（选自《舌尖上的中国》，中央电视台纪录频道）
古老的北京城，走不了多远，就可以品尝到正宗的土耳其餐，地道的西班牙海鲜饭，或是原汁原味的法国大餐
人们来自全球各地的食物交会，口味也日益和世界趋同
然而， 总有未被发现的食物，因此在中国的 山林丘壑 江河湖海与草原沙漠之中
那是我们要发现和寻的秘境
内蒙古达里诺尔的初冬气温降到零下三十摄氏度
在湖心选好破冰地点，今天的行动至关重要
蒙古语“达里诺尔”意思是海一样的湖
这是今年撒下的第一网
800米长的大网，要在冰地下面潜行6小时
半苏大型碱水湖生长出一种对环境极为挑剔的鱼类，瓦氏雅罗鱼，当地称为华子鱼华子鱼生长缓慢，4年体重仅达200克 500克重的华子鱼已经是湖中极品
刚刚出水的华子鱼清蒸能最大限度保持它鲜醇的原味
酸辣，在高寒的草原隆冬开胃醒神
油煎也不复杂，只需稍加炝盐，微火三五分钟，鲜鱼出锅
农家的做法更加质朴，柴锅炖烧浓郁鲜香，渔民们享受着自己的收获，这是对他们半年多前辛苦付出的回报
5月，达里诺尔刚刚苏醒，淡水河水温达到8摄氏度，华子鱼就要从达里诺尔出发 沿河道逆流而上，渔民们也忙碌起来
冯俊杰和他的伙伴们在河道上游扎下竹桩，铺设羊胡草把
羊胡草，达里诺尔最早感知春天的植物
几十公里水路，危机四伏
早早等待的鸥鸟，迎一场来盛宴，华子鱼可能帮它们补充能量完成迁徙，最终到达西伯利亚在集中洄游的1周之内，超过40万条鱼会成为鸟类的食物
整整一个冬季没有进食，逆流之中，它们前途未卜
在通向达里诺尔的四条河道中，冯俊杰他们要铺设2000米草把
逆流让华子鱼潜行更加艰难，却能刺激它们的性腺发育成熟，加速鱼卵的孕育
这是一场优胜劣汰的竞争，只有最强壮的鱼才能到达产卵地
华子鱼伸手可得，但渔民不会在这个时节捕捞
夜晚，天敌退去，华子鱼加快速度，它们必须到合适的产房
这在生态退化，水草稀少的河道中不是一件容易的事
羊胡草把正是温暖的产床，没有它们，鱼卵会因为缺少附着，失去生存机会
完成繁衍的华子鱼返回大湖，10天后，孵化的小鱼也会像父母一样，游回达里诺尔
人和鱼类共同努力，到维持平衡的生存之道
向南4000公里，北海，中国大陆海岸线最南端
人们不知道距离他们不到100公里的海边，一种跟恐龙同时代的小生物正在聚集
舌尖上的美食梦攻略食谱沙蟹，开始享受晚餐
周君梦又踏上熟悉的家乡小路
周君梦在四川读大学，每年暑假，她都要回到祖父母身边
沙蟹行动敏捷，体长只有2厘米左右，速度却可以达到每秒1.6米
沙蟹逃得快，母亲的手更快
北海，中国海上丝绸之路始发港之一，多地文化融合，在饮食上呈现出两广和东南亚风格的奇妙并存
沙蟹汁，又让它区别于任何一个地方
立秋过后，退大潮的夜晚，正是捕捉沙蟹的好时机
沙蟹靠吸取沙里的海水和藻类获得养分
简单易得的食谱让它们在地球上繁衍了亿万年
食物的链条总是环环相扣，海滩上，人与沙蟹的竞赛从未停止
沙蟹汁做法并不复杂，反复清洗，仔细去除内脏，在陶臼中杵碎
加盐和少量白酒，几乎没有肉的沙蟹，被想象打造成神奇的调味料
刚做好的沙蟹汁腥味较重，这是因为鱼油氧化所致，要获得最佳口感，发酵才是重要环节
微生物产生的蛋白酶，把沙蟹中的蛋白质水解，得到小分子的多肽和游离的氨基酸
1个月之后，沙蟹汁醇厚鲜香，味道最好
豇豆是沙蟹汁最常见的搭配，中火焖炖十分钟后，豆角清甜中无端跳脱出几分野性，让人胃口大开
粤菜中标志性的白切鸡慢火煮浸，熟至八九成
一般认为葱油酱汁与它们门当户对，但在北海人心中，沙蟹汁才是白切鸡天造地设的神眷仙侣
一小碟沙蟹汁让渔家人的生活多了些滋味，这是亿万年秘境里酿造出的奇迹
我们的祖先善于在自然中寻觅滋味，来装点自己的美食，汛期的莫尔格勒河一片汪洋，一种植物却花开正旺
希吉乐家有9000亩草场，4000只羊
今天要把羊早早赶回家里，她在等待一次重逢
表妹其布日从一百公里外赶来，草原地广人稀，人们难得碰面
野韭花每年为她们创造一次相聚的机会
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