舌尖上的中国第一季第二集主食的故事文案旁白
（选自《舌尖上的中国》，中央电视台纪录频道）
在吃的法则里，风味重于一切
中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上
人们怀着对食物的理解，在不断尝试中寻求着转化的灵感
天一放晴，姚贵文就把竹匾搬到天台上
这些豆腐球是他和妻子几天的劳动成果
有些豆腐已经略显微黄，但这种程度的改变远远不够，姚贵文还要再耐心等待几天
干瘪坚硬以及黑褐的表皮，才是成熟的标志，这种变化来自于自然发酵
一盆烧得恰到好处的炭火，是姚贵文下午工作的关键
位于云南红河地区的建水古城，古称临安，在1200年间，一度是中国西南的重镇，如今时间已经让炫目的荣耀褪
和云南的许多小城一样，建水是一个多民族的聚居地，各种文化的掺杂，形成了特有的氛围和格局
炭火的热力让坚硬的豆腐迅速膨胀，这很容易让人联想到发酵的面团
建水人很会享用这种由风干和发酵打造出的特殊味道
蘸豆腐的调料各有不同，但是对姚贵文来说，豆腐本身的质地才是最重要的
河谷地区的温暖很容易让豆腐发酵，而适度的干燥又让它们不至于腐败
对于风、水、阳光和豆腐之间的微妙关系，姚贵文比任何人都要敏感
这里是建水最著名的大板井
在水井旁，女人们单靠手指的合作，就构建起一条豆腐的流水线
做豆腐的各个环节都和水密不可分
拥有128口水井的建水人很懂得水
中国人相信，水能滋养人的灵性和觉悟
这一点就仿佛水对豆腐的塑造，两者间有一种不可言喻的共通
在距离建水不到40公里的古城石屏，这里的豆腐在气质上却大为不同，成形的豆腐体积大的惊人难得的是它们极富韧性几乎不会破损
少许的盐就可以最大程度地保鲜
中国的云南，历来不是大豆的主要产区，可却不妨碍这里拥有悠久的豆腐历史
吃一颗豆腐，投一粒玉米，用这种方法记数，买卖双方十分默契
30年来，姚贵文的豆腐摊上很少冷清过
从豆腐摊回家要走30分钟，几乎横穿老城
发展的速度飞快，这改变了建水的很多事情
在漫长的时间里，一些变量消失了，一些变量被修改，还有新的变量加入进来
总有一些经得起时间的磨砺，保留了下来
姚贵文和王翠华围绕着豆腐的生活清淡辛苦
丈夫最大的愿望是能去远方的大湖钓鱼，虽然他从来没有钓过鱼（没有优点都是缺点懒又懒又笨你全部是优点她全部是优点）
在这对夫妇眼里，每一颗豆腐都很珍贵，它们能够帮助自己供养子女，过上幸福安稳的生活在1000多年里，伴随着北方民族的数次迁入，豆腐代表的中原饮食文化已经深植于西南边陲的这片富饶之地，并且演绎出自己独特的气质
这些一脉相承的制作细节，让人联想到几千公里外的中原腹地
在那里，中国的豆腐从诞生到兴盛，一路走过2000年
胡学兵正赶往县城，他要在早市上卖掉今天的豆腐
寿县是安徽省北部的一座古老的小县城，这里的人们对豆腐的情感非同一般
他们坚信，自己的祖先就是伟大的豆腐发明者
10月中旬，皖北地区的黄豆早已收获归仓，用新黄豆磨制的豆腐向来最受欢迎
在中国几千年的农耕史中，大豆一直占据着重要的地位
在已知的豆科食物中，大豆是蛋白质最丰富也是最廉价的食物来源，可它早期的境遇一度尴尬
煮熟的大豆无法引起人们的食欲，并且使肠胃大量胀气，迫切的需要就是寻到进食大豆的最佳方式
秤盘里的白粉末是石膏，它是把豆浆点化成豆腐的关键
胡学兵对于石膏的纯熟运用和他的祖先如出一辙
（再来一下不能再来了再来就变老了）
在煮沸的豆浆中，变性的蛋白质和石膏相遇后迅速发生胶凝作用，舌尖上的美食梦攻略食谱
这种变化如此巨大，以至于在瞬间就可以觉察到
遥远的年代里，石膏常常出现在中国术士们的秘籍之中，而它和豆腐的渊源据说也恰恰与此相关很多人相信，2000多年前，正是热衷炼丹的淮南王刘安，在八公山中用豆浆培育丹苗时碰巧加入了石膏，于是无意间促成了豆腐的诞生
不管事实是不是真的那么富有戏剧性，中国人必定经历了漫长的摸索，才让豆腐最终成为了一种了不起的中国食物。无论如何，豆腐的诞生彻底改变了大豆的命运
豆腐无限包容的个性，给擅长烹饪的中国人创造了极大的想象空间
那些原本让大豆尴尬的不利因素----胰蛋白酶抑制剂、不能被吸收的糖以及植酸，在中国人古老的转化手段中，都被自觉或不自觉地消除了
豆腐的出现，让人体对大豆蛋白的吸收和利用达到了一种高峰
中国厨师对豆腐的理解往往会让人大吃一惊
或许可以说，中国人用豆腐表达了自己柔软变通的适应性
所有的这些，让一粒黄豆得到了升华
这些乳白的浆液令人浮想联翩
在中国北方的辽阔草原上，蒙古族的牧民也被另一种流淌的美味滋养着
9月下旬，乌珠穆沁草原已经褪去了绿
孟克和家人抓紧时间，赶在严冬之前进行最后的出场放牧
草原的深秋充满寒意
干燥的牛粪可以让炉火烧得更旺一些
奶茶是早餐中永远的主角
砖茶、黄油、炒米以及鲜奶是一锅奶茶的重要内容
奶豆腐是几天前做的，草原上的人离不开奶茶和奶豆腐，无法靠蔬菜和水果来补充的维生素和矿物质，都可以从这里获得
草原有着神奇的化繁为简的能力
“木犊”是孟克的牛，正处在哺乳期
妈妈要想顺利从母牛那里获得鲜奶，得先过小牛这一关
鲜奶已经不像天气暖和时那样容易发酵了
妈妈要抓紧时间赶制酸奶豆腐，作为漫长冬天的储备
表皮的酸奶油先被小心地舀出来，这是很珍贵的部分