【录】源味街的神奇之处，不仅仅在于它集合了琳琅满目的美食，更在于它似乎有着能将美食从原产地，原封不动搬过来的神奇魔力，位于源味街上的这家来自永州江华的“印象瑶山”餐厅，似乎从它名字诞生的那天起，就打上鲜明的符号印记，一种来自大山瑶家的特殊记忆。在这里的菜肴也承载着浓厚的瑶族风味，树立在美食街的一隅呈现给南来北往的食客最地道的瑶乡美食。
【录】永州江华，湖南省第一个省级生态县。金秋时节，江华涔天河，两岸郁郁葱葱、满目秀的山连绵起伏，碧水青山与蓝天白云交相辉映。河水清澈透明，水质纯净，溶氧丰富。碧波荡漾的水下隐藏着“印象瑶山”餐厅里一道最主要的招牌菜——涔天河野生鱼。处理鱼这道食材，向来是瑶族厨师陈建荣的拿手好戏，选自从涔天河运输过来的水鱼，不多久，这条大鱼的肚肉、头、鱼身、鱼杂迅速的被处理干净。鱼肚肉嫩而少刺，做水煮鱼再好不过。姜、蒜、料酒向来是腌制鱼肚肉必不可少的配料。充分拌匀，腌制十五分钟后，让每一块鱼肚肉都充分吸收佐料的香味。最末撒少许干辣椒，上锅放入清水，蒸煮十来分钟，利用蒸气的热力，能更好地增添鱼头的鲜香。慢慢得锅中的水此时也发生了神奇的化学反应，清
澈的水开始慢慢的，最终变成乳白，而鱼的肉质此刻却依然鲜嫩，香味浓郁。水煮鱼是江华涔天河每家每户都会制作的家常菜，人们喜欢的就是这个不加雕饰的“鲜”字。俗话说，无鱼不成席。人们喜欢吃鱼，无非品位一个“鲜”字。这道涔天河野生鱼，除了“鲜”，还有浓郁的瑶乡情怀。
【录】同样带有浓郁瑶乡情怀的还有，还有瑶乡铁锅鸡。
（同期：厨师 陈建荣：我们这个锅啊，就是我们以前瑶族家里面煮饭的那种锅子。）
【录】铁系铁铸，烹瑶乡山珍野味；火煮人间五谷杂粮。一口铁锅当中，煮满了民风纯朴，土菜飘香，铁锅鸡也延续了瑶山的传统，烹制铁锅鸡，在原材料的选择上十分讲究，鸡种要选择江华本地土鸡，而且鸡太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太腻，瘦又显寡淡，用刚要下蛋的嫩母鸡或和刚开叫的小公鸡最好。作料很简单，只有几片生姜、几根小葱，将鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草一道放入铁锅内，注水后煮上一个小时左右。肉粑骨离，便可出锅，此时鸡块鲜嫩，汤汁甜美。鸡肉的鲜味在铁锅当中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。
【录】不同的地方有不同的特美食，不同的民族也有各自如数家珍的美味，“印象瑶山”餐厅也以其民族的鲜明符号，展现着独特的魅力，走进这里仿佛也走进了瑶族同胞的吊脚楼，也走进了江华的山山水水，餐厅精美的瑶家食谱是瑶族同胞，物尽其用的山林智慧，也是对新奇口味的追寻。这些来自大山的食物带着自然的味道，不断满足着人们对美味的追求，这是人们对食物本身的美好创意，更是对故乡大山的无限敬意，即便在高楼耸立的都市当中，这份淳朴的美依然通过美食保留了下来。
舌尖上的美食梦攻略食谱
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