⾆尖上的最全忻州美⾷
我国是具有五千年历史的⽂明古国，它的饮⾷⽂化与烹调技艺是它的⽂明史的⼀部分，是中国灿烂⽂化的结晶。⼀⽅⽔⼟养⼀⽅⼈，不同的地理历史环境造就不同的风俗⼈情，也形成了不同的美⾷风格。忻州，地处晋北咽喉之处，古
称“秀容”，历史上属于胡汉交融地带，美⾷多样兼容并存。莜⾯栲栳栳、定襄蒸⾁、五寨烩菜……想想都流⼝⽔！⼩编从⽹络上搜集整理了⼀组忻州各县具有代表性的忻州美⾷，与您共飨！
忻州美⾷
舌尖上的美食梦攻略食谱
原平锅魁
原平锅魁是⼭西省⼀种烤制的地⽅传统名点，已有300余年历史，曾赢得炉⾷之魁。⾯饼呈黄⾊，样⼦呈长⽅块，有不包馅的空⼼锅魁，也有甜馅锅盔。具有⾹、甜、酥、脆的特点，嘴嚼利⼝不沾⽛，存放⾊味不变，始终酥脆如初。
崞阳⿇叶
崞阳⿇叶是原平著名特产，⼿艺始⾃清末，已有上百年历史，但因战乱，新中国成⽴初⼏近失传。崞阳
⿇叶不同于其他地⽅的⿇叶，崞阳⿇叶外表⾹脆，内⾥柔软，刚出锅的⿇叶呈⾦黄⾊，⽤胡⿇油炸制⽽成，深得当地⼈的喜爱。据说当年慈禧太后路过崞县时曾吃过崞阳的⿇叶，很有名⽓。在当地流传着这样的顺⼝溜，“上等糖饎上等油，上等⽯磨春麦⾯，⼀钱⾷盐⼆两碱，三两糖饎⼗⽄⾯”。说的就是崞阳⿇叶的传统制作⼯艺。崞阳⿇叶之名⼀直流传⾄今。
代州熬鱼
代州熬鱼始于五六⼗年代的代州雁北⼀代，新鲜的草鱼经腌制后，过油炸出，再⽤⾻头汤慢⽕熬制2-3⼩时，放⼊⾹菜、葱丝等辅料。⾷之，鱼⾻酥⾹、鱼⾁滑软，⼝味极佳。柔嫩味美，⼝味极佳。据传是当年佘太君亲⾃下厨监督，犒赏三军的美⾷。
⾖⾯抿⾯
⾖⾯抿⾯是忻州西六县的特⾊传统风味⾯⾷之⼀，它以独特的制法和鲜美的味感赢得了各个阶层和中外⼈⼠的赞赏。制抿⾯有专门的⾯具，为抿床，⼩⼩⼀块⾯在静乐⼈⼿中捏卷搓拉，出神⼊化，制出的抿⾯是圆条状。吃时配荤、素浇头皆可。
定襄蒸⾁
定襄蒸⾁是定襄县的⼀种传统名吃，距今已有千年历史。相传原为宫廷御膳秘⽅配置，历代宫廷御苑
将它视为珍品。后流⼊民间，遂成当地民间筵席必备佳肴之⼀。⾷材主要以精瘦猪⾁为主，辅以淀粉、植物油及各种调味品制成。具有⾁⾹扑⿐，多⾷不腻等特点。
定襄黄烧饼
定襄黄烧饼，属⼭西⼗⼤特⾊名饼之⼀，已有200多年的历史。黄烧饼饼胚均为纯⼿⼯捏制，它是⼀种⾯制炉烤的实⼼扁圆形饼⼦，配料采⽤当地极富盛名的神池胡⿇油与窑头⼭天然蜂蜜等⽆公害原料调配⽽成。⾊深黄，内包擦酥料，⽪⾯由⾯粉加⾷油、⽶粉、肥⾯和就。蜂蜜抹⾯，沾以芝⿇。出炉时，⾊泽⾦黄，⾹味四溢，勾⼈⾷欲;⼊⼝时，酥⽽不脆，甜⽽不腻，回味⽆穷。具有独特的⾹、甜、软、脆，以及利⼝等特点。2015年，黄烧饼制作⼯艺⼊选为“忻州市⾮物质⽂化遗产项⽬”。
五台⾖腐丸⼦
五台⾖腐丸⼦
五台⾖腐丸⼦，定襄黄烧饼，属⼭西⼗⼤特⾊名饼之⼀，已有200多年的历史。黄烧饼饼胚均为纯⼿⼯捏制，它是⼀种⾯制炉烤的实⼼扁圆形饼⼦，配料采⽤当地极富盛名的神池胡⿇油与窑头⼭天然蜂蜜等⽆公害原料调配⽽成。⾊深黄，内包擦酥料，⽪⾯由⾯粉加⾷油、⽶粉、肥⾯和就。蜂蜜抹⾯，沾以芝⿇。出炉时，⾊泽⾦黄，⾹味四溢，勾⼈⾷欲;⼊⼝时，酥⽽不脆，甜⽽不腻，回味⽆穷。具有独
特的⾹、甜、软、脆，以及利⼝等特点。2015年，黄烧饼制作⼯艺⼊选为“忻州市⾮物质⽂化遗产项⽬”。⾖腐丸⼦以⾖腐为原料，将⼀块浆⽔⾖腐捏碎，加⼊花椒粉、五⾹粉、姜沫拌匀，试情况可少量添⽔，揉成⼀个个丸⼦，上锅蒸三分钟，成形出锅后表⾯沾蜂蜜或焦糖上⾊，汆⼊油锅⼤⽕炸制。外酥脆，⾥鲜嫩，咸⾹适⼝。以汤菜炖煮，⼊味⽽⾷。也当做烩菜原料加以烹制，是年节家家必备的传统美⾷。
五台砍三⼑
砍三⼑，⼜名油⾷⼉、油布袋，⾊呈⾦黄，绵甜利⼝，是流传于五台⼭⼀带的⾯⾷⼩吃之⼀，每年年关，家家制作，户户蒸⾷，⾄今已有300多年的历史。因炸制时，为使⿇油渗⼊其中，要在上⾯砍三⼑，故称“砍三⼑”，⼜因其吃起来油⾹四溢，故⼜称“油布袋”。
神池⽉饼
神池⽉饼是神池县中秋节传统特产，以⾹鲜酥甜闻名忻州乃⾄整个⼭西。神池⽉饼被认定为“⼭西名⼩吃”、“⼭西名点”，以其“⽪酥馅⾹、⼝味浓郁、松软不腻、久存不变”的特⾊，其制作技艺⼊选⼭西省第⼀批⾮物质⽂化遗产名录扩展项⽬，赢得了晋陕蒙⼀带民众的喜爱。
神池⿇花
神池⿇花是⼭西省神池县特⾊传统名点，⾊泽⾦黄，⾹甜酥脆，根⼤股匀。看去⾊鲜美，闻之⾹扑⿐，吃起来脆⽽不硬，酥⽽不散，⾹甜耐嚼，回味⽆穷。其配料是酵肥三份，⽔⼆份半，油半份，糖、碱少许。炸时⽤葫油，要清澈澄净，锅内加油烧⾄五成热时，放⼊⿇花⽣坯，炸⾄⾦黄⾊即可。神池⿇花在⾷品业中著称甚久，蜚声北⽅各地。
五寨⿊⾁烩菜
五寨⿊⾁烩菜，是五寨县的著名特⾊美⾷之⼀。五寨烩菜制作原料主要有猪⾁、⼟⾖、粉条、⾖腐、圆⽩菜，浇以炖⾁汤，辅之花椒粉、精盐、⽣姜、⼤蒜、醋、酱油、⼤料粉、葱花、⾷⽤油等调味。炖到恰当⽕候出锅，吃起来味道鲜⾹可⼝，是当地⼈招待宾朋的美味佳肴。
莜麦饨饨
莜麦饨饨，宁武⼈餐桌上的必备美⾷，据说⼀顿只敢吃⼋分饱。将和好的莜⾯团⽤擀⾯杖擀成⼤圆薄⽚⼉，上⾯匀撒上礤(ca，读'擦')好的⼭药丝⼉、萝⼘丝，然后加上管涔⼭上的蒲公英将其卷成夹馅式长卷⼉，⽤⼑切成⾼约⼆⼨的⼩段⼉，装⼊笼屉⾥蒸熟，吃时佐料如上，爽⼝浓郁。因外貌像⾏李卷⼉，其内含⼭药馅⼉亦如讨吃⼦⾏李之乱也。⽼百姓名⽈讨吃⼦(乞丐)⾏李。
⼀窝丝
⼀窝丝也叫做盘丝饼，是宁武县的特⾊⼩吃，历史悠久，曾经是⾼级宴席的甜点。''⼀窝丝''以酥、脆、⾹为贵，具有⾊淡黄，味⽢甜，质酥脆的特⾊。鲜⾷时甜绵可⼝，⼲⾷时酥脆清⾹。其形状像曲蜷待腾的蛟龙，提起⼀根线，放下⼀窝丝，动⼀动，散成⼀堆；嚼⼀嚼，其味⽆⽐。存放⼀⾄两⽉，⾊、味不变，软硬程度不变。后来，随着⼈们⽣活的富裕程度⽇益提⾼，⽩⾯、胡⿇油家家不缺，''⼀窝丝''在全县农村兴盛起来，成为⼈们迎宾待客的佳品。
偏关⾖腐
偏关⼈有⼀句话，叫作''没有神，没有⿁，⼀⽄⾖腐四两⽔。''只有能包住⽔的⾖腐才是好⾖腐。打开来看，⽩、嫩、软、细、坚的⾖腐⾹⽓诱⼈，煎、炒、呛、炸、烩、溜、调，怎做怎好吃，既可做菜⼜可当主⾷。偏关⼈天天离不开⾖腐，也常把这神仙会餐的美⾷作为家乡特产送给那些远在他乡的亲⼈，他们会像宝贝⼀样稀罕，吃后更加思念故乡。
静乐摊“黄⼉”
静乐摊“黄⼉”，“黄⼉”同“和（huo）”，⼜叫“折饼”，是⽤硬黄⽶磨成的⾯粉制成的。制作时，先将⽶⾯粉掺⽔发酵，再加⽔兑碱搅成糊状，舀⼊温⽕油鏊中煎熟。烙制时饼不翻⾝，饼的烙⾯在外，对折回来，内⾯⾃然折叠，整体形似半圆，既节省存放空间，⼜防⽌了放置时饼与饼之间的粘连，还保留了外焦⾥嫩的良好⼝感，是晋西北黄⼟⾼原的⼀种传统⾯饼。⽽把“折饼”称为“和”的传统，起源于静乐县，
成为静乐专属的⾷名和⽂化。味道鲜美，百吃不厌。是粗粮中的美味。折饼有养胃，活⾎，降低胆固醇，以及预防⽼年黄斑等特殊功效并且含有⼤量的维⽣素E和钙。适合现代⼈当早餐或晚餐⾷⽤。有着丰富的营养价值。
保德县⽺杂碎
保德⽺杂碎，⾸先在选⽺上很讲究，要选上等的⼭⽺下⽔。据说配料煮制时，⼀般都是在夜间，⽼板要偷偷的放⼗⼏味中药和数种调料，⾄于加的什么，那绝对是秘密。在煮的⽕候上也要掌握的⾮常好，过了有些腻，⽋了不适⼝，要不温不⽕，恰到好处。煮熟后厨师的⼑⼯精到，⾁丝要切的⾮常薄，要均匀。传统的保德⽺杂碎，是从不勾粉丝和⽩菜的纯⽺杂，只是⽺头⾁和其他杂拌是分开卖的，调制好的汤汁⾥飘着橘红⾊的辣椒油，再加上芫荽、味精、醋等佐料就可以⾷⽤了。保德⽺杂碎爽⼝，味美，营养丰富，清热解毒、驱寒散湿，更有温补脏腑之奇能，滋阴壮阳，补⽓通⾎等功效。
保德擀⾖⾯
擀⾖⾯，就是⼿⼯制作⾖⾯⾯条，这种⾯条⼜薄⼜长，因此叫作长⾖⾯。第⼀天就将豌⾖⾯⾥掺⼊⾯丹（蒿籽），蒿籽是⼀种野⽣植物的果实，秋季捋来后晒⼲磨成粉沫就成了蒿⾯。蒿籽有特殊的⽓味，蒿⾯遇⽔后具有粘性，蒿籽有促消化、健胃、清热等功效。⽤温⽔和好，揉成碗⼝⼤⼩的⾯团，码⼊盆中醒上⼀夜。第⼆天，⼿拿不同长度的擀⾯杖，将⾯摊开，擀薄，当⾯⽚⼤到直径五六尺的时
候，⽤⼀根约五尺长的擀⾯杖稍加整理后折叠起来切⾯。切⾯是个技术活，切⾯⼑也是特制的，窄⽽长。切出的⾯条约1⼀2⽶长，有宽窄两种。切⾯⼈将⾯条抓成把⼦，⽤⾼粱杆穿起，放在笸箩或⾼粱杆锅盖上，现⾷⽤或冻⼲贮存。
保德油糕
保德油糕，与周边县的吃法明显不同。保德⼈把软⽶磨成⾯粉，开⽔凉了拌成⼩块垒，上笼蒸熟后，⼀出锅就趁热把⾯揣成团，然后擀成⾯饼抹上红枣卷成圆圈切成⽚状，或擀成⾯⽪包上⾖馅、菜馅，或擀成⾯块分上下两层中间夹馅翻成⿇叶状，然后上油锅⼀炸，即成保德油糕，并佐以粉汤进餐。油糕因与“由此⽽⾼”谐⾳，所以在保德县，娶媳妇要吃糕，盖新房要吃糕，孩⼦过满⽉要吃糕，过⽣⽇要吃糕，新春佳节更是离不开吃糕。
保德碗托
保德碗托是保德县的⼀种传统⼩吃。风味独特，为⼩吃之上品。碗托，顾名思义是将荞麦⾯制成的糊放⼊碗中，上笼蒸熟晾凉后，磕出⼀个和碗形状相似的“托”来。地道的保德“碗托”⽤的荞麦⾯，是把粗的、⿊的筛去，留下⽩的、细的，称为“上荞⾯”，蒸熟脱出后有“⽺脂⽟”的视觉直感。保德碗托分热吃和凉吃两种吃法，先⽤⼩⼑在原碗内将碗托横竖划开，热吃时浇以⾁酱，凉吃时撩上提前调制好的蒜醋和辣⼦，⼝感各不相同。
岢岚柏籽⽺⾁
岢岚柏籽⽺⾁因柏籽⽺产于岢岚⼭区，这⾥漫⼭遍野⽣长着⼩地柏和古⽼的柏树林。⼭⽺以柏籽、柏叶为⾷，⼈称“柏籽⽺”。柏籽⽺⾁，⾁油分明，肥嫩细腻，⾁质呈紫红⾊，油⾊洁⽩如⽟，较其它⽺⾁⼤不相同。素以鲜嫩清⾹、⽆腥膻味⽽闻名，被当地⼈誉为“⼟⼈参”“补⼼丸”。⽤柏籽⽺⾁做成的⾁菜、⾁馅，不膻不腻，⽽且有⼀种柏树的馨⾹，风味
膻味⽽闻名，被当地⼈誉为“⼟⼈参”“补⼼丸”。⽤柏籽⽺⾁做成的⾁菜、⾁馅，不膻不腻，⽽且有⼀种柏树的馨⾹，风味独特，回味⽆穷。“柏籽⽺⾁”，除具有⼀般⽺⾁所包含的营养成分外，还含有⼋种⼈体不能合成的必需氨基酸。吃了这种⾁，能调⾎理⽓，安神补⼼。
河曲酸粥
河曲酸粥为河曲⼀代特⾊美⾷，相传能开胃健脾，护肤美容，妙不可⾔。它还有这么⼀个传说，据传李⾃成起义⼤军进京路过此地，当地⽼百姓皆⼤欢喜，家家户户泡⽶为⼤军⼠卒准备饭菜，谁知由于情况有变，⼤军临时改变路线，绕道⽽过，可⽼百姓泡的⽶太多，⼀时半会⼉吃不完，放的时间长了就发了酸。⽼百姓舍不得扔掉，就⽤发了酸的⽶煮成粥吃，谁知意外地发现这⽤发酸了的⽶煮的粥，通过发酵产⽣了酵母菌。不仅没有影响其⾷⽤价值，⽽且还有助于消⾷。后来⼈们便故意将⽶泡酸做粥⾷⽤，沿⽤⾄今。
繁峙⾖腐⼲
繁峙⾖腐⼲，⼏代传承，享誉久远。采⽤传统配⽅结合现代⼯艺精致⽽成，主要原料有：精黄⾖纯净⽔⾷盐⾃制⾹料等，不含任何添加剂，集韧，⾹，嫩⼀体，营养丰富，⽼少皆宜。在我国众多⾖制品中堪称⼀绝，是⾃选⾷⽤和馈赠亲朋的佳品。
总有⼀种美⾷，融⼊⼝中的即是家乡浓浓的味道，让⼈久久不能忘却，⽆论⾝在何处却总难以忘怀。来吧朋友，逛忻州⽼城，品忻州美⾷，更待何时?忻州欢迎您！
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