潮流绘 Painted Trend
084 MODERN SUZHOU
立
冬，十月节。冬，终也，万物收藏也。进入冬季，意味着世界的生机开始闭蓄，万物进入休
养的状态。气候也由秋季少雨干燥向阴雨寒冻的冬季气候渐变。立冬是冬季的第一个节气，代表着冬季的开始。今年立冬是11月7日，作为我国民间非常重视的季节节点之一，正是享受丰收、休养生息的时节。苏州人亦如是，我们通过冬季的休养，期待来年生活的兴旺如意。一起走进姑苏区双塔街道大公园社区，看看老苏州如何迎接江南的冬季。
立冬日吃上一碗咸肉菜饭，是老苏州们的特定
苏州美食食谱习俗。打过霜的大青菜、肥瘦兼有的咸肉、雪白的大
立冬万物藏，藏不住老苏州的精彩
陈佳慧
米，使用砖砌的炉灶，以稻草为燃料，烧出来的饭又香又糯。咸肉菜饭虽然没有载入苏州的名食谱，但从来不缺少喜爱它的食客。
“记得小时候，每年冬天，家里都会腌制咸肉，每当咸肉制作完成，家里长辈总是会煮上一锅菜饭，这碗饭可以说陪伴了我好多年。记忆深处的咸肉菜饭，只要一口就能温暖整个冬天。”老苏州华筱萍说道。
现在的人虽然都是用电饭锅烧菜饭，但是一碗风味独特的咸肉菜饭，总自带着一股苏州的细软味道。其实，吃咸肉菜饭还有另外一个意义，即吃咸补肾。
咸味自古被列为五味之首，如今天气逐渐寒冷，最易伤害肾的阳气。咸味食物入肾，能起到补肾的效果。
陈佳瑶
一碗加了香肠或者咸肉的菜饭，是冬季特有的美味
五彩饺子，让冬天的滋味也多姿多彩
现代苏州 2021.12（上） 085
五彩饺子，“交子之时”添滋味
立冬之日，各式各样的饺子卖得很火。一来立冬这天改善一下生活，正所谓“好吃不过饺子”；二来饺子是来源于“交子之时”的说法，立冬是秋冬季节之交，故“交”子之时的饺子不能不吃。饺子是中国的传统食物，在民间更是有“立冬饺子夏至面”的习俗，但是平时吃惯了普通的白饺皮包成的饺子，让人觉得缺乏了些许新鲜感，于是居民王方英在面粉中加入了火龙果汁、芹菜汁、胡萝卜汁，做成的五彩饺子皮既充满营养，又外观鲜艳，“香味”中已做到了对“”的加工。五彩的饺子煮好后，蘸上醋，一口下去，让你想起的是童年里那一个个吃着饺子有着温度的冬天。
一壶黄酒，自酿美酒能驱寒
苏州人很善于给节气赋予仪式感。如立冬之日起开始酿黄酒。冬季是酿酒的好时节，此时水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，又能使酒在低温长时
间发酵过程中形成良好的风味，是酿酒发酵最适合的季节。从立冬开始到第二年立春这段时间最适合做黄酒，人们谓之“冬酿”。
“用大米及红酒曲放在老底子的瓷钵内，加入适量的水，然后密封发酵20至25天后，酒液清澈，开盖酒香浓郁，这样黄酒就酿造好了。” 居民陈留女说着就开始动手酿造黄酒。这是饮用黄酒最好的阶段，天气逐渐转冷，人体的各项身体机能都在随之下降，温一壶黄酒，整个房间弥漫着酒的醇香，温酒入喉，将肝肠都捂热，顺着血脉奔向四肢，热了双脚，红了脸颊。
冬季“扫疥”，不着单衣不受寒
立冬之日，河南、江苏、浙江一带民间还有用各种香草、菊花、金银花煎汤沐浴的活动，称为“扫疥”，以求治愈疾病，保证身体健康过冬。俗语说“立冬不扫疥，单衣过寒冬”，立冬扫疥指的是用洗澡来去除体内寒气，没有“扫疥”就说明立冬时温度高，冬季是暖冬的概率高，古人把立冬前后的温度高低当成整个冬季的温度，以此预测冷暖冬。然而气候变化的影响因素多，不同的因素都能影响天气，另一方面立冬前后的气候不能决定冷暖冬，冷暖冬形成具有偶发性。即使冬季温度再高，都不能穿单衣，穿单衣过冬容易引发各类疾病。用竹舀舀起一勺用菊花、金银花煎成的水，既是习俗，又是满满的一种苏州味道。
冬天已至，天气变冷，但是苏州人的生活仪式总是让人觉得内心温暖，幸福感满满。通过老苏州的传统习俗，感受到的是苏州整个城市的人文底蕴，社区的“幸福温度”，这是一种记忆、一种味道的传承，
一杯自酿黄酒，能捂热冬季里的肝肠
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