锅塌银鱼的做法是怎样的
     
  文章导读
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苏州美食食谱      想要通过饮食获取更多的营养从而让身体变得更加的健康，我们就要注意饮食营养的均衡，平时要多吃不同的食物，其中银鱼就是我们长吃的食物，它的味道非常鲜美，并且营养价值比较丰富，经常食用也不会让身体变胖，其中锅塌银鱼就是很多人都喜欢的一种吃法，但是我们却很少在家里进行制作，下面一起了解下锅塌银鱼的做法是怎样的。



     



      锅塌银鱼的做法 \xa0



      主 \xa0 \xa0料



      银鱼100克



      辅 \xa0 \xa0料




      猪肥膘肉25克. 生鸡胸脯肉50克



      调 \xa0 \xa0料



      料酒25克 .味精1克



      烹制




      1、葱、姜洗净，均切成细米；

      2、将银鱼通条从脊背开刀，取出脊骨刺，冲洗干净后放入碗内，加料酒15克、精盐少许、味精少许略腌一下；

      3、将生鸡胸脯肉、猪肥膘用刀分别剁成细泥，放入碗内加入鸡蛋清50克搅拌均匀，再加入料酒适量、精盐适量、味精少许调匀；

      4、最后将鸡蛋磕在碗内搅匀，倒入调好的鸡泥碗内，用筷子搅拌浓稠后再加入鸡清汤50毫升、水淀粉调匀；

      5、煸锅上旺火烧热，倒入熟猪油75克，下葱姜米烹锅，再将银鱼逐条整齐地码放在锅
底，然后倒入调匀的鸡肉泥，并用手勺向周围摊平；

      6、顺锅边再淋熟猪油25克，轻轻晃动锅，使鸡泥和银鱼在锅中旋转，然后大翻锅，再焖约2分钟左右呈金黄时已熟，起锅，使银鱼在上，装在盘内即可上席。



      贴士



      1、锅塌菜品先煎后烧，煎前锅要刷净，鱼和鸡泥糊下入锅后不断淋油，避免粑锅，待上面鸡泥凝固后再大翻勺，两面煎黄。

      2、塌时，汤汁以将没过原料为好，用小火完全收干，使味汁吃进鱼肉鸡泥，成菜后应
无汤汁，才是名副其实的塌菜。



      做法二





      原料

      银鱼100克 .料酒25克.猪肥膘25克 .味精1.2克.熟猪油100克. 精盐3克.鸡清汤50克. 葱姜5克.鸡脯肉50克 ..水淀粉10克鸡蛋250克






      烹制方法



      1.将银鱼通条从脊背开刀，取出脊骨刺，冲洗干净后放入碗内，加料酒15克、精盐 1.5克、味精 1克略腌一下。

      2.将生鸡脯肉、猪肥膘用刀分别剁成细泥，放入碗内加入鸡蛋清 2个搅拌均匀，再加入料酒 1克、精盐 1.5克、味精 1克调匀，最后将鸡蛋 3个搕在碗内搅匀，倒入调好的鸡泥碗内，用筷子搅拌浓稠后再加入鸡清汤、水淀粉调匀。葱、姜均切成细米。

      3.煸锅上旺火烧热，倒入熟猪油 75克，下葱姜米烹锅，再将银鱼逐条整齐地码放在锅底，然后倒入调匀的鸡肉泥，并用手勺向周围摊平，顺锅边再淋熟猪油 25克，轻轻晃动锅，使鸡泥和银鱼在锅中旋转，然后大翻锅，再焖约 2分钟左右呈金黄时已熟，起锅，使银鱼在上，装在盘内即可上席。



      风味特点



      银鱼与梅鲚、白虾并称“太湖三宝”，清康熙年间并列为贡品，近百年来。无锡和苏州地区制出许多银鱼名肴，如“香脆银鱼”、“银鱼炒蛋”、“太湖银鱼”等，“锅塌银鱼”也是其中之一，泽金黄，银鱼鲜嫩味香，系无锡传统名菜。




      同一种食物不同的做法就会让我们队食物产生一些新鲜感，上面就是对锅塌银鱼的做法是怎样的介绍，通过了解之后我们知道锅塌银鱼的做法其实并没有我们想象的那么复杂，只要我们按照上面方法进行制作一样可以做的比较美味，


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