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随着短视频市场的成熟，红利期逐渐消退，行业竞争日趋激烈，内容和叙事创新成为核心竞争力。作为B站美食up主的代表，《绵羊料理》的视频以“高难度”美食制作为主，还原了料理中最真实的“失败”环节，呈现复杂的“复刻”美食全过程。《绵羊料理》的经常性“翻车”——做砸，增加了视频的真实性和趣味性。多数网民的观看目的都不是学习怎样做菜，而是为了满足猎奇心理。
1  美食类短视频与故事性叙事
在传统媒体与新媒体双剑合璧的趋势下，新媒体的传播内容具有更新速度快、主题丰富的优势[1]。随着新媒体的不断发展，单一化的传播内容和传统形式极易造成受众的审美疲劳，短视频作为一种新型的媒介，视频时长较短，视频制作者可以通过播放、分享，互动实现与粉丝实时的交流[2]。美食短视频是在互联环境升级、用户需求发生改变的背景下产生的一种垂直领域内容的短视频，以制作和品尝美食为主要内容，传达饮食文化[3]。
融媒体时代，网络流行语往往反映时代的诉求，“吃货”和“干饭王”等网络热词的出现一定程度上反映出人们对美食的强烈呼唤[4]。文化是一种社会精神力量，美食作为中国传统文化中的文化载体越来越多的出现在公众视野[5]。当今，随着流量变现的商业化价值被发掘，美食短视频的运营环境已经转变成激烈的“红海”。美食短视频蕴含的商机受到了广泛的关注，市场上出现了许多瓜分目标受众的短视频自媒体。
不同于泛娱乐化的短视频，美食短视频将中国美食文化内化成为自身的属性，用艺术化的手法引导受众去认识世界，感受生活，发现生活的美好内涵。在注意力经济时代，通过对视听符号的强调，美食短视频将食物的美感最大限度地呈现在受众面前，引发受众对美好生活的联想[6]。
在限定的叙事空间内，电影符号学大师克里斯蒂安·麦茨认为：电影是叙事的艺术，他的“八大组合段理论”提出了多样化的影视叙述组合方法[7]。人是讲故事的动物，“故事性叙事”在短视频领域的运用是一大创新之举。故事性叙事的典型代表是欧·亨利小说中“意料之外，情理之中”的叙事效果。在媒体融合深入发展的当下，所谓故事性叙事，是指利用不同的讲故事方式或手段来传播信息的一种模式[8]。当下的美食短视频叙事方法单一，多数美食类短视频只是菜谱的视频化，在叙事方式上没有进行故事性的发掘，导致许多账号的粉丝黏性差。
从故事性叙事看美食短视频的创新
美食食谱短视频为何如此受欢迎——以《绵羊料理》为例
甘露颖
摘  要  在社交媒体的滋养下，内容创业风口的短视频正在逐渐成为主流的内容形态。短视频以“短、精、小”
的特点迎合了受众的碎片化阅读习惯，在社交媒体平台易形成广泛的传播。美食短视频作为短视频垂直细分领
域的一支，在内容上存在同质化、制作粗糙等突出问题。以《绵羊料理》为案例，通过分析美食短视频的“故
事性”叙事，希望给未来的短视频制作者提供一些借鉴。
关键词  短视频；绵羊料理；故事性叙述；竞争力
中图分类号  G2      文献标识码  A      文章编号  2096-0360（2021）04-0083-03
基金项目：南京林业大学高层次人才引进科研启动项目“建设性传播：网络社区传播及治理转型研究”（163080040）；南京林业大学智库生态文化传播研究中心（162080139）。
作者简介：甘露颖，南京林业大学人文社会科学学院，本科在读，研究方向为新闻传播学。
指导教师：冯广圣，教授。
DOI:10.16604/jki.issn2096-0360.2021.04.024
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2021年第4期 NEW MEDIA RESEARCH
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nmrmagz @126
2  美食短视频故事性叙事创新形式
2020年越来越多的专业制作团队进入短视频行业，人人被连接在互联网空间内，短视频面临全面洗牌的局面[9]。教程类美食视频因制作简单，不需要真人出镜，同质化问题严重。在互联网内容领域生产中，吃播类美食视频内容低俗，没有正能量文化的传输，发展前景被局限[10]。在《绵羊料理》的视频中，食物更多时候是一种有温度的媒介，视频制作的食物多为难以复刻的高难度美食，运用多次失败和不断尝试的情节设置，表达对美食的科研精神和精益求精的品质追求[11]。这种美食与故事双线并行的叙述模式，成功拉进了《绵羊料理》与观众之间的距离，触动了味觉以外的感官神经。
故事在叙事学的框架下具有动词词性[12]，强调“叙述者”“叙述内容”和“叙述形式”。《绵羊料理》是美食
短视频领域中展现故事性叙事的典范。美食是一个共鸣的文化符号，通过打造鲜明的IP 形象，注重美食的挑战过程[13]。借助光线调整彩的饱和度，运用活泼的语言风格，强调探索美食的全过程故事性展现[14]。信息时代下媒体加速发展，从内容形式上，《绵羊料理》并不是对于菜谱内容简单的视觉呈现，摆脱了受众对于美食视频单调化和扁平化的认知误区[15]。
用户倾向于个性化的信息选择，视频的叙事能力差也会引发严重的模仿抄袭现象[16]。绵羊料理的内容叙事是有故事性的，视频内容不局限于简单的美食制作分享，而是通过融入日常生活的元素，达到短视频“故事化”的效果。“故事性”的叙事和“情感化”的表达让《绵羊料理》在众多短视频中跳脱出特定的传播范围，可复制性差[17]。故事性叙事的表达手段多样，《绵羊料理》的美食视频通过选题、情节、逻辑线、鲜明风格四个方面的融合来达到故事性叙事创新的效果。2.1  一个好的故事选题
不同于简单的家常菜教学，《绵羊料理》的视频选题总是富有悬念性和挑战性。从观众日常生活出发，选择普通人很难在家中尝试制作的美食，满足受众的猎奇需求[18]。这一选题风格能够让《绵羊料理》在美食短视频泛滥的窘境中脱颖而出。视频选题注重传统与现代的结合，现代美食结合当下爆点，传统美食探索复杂的古方制作。如通过《绵羊料理》湖南本地美食博主的地理优势，借助湖南本土奶茶品牌“茶颜悦”的话题吸引力，推出《自制茶颜悦》的视频。
新颖的选题和优质的内容只有互相配合，才能对受众产生持续的吸引力。《绵羊料理》虽标题吸
引力十足，却不是单纯依靠标题来获取公众注意。
在叙事传播的视角中，通过平视进行叙述，将人物这一叙事主题融合进视频内容[19]。视频内容具有趣味性，如《豆芽里酿肉》和《如何将肉丸塞进蛋黄》，观众在看到视频标题时就迅速在脑内构建了一幅理想化图景，产生高度的利益联想。2.2  多个“翻车”的故事情节
“翻车”作为网络流行语主要指意想不到的事情发生。《绵羊料理》在每个挑战高难度美食的视频中，都会出现“翻车”的情节。如《最好吃炸鸡》中因为裹粉不足导致炸鸡不成型，《手打牛肉丸》中因为牛肉质量不精导致肉丸松散。《绵羊料理》的主打特是将美食制作和讲述故事融为一体。不同于普通美食短视频，《绵羊料理》不是传统意义上的美食教程类视频，没有严格的食材配比和配方展示。视频注重美食背后的故事和探索过程，触动了味觉以外的多重感官，通过博主的多次“翻车”情节设置，成功拉近与观众的距离，引发情感共鸣。
饮食文化对国人来说早就超越其本身而具有更加深远的社会意义。在媒体加速向市场化转型的同时，人们热衷于从食物中释放现代社会的压力，而“不断失败不断尝试”的多次翻车情节，在高难度美食的尝试中向受众传递了正能量[20]。2.3  一种独特的故事风格
美食短视频是一个差异化的空间想象的建构，朴实的文字不需要字正腔圆的播音腔来美化，《绵羊料理》略带湖南口音的叙述风格，反而能衬托出故事的真实性。大量的美食视频都难逃对着菜谱念的桎
梏，而《绵羊料理》改变以往的扁平化文字风格，做出文案俏皮化的改变，如常用的一句“美食博主家真是什么都有呢！”，运用了拟声词增加人情味，体现了人作为社会基础的主体性[21]。感性的语言文字和文案风格流露出更多美食视频制作者的真情实感，真人的口播文案更是加强了单纯字幕的情感传递效果。
故事的魅力在于讲故事的过程充满着各种未定论的可能性。悬念是对于未定论可能性的幻想，也是一种对于未知事物的心理期待，在美食短视频中有意的制造悬念可以激发观众对于故事性叙事的兴趣。《绵羊料理》选材的高难度性自带悬念效果，如《耗费了好几天的体力，挥舞了上万次的手臂，结果……》的牛肉丸制作视频，让受众在观看时持续思考博主的成功性问题，达到让受众持续关注的艺术效果。
2.4  两条并行的故事主线
威廉·斯蒂芬认为，大众传播最美妙的地方，在于允许阅者沉浸于主观性游戏之中，这是一场没
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有地图的旅行[22]。在大众掌握话语权的新媒体挑战下，受众通过观看美食短视频可以获取情感共鸣，让工作生活的压力中暂时得到释放，转而沉浸在美食构建的美好世界里，感受美食带来的文化体验[23]。故事化的叙事是受众浸入场景的好办法，具有趣味性。
美食短视频种存在食物制作与故事发展两条并列的主线，通过食物制作的过程推动故事情节，故事的发展又推动整个剧情。让食物和故事分别吸引用户的同时，做到相互配合，密不可分。比如《绵羊料理》儿童节的一期视频《整整一只烤羊腿！没见过世面的直接抱着啃》，通过美食博主猫咪的自述，构造出完整的故事情节，让观众在不知不觉中融入，被食物背后的故事打动。两条故事线的逻辑清晰，食物制作注重时间逻辑，故事讲述强调情感共鸣。《绵羊料理》的美食制作因为工艺的复杂性，所以通常不是一次性成功，视频时长相对较长。在美食的多次探索过程中，注入制作者的心灵感受和生活经历，丰富了教程类美食视频的内涵，但却不显得冗杂。
3  美食类短视频叙事创新的反思
以《绵羊料理》为代表的美食短视频，将粗浅的味欲满足提升到故事性叙事的生活美学，让用户在短暂时间获得沉浸式情感体验和多重感官享受，受众被短视频折射出来的生活态度和故事性叙事的视频风格吸引，这也是《绵羊料理》的创新之处，也是短视频传播竞争的创新表达。《绵羊料理》在爆红之前，经历了长时间的探索，在高难度料理的方向确定后，通过加强视频的故事性叙事，摸索出了一套独树一帜的创新风格。在美食短视频质量参差不齐的环境下，同类挑战类美食教学视频应多借鉴《绵羊料理》的故事性叙事方式，走出单一化和同质化的圈套，创新出圈，打造属于自己的竞争力。电视节目的制作过程和思路并不符合自媒体的气质，自媒体要有网感和创新。美食短视频最吸引人的不是拍摄技术和剪辑手法的高超，而是治愈人心的故事性叙事。究其本质而言，《绵羊料理》短视频
的成功之处在于遵循以“以用户为中心”的指导原则。
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