糍粑是⽤糯⽶蒸熟捣烂后所制成的⼀种多民族传统⼩吃。⽽洋芋糍粑是⽤熟洋芋放到⽯窝或⽯板上⽤⽊槌捣成泥状制作⽽成，味道清⾹，甜润可⼝，舒⽓和胃，百吃不腻。洋芋糍粑还可以搓成丸⼦、做成馍，味道鲜美，是餐桌上的⼜⼀道⾷品。其发源地是陕西省柞⽔县。
在⼈们崇尚⾷物健康的今天，现代医学研究表明洋芋是抗癌⾷品。吃⼭野菜酸⽔泡出的洋芋糍粑，的确是很好的保健⾷品和风味了。柞⽔县九间房街的洋芋糍粑不仅是地⽅独特的民间原创⾷品，⽽且是柞⽔最好的洋芋糍粑，很值得去品尝的。
洋芋是怎么⽤来做糍粑的呢？
柞⽔县九间房、丰北河、营盘这这些秦岭⼭脚的地⽅，⼭⾼⽓温低，虽然平地不少，但不长麦⼦、不长稻⾕，连包⾕有时候都成熟不了，⽼百姓主要是靠吃洋芋为⽣。⼤家吃的蒸洋芋、煮洋芋、洋芋丝丝洋芋⽚，⼀⽇三餐以洋芋为主，真是“洋芋当主粮”了。这⾥原来住有⼏户富⼈，经常吃的⽩⽶、⽩⾯，逢年过节时，还把蒸熟的糯⽶放在⽯头上⽤⽊捶砸成糍粑，吃不完的糯⽶糍粑⽤来炸年糕。众多的百姓很少能吃上⼤⽶，糯⽶糍粑和糯⽶年糕就更不敢奢望了。在⼤家看来把糯⽶放在⽯窝⾥捶，免不了浪费还收拾不⼲净，是糟蹋粮⾷丧天德的事。
传说归传说，九间房、万青、丰北河都是沙砾⼟壤，森林茂密，平均⽓温低，很适宜洋芋⽣长，这⾥的洋芋蛋⽩含量⾼。洋芋做糍粑是物理作⽤下，单糖变成多糖，蛋⽩变成糊浆的过程。洋芋糍粑做得好不好，主要是取决于洋芋的蛋⽩含量；蛋⽩含量越⾼，洋芋糍粑越粘，⽽且省⼒好打。九间房街⼀带正是典型秦岭洼地⽓候特点，洋芋的蛋⽩含量⾼、淀粉要轻些，杂质含量少，所以洋芋糍粑最好吃。
“万青九间房，洋芋当主粮；媳妇来看家，洋芋打糍粑......”
这⾸民谣是说柞⽔的洋芋糍粑。其实，柞⽔洋芋糍粑现在已经是有名的地⽅美味和保健康⾷品了，加上国内外知名作家平凹先⽣⼀句“柴门吃糍粑”的诗句，这种洋芋做的糍粑就显得更有意味了。
柞⽔民风淳朴，柞⽔⼈热情好客，会为你亲⼿打糍粑招待客⼈，对于洋芋糍粑，城⾥、都市⼈能吃到的不多，且不说⽹上查不出多少资料，连中国许多⾷谱⾥⾯也没有什么⽂字记载。但在柞⽔，到处都能吃到洋芋糍粑；且不说街上卖的，你随便⾛到柞⽔那个乡村下乡、⼯作、考察，游玩，只要你提出吃洋芋糍粑，厚道的柞⽔⼈就会热情地为你打上⼀盆让你吃个够。但是，柞⽔的洋芋糍粑真正好吃的还是在九间房街；据考证，这⾥才是柞⽔糍粑的发源地。⼭⾥⼈习惯了他们的洋芋糊汤饭，⼀旦来了客⼈便以“硬糍粑”招待客⼈，糍粑是柞⽔农家乐的⼀种特⾊美⾷，亦成为陕南乃⾄陕西的⼀道名贵风味⼩吃。
舌尖上的美食梦攻略食谱从⾦井河沿踩⽟河溯河⽽上，从下往上，每⼀个地⽅的糍粑味道都不⼀样。最下边是沙岭⼦，这⾥的⽓候接近⾦井河，温度偏⾼，洋芋不太粘，糍粑难打拢，吃起来还有洋芋⽓味。到了⽼庙、中庙，洋芋糍粑就⽐较粘，且⼲稠⼀些，味道中还略有点甜。从谢家街往上的地⽅，糍粑的味道就是⼀种淡淡的⾹；陌⽣⼈第⼀次来这⾥吃糍粑，主⼈不介绍，你怎么也想不出来那油亮光滑、富有弹性的，如凝脂⼀样的东西就是洋芋做的糍粑。当你进⼊九间房街上下的秦岭⾼⼭洼地时，形容这⾥的洋芋糍粑就是“猪板油”了。
九间房街⼀带靠近秦岭⼭脊，这⾥的洋芋蒸熟稍微凉⼀下，在⽯板上⽤⽊捶⼀压开，就是纤丝粘连；来回揉⼀两个来回就粘呼呼的。当抡起⽊捶三⼏个来回捶打时，就象砸在凝脂上那般舒适颊意。这⾥的洋芋做糍粑不仅好打、省⼒，还特别好吃。捶好的糍粑，铲⼦上沾⽔堆在⼀起，双⼿⼀托，柔若⽆⾻，丰则有余，⼀团⽩嫩的、有劲道的凝脂就装进盆⼦⾥啦！放在砧板上，⽤⼑使劲⼀切，整坨、整块的，柔⽽不散，很有劲道。放在调料锅⾥烫热时，⾹⽓直往⿐孔⾥钻，很是诱⼈，胃⼝不开也得开了。
柞⽔因为⽣活习惯的传承，⼈们多把洋芋糍粑⽤酸菜⽔、咸菜⽔煮热当主⾷吃。其实洋芋糍粑⾸先要糍粑好，其次是汤料佐料要搭配好，汤料的味道既能搭配糍粑的味道⼜不能压住糍粑的原味，佐料⽤⼩芹菜叶、葱叶、辣椒和花椒等等制作。⽤⽩糖、辣⼦浆拌糍粑，⽤红油或蜂蜜拌糍粑都很有味，只是有些主次不分，影响糍粑的原味；当然还可能有其它更好的拌料。
柞⽔糍粑如今已做进省城甚⾄⼤江南北，但倘若要吃地道的洋芋糍粑，还须到柞⽔乡村去，定会让你⼀饱⼝福。
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