引导语：爱吃辣的人自然觉得辣得够呛才够味！麻辣、香辣、鲜辣、酸辣...哪—种更吸引你呢？下面小编就给大家推荐几道辣味十足的菜，绝对唤醒你的味觉。
 
 
    1、剁椒鱼头
 
  剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”光波炉食谱美食为一体，风味独具一格。
特别指出的是此菜所使用的油是茶油。
 
  制作方法
 
  　1. 提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
 
  2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。
 
  3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。  
 
  4. 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。  
 
  5. 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。  
 
  6. 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。鱼头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上剁椒酱，在鱼头下垫葱姜蒜，入锅，中火蒸20分钟。  
 
  7. 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
 
 
    2、辣椒炒肉
 
  这道卖相不佳的菜肴，是湖南农家每家每户必吃的招牌“土菜”，正中广州人的“平、靓、正”消费 观。
 
  主料：宁乡花猪肉150克，青椒200g。  
 
  调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量。 
 
  制作方法
 
  1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。  
 
  2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。  
 
  3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。  
 
  要点：关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要，而且师傅介绍说，要味道就顾不到卖相，往往越黑味道越正宗。