洪洞“妈拖儿”
“妈拖儿”是洪洞地区的传统特美食，也是重八席美食之一，逢年过节或敬神祭祖，必得摆上一盘。“妈拖儿”的形状是两根如面条一般的面剂子黏合在一起，表达人们不愿亲情分离，希望亲人永远在一起。
浆或蜂蜜1汤匙，酵母1/4汤匙，温水2汤匙，食用油适量。
酵母搅拌均匀，静置5分钟，使酵母完全溶于糖水中。
2.取小麦面粉150克放入盆中，磕入鸡蛋，加入白糖和调好的糖水，搅拌均匀并揉成光滑的面团。在面团上盖一块保鲜膜，使其在温暖处发酵至两倍大。
3.另取150克小麦面粉，分次加入冷水，和成表面光滑的“死面团”。
4.将发酵好的“糖面团”和“死面团”分别放在案板上，用手滚圆按扁，分别擀成约0.5厘米厚的大圆饼。
5.把“糖面团”圆饼放在“死面团”圆饼上，并在“糖面团”面饼上均匀刷一层食用油，将两个面饼向中间折回，
形成合页，再用刀把合页状面饼切割成条状剂子。
6.取一个条状剂子，将两端掐紧，制成“妈拖儿”剂子。
7.锅中放油烧热，把做好的“妈拖儿剂子”放入油锅中中火炸制，期间用筷子不时翻转，待面剂蓬松发起来且表面金黄，即可捞出控油。
洪洞位于山西省南部，临汾盆地北端，是山西省的第一人口大县，是中华民族古老文明的发祥地之一。“问我祖先在何处，山西洪洞大槐树。祖先故居叫什么？大槐树下老鹳窝”。一棵古大槐树，魂牵梦绕许多代，几个世纪以来，洪洞县古大槐树迁民遗址，被海内外众多华夏子孙喻为“家”、称做“祖”、看做“根”，成为众人心目中的故
舌尖上的美食梦攻略食谱乡。因此，洪洞县享有“华人老家”的美誉。
对于饮食传统习惯，洪洞也素来保有一种自身的特。在洪洞民间，有一道绵延上千年历史的传统食谱——重八席。“四个凉盘一壶酒，一大二小扭着走。最后四个大坐碗，蛾儿馍馍笑开脸”是洪洞民间关于重八席广为流传的儿歌。不论达官贵人，还是平民百姓，凡遇婚嫁喜事、金榜题名、亲朋聚会、喜庆盛宴、乔迁之喜，招待的最高规格就
是重八席。重八席以“四碗、四碟、四干、四鲜、四荤、四素、四珍、四酿”等重八之数命名。
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责任编辑/刘思蘩
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