铁锅炖是最具东北特的美食之一，这里的铁锅可不是我们日常家里所用的锅，这种铁锅比较大，是我们平常所用的锅的2倍大。据说康熙皇帝为抗击沙俄侵犯东北曾率部队北战到黑龙江。在赫哲族聚集地的部落里用膳。赫哲族是中国北方唯一的依靠渔猎为生的民族。当地赫哲族百姓现场垒灶加工，用大铁锅炖制江鱼和山野家禽，皇帝品尝后连声叫好！从此就把这种烹饪方式称做“铁锅炖。”
铁锅炖也叫一锅鲜，或一锅出。即多种食材放一口锅里烹煮，锅边贴饼或是上面蒸花卷、包子、馒头，连汤带菜外加主食，一锅搞定。它的前身叫东北乱炖，或直接称之为家常炖菜，是东北农村最普遍的家常做法。
东北铁锅炖一直在美食排行榜中占有一席之地，作为东北美食的代表，东北铁锅炖是将东北的风土人情和美食结合在一起的绝佳美味。
不论是东北当地人还是游客，冬天最期待的就是吃上一顿热气腾腾的铁锅炖。虽然在当地的店面有很多，但是只要是开的时间比较久的，一定都有自己的特，哪一家都不会踩雷。
在东北，天上飞的、水里游的、地上跑的统统都可以入锅一起炖，根据主菜不同搭配不同的配菜，铁锅炖大鹅，灶台鱼，地锅鸡是东北铁锅炖里名气最响亮的菜。在制作铁锅炖的时候，用的是木柴火，先把主菜放入锅里炖至8成熟汤沸时，加入白菜，土豆，茄子，豆腐，粉皮等，还可以在锅边贴上一圈玉米面饼子，用文火继续炖至饼熟，即可食用。锅盖一打开，满屋都飘香，这时就可以呼朋引伴，大家一起围着灶台直接开吃，铁锅炖的灶具与吃法或许不够精致，但胜在食材新鲜味道上佳。喝上一口汤，一直暖到心里。
小时候，在东北家家都有一口这样的大铁锅，勤劳的主妇们，就用这样的一口铁锅照顾着全家人的胃，每一个主妇都好似会变戏法，锅盖一开，主食也有，菜也有，一锅全出。
如今伴我成长的东北乱炖已登上大雅之堂，成为闻名全国的美食，更名为“东北铁锅炖”，遍布全国的各大城市。菜品也精进了不少。 我所在的城市就有一家老乡开的东北铁锅炖，隔三差五地就去搓一顿，还真是缓解乡愁的好去处。
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