾随时放置专用的垃圾箱内，并随时将桶盖盖严，以防垃圾外溢；
5）随手用抹布擦拭料理台面，使用完的料盘要清洗干净并放置于规定的位置；一切与工作无关的物品均应从料理台上清理干净，保持良好的卫生状况；
1）根据各酒店前一天上报的预定规格和量、品种，开具领料单，领取当天所需要的原料种类和数量及调味料；
2）对领取的原料进行品质检验，凡不符合质量要求的一律拒绝领用；
3）将需要进行冷藏处理的新鲜原料，领取后立即放入恒温箱中；
1）对于需要涨发处理的燕窝原料，应根据涨发的要求和规定的时间进行浸泡发制；
2)涨发后用手撕成一丝丝的燕窝，并去掉杂物；
3）对于涨发好处理干净的原料仍需进行蒸制入味处理的，则应装入炖盅按照质量要求进行加工处理；
4）按照要求提前预制调味汁，并装入味碟内以备开餐后使用；
5）对不同款式的燕窝菜肴，则应提前制作好辅料,如：木瓜、金箔等备用；
6）掌握已提前预制、熟制燕窝品种的完成情况和库存情况，并密封后存放于冷藏恒温冰箱备用，存放时间不宜过长；
7）对以前剩余半成品燕窝检验是否符合质量要求后备用；
1）按照食谱标准用量取配原料并按规定的工艺流程和质量标准进行加热烹制；
2）根据不同品种、规格，取用不同形状的盛器盛装；
3）所有盛装器皿、装饰物需符合卫生要求。
使燕窝制作厨师掌握生产前工具、设备、餐具准备的操作标准
使燕窝制作厨师掌握生产前卫生检查的操作标准
使燕窝操作厨师掌握领取原料的操作标准
使燕窝操作厨师掌握预制加工的操作标准
使燕窝操作厨师掌握加热熟制、装盘的操作标准
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我们努力是想变的更有实力去完成自己的目标；我们努力是想自身得到更高的提升从而有更好的选择；我们努力是希望家人家庭因为自己而更加富裕更加幸福；我们努力是希望职业发展可以更好更远...我想告诉大家，古往今来要想在这个世界上实现自己的目标达成自己的愿望，只有通过努力奋斗来实现，这条路来不得半点的虚假和懈怠。2021年我们收获了很多，但2022年我们能做的更多，看看我们周围，因为能力被提升职位，因为尽责提高待遇的人大有人在，这个人为什么不能是自己？那么今年，就给自己定一个小小的目标，无论岗位有多平凡，无论做的事务有多渺小，都要往前去迈一小步。进无止境，我相信，只要大家在努力的道路上脚步不停，你，就一定有实现目标的希望。