经典川菜菜谱大全，精品川菜菜谱大全，川菜菜谱大全，中国川菜菜谱大全，成都新东方，新东方王老师为大家总结百道美味经典川菜菜谱，做法齐全，是做菜不可缺少的工具书。
【经典川菜粉蒸排骨】好好吃哟！制作方法：将排骨洗净，用料酒、盐、花椒腌制二十分钟。二十分钟后，加入两勺豆瓣酱、两勺生抽，拌匀。（排骨为0.6kg）加入米粉拌匀后，放入蒸锅，铺平盖上锅盖，先大火蒸十分到十五分钟然后小火半个小时。最好一次加足够的水，中途不要揭开锅盖！
【经典川菜豉汁蒸排骨】材料：猪小排、姜、蒜、小红椒、葱、豆豉、料酒、酱油、蚝油、糖、胡椒粉、香油、淀粉。做法：1、猪小排清水清洗沥干水。葱姜蒜红尖椒切碎备用。将切好的葱、姜、蒜、红椒和所有腌料、豆豉拌匀。2、把排骨放入腌制1个小时左右入味。腌好的排骨放入盘中上蒸锅大火蒸30分钟
【经典川菜三杯鸡】做法：1.姜一小块切片，鸡肉切小块。2.热锅倒油，爆香姜片，3.下鸡肉炒至变白，倒入酱油、些许老抽、料酒、白糖一汤匙、醋两汤匙，翻炒均匀后加水，不要过
面，4.盖上锅盖，焖至收汁即可。PS：这道菜的特点是酸中带点甜，又因鸡肉炒过，并且在最后焖至收汁，所以很香。
【经典川菜秘制烧排骨】①排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒②排骨变出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油③加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果④转小火，炖40分钟⑤排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。
【经典川菜黄金炒饭】做法：1、将胡萝卜切小粒、葱切末；2、鸡蛋打入米饭中，搅拌均匀；3、锅内做油煸香葱末；4、将泡入鸡蛋的米饭倒入锅内同鸡蛋一起翻炒；5、将米饭炒至干爽，直至米饭一粒粒在锅内跳动；6、加盐、胡椒粉调味即可出锅。
【Beauty美妆】每天一碗养颜粥，5年内比同龄人年轻10岁----- 原料：绿豆50克＋扁豆50克＋莲子50克＋薏米50克＋大枣30克＋枸杞10克。功效：增强免疫力，抗疲劳，抗衰老，补肾，补气，增加元气。提高免疫力，抗疲劳，抗衰老。 现代医学发现具有防癌抗癌的功效哟！！
【经典川菜咸鱼茄子煲】做法：1、咸鱼切片，茄子切斜刀片，姜、蒜切片；2、下五花肉末、咸鱼炸香捞出，茄子入油锅中炸透后捞出沥油；3、锅内留适量油，下入姜片、蒜片炒香，加入料酒少许，下入茄片、肉末和咸鱼一同煸炒，调入适量老抽、盐、砂糖、胡椒粉；4、烧至茄子软时，加适量鸡精和葱花炒匀即可。
【经典川菜可乐鸡翅的做法】1、鸡翅洗净，其中一面划两刀；2、加两勺料酒+ 一勺酱油+少许胡椒粉拌匀，腌制两小时以上；3、锅中放两勺油，将鸡翅放入，盖上锅盖；4、小火煎至两面金黄；5、下姜丝和葱白，转中火翻炒一分钟；6、倒入可乐和两勺老抽，烧开后转小火炖煮二十五分钟；7、转大火收汁
【周末排毒餐】 1、周五晚：250克酸奶+500克地瓜蒸熟连皮吃+苹果2个；2、周六晚：250克酸奶+ 500克地瓜蒸熟连皮吃，备一大壶(3升)淡盐水；3、周日早6点，大口喝下一杯温热的淡盐水，开始清除宿便。之后将昨晚准备的盐水一杯一杯喝下，直到排出清便。清肠以半月一次为佳。清肠前一天要吃清淡一点。
【饮食“黄金搭配”】1、鱼+豆腐：增鲜补钙；2、猪肝+菠菜：防治贫血；3.羊肉+生姜：冬令补虚佳品；4、鸡肉+栗子：补血养身；5、鸭肉+山药：补阴养肺；6、瘦肉+大蒜：促进
血液循环；7、鸡蛋+百合：滋阴润燥；8、芝麻+海带：美容；9、豆腐+萝卜：有利消化；10、红葡萄酒+花生：有益心脏
【经典川菜五彩鸡蛋蔬菜卷】做法:1、把面粉和淀粉先用水拌匀，然后放入鸡蛋，充分打开；2、锅内放少许油，倒入蛋液，做成蛋饼；3、油热，依次放入火腿、豆芽、菜椒，临出锅时放入松柳苗，加少许盐调味做成馅料；4、把做好的蔬菜火腿馅料包入鸡蛋饼，然后切段，好吃又好看的鸡蛋火腿蔬菜卷就做好了。
【经典私房红烧鸡翅】1、鸡翅每个面斜切三刀，焯水捞出控干。2、油煎鸡翅到两面微黄。3、油倒出，锅里沾一点油，放葱姜八角，小火干煸下，出香味；倒入生抽老抽一比一；放米酒，冰糖。4、大火煮开后，放鸡翅，汤汁和鸡翅齐平，不够加米酒。5、全程大火烧，翻动鸡翅到汤汁浓郁，放味精提味即可。
【经典三杯鸡】做法：1.姜一小块切片，鸡肉切小块。2.热锅倒油，爆香姜片，3.下鸡肉炒至变白，倒入酱油、些许老抽、料酒、白糖一汤匙、醋两汤匙，翻炒均匀后加水，不要过面，4.盖上锅盖，焖至收汁即可。PS：这道菜的特点是酸中带点甜，又因鸡肉炒过，并且在最后焖至收汁，所以很香。
【经典川菜肉末烧豆腐】做法：1.豆腐切1cm见方的块,瘦肉切丁；锅里热油，葱姜爆香后放入肉丁；2.大火迅速滑炒至变,放入豆腐，晃动锅子，尽量不要翻拌，以免豆腐破碎；加入生抽和老抽，继续晃动均匀；3.加入水,炖10分钟左右，根据口味再烹入少许盐，淋入水淀粉拌匀出锅 ，撒少许香葱即可。----
【西芹炒鸡蛋】做法：1.西芹洗净，斜刀切成块状；2.锅中放水，滴入两滴油，把西芹焯水，然后捞出迅速浸入凉水，而后沥干水份；3.鸡蛋打散，加少许盐。下油锅炸至膨胀后划散，起锅备用；4.用锅内余油，炸香蒜末，下沥干水分的西芹翻炒，加盐调味；5.倒入炒好的鸡蛋翻炒，加鸡精胡椒调味后起锅装盘。
【红豆冬瓜粥】原料：红豆（又称赤小豆）、冬瓜、大米。做法：1.红豆和大米按1:1的比例洗净，泡发一夜；2.冬瓜去皮，切片，不要太薄；3.加足够的水，烧开后，熬煮红豆和大米，至红豆开裂，加入冬瓜片同煮；4.熬至冬瓜呈透明状即可，加盐或加糖均可。常食用可瘦身哦！
【冬瓜莲子绿豆汤】原料：绿豆、冬瓜（切片）、莲子。做法：1、将绿豆和莲子放入砂锅中，加够水，煮开后转小火煮20－30分钟至莲子熟、绿豆开花；2、将冬瓜片放入，继续家常美食食谱大全及做法大全
煮5分钟；3、调入少许冰糖即可。 盛夏来碗清火瘦身汤吧~----
【经典川菜香菇蚝油鸡翅】料:鸡全翅、干香菇、葱姜、蚝油、酱油、冰糖、料酒、黑胡椒粉。1、鸡全翅切3段、干香菇泡软，姜切片、葱切段。2、锅内放油煎鸡翅；锅内留底油爆葱姜和香菇；放鸡翅炒；3、烹入料酒、蚝油、酱油、冰糖等调味料翻炒均；4、加水大火烧开转慢火盖盖焖约30分钟；最后收汁即可
【经典川菜地三鲜——简单下饭的家常菜】做法：1.土豆茄子去皮切块，青椒切块；2.锅中多加油，七成热时土豆和茄子炸两三分钟捞出，青椒过油后立即捞出；3.放葱花蒜片爆香，三种菜一起倒锅中加生抽、糖、盐翻炒均匀，酌量加高汤大火煮一分钟；4.淋上水淀粉勾芡即可。
【经典川菜番茄火腿蛋卷】 1.先把鸡蛋打好，放点盐、胡椒粉调味。备用 2.把番茄，洋葱，火腿切洗干净，切生丁 3.平底锅中放入油，等油热了，放入切好的丁，翻炒，放入少量盐。等烧的8分熟倒入蛋液。铺均匀。弄成蛋饼的样子。最后卷起来出锅。 4.切成一断断的就ok了 ！
【经典川菜脆皮豆腐】自己动手做，好吃！做法: 1.香菜、大蒜、红辣椒、葱切末，日本豆腐切块。2.取一个碗，加入1中的香料末，以及糖、醋、酱油膏、香油和酱油搅拌均匀成为沾酱。3.起锅，豆腐块炸至至金黄后先盛出，油温再次升高后，放入豆腐块炸至外层酥香，然后沥干油，淋上酱汁即可！----
【经典川菜烤鸡腿盖饭经典】腌料：酱油、蚝油、盐、蜂蜜、辣椒粉、五香粉、鸡精、拉油、洋葱丝。做法： 1。鸡腿加腌料腌制2小时。2，烤箱预热200度，鸡皮的一面朝下烤20分钟然后刷上腌料后，鸡皮面朝上烤10分钟.3，将烤好的鸡腿切成小块放在盛好的米饭上，配上适量蔬菜，淋上烧烤汁并配上适量蔬菜即可.
【经典川菜糖醋鱼】原料：鱼一条、料酒、鸡蛋、干淀粉、姜丝、醋、糖、番茄酱、盐。制作：1、鱼去头尾去鱼鳞切块，加料酒腌20分钟。2、鸡蛋磕碗中加干淀粉搅成蛋糊；3、热锅加油，鱼片均匀裹蛋糊入油炸至金黄捞出沥油；4、锅内放姜，加醋、糖、番茄酱、盐和湿淀粉，沿一个方向搅动成汁；4、将汁淋在鱼上。
【经典川菜土豆小排骨】原料：土豆， 排骨，鸡蛋。 做法：1.排骨切小块， 加蛋清，生抽，糖，腌几分钟，然后逐块放入热油中略炸至金黄，捞出待用。 2.土豆切厚片，然后用
慢火煎熟(时间要久一点)。 3.再加入排骨，和土豆一起翻炒，加一点水，焖片刻，加盐，糖即可。
【经典川菜私房红烧鸡翅】1.鸡翅每个面斜切三刀，焯水捞出控干。2.油煎鸡翅到两面微黄。3.油倒出，锅里沾一点油，放葱姜八角，小火干煸下，出香味；倒入生抽老抽一比一；放米酒，冰糖。4.大火煮开后，放鸡翅，汤汁和鸡翅齐平，不够加米酒。5.全程大火烧，翻动鸡翅到汤汁浓郁，放味精提味即可。
【经典小米南瓜粥】主料：南瓜、小米。做法：(1)南瓜去皮切块，小米洗净后用清水浸泡20分钟；(2)准备半瓶开水，倒入电饭锅中，下小米煮30分钟；煮小米时，用搅拌机将南瓜打成泥；(3)30分钟后，加入南瓜同煮，继续煮15分钟左右即可，中间要时时搅一搅，避免粘锅。
【经典川菜土豆烧鸡】1.鸡洗净切块，加蚝油料酒腌10分钟.2.干香菇提前泡发、土豆洗净去皮切大块.3.锅内放油大火加热至6成放葱姜八角煸炒出香味.4.加腌制后鸡块炒至变.5.加老抽和白糖翻炒均匀，加热水没过鸡块，放土豆香菇，加盖大火煮开转小火焖煮1小时.6.调入盐把火转成大火，汤汁收浓即可
【糖醋蜜肉的做法】制作方法：1.肉切片拍松，用酱油、精盐、酒腌15分钟后，每片沾上干淀粉待用；2.油七成热时，投入沾满干淀粉的肉片过炸，炸至呈金黄捞出；3.姜末、蒜末热油炸香，倒入肉片、蜂蜜、醋、精盐、香油、味精、食用红素，快速炒拌起锅排盘即可。
【大枣花生炖猪蹄】制作：大枣花生米清水洗净后放碗中，加清水备用。将猪蹄上的毛去净，洗净放锅中，加水适量，煮四成熟捞出，加入酱油拌匀。锅内入油适量，旺火烧七成热，将猪蹄倒入，炸至金黄捞出，放砂锅内加清水将猪蹄淹没，烧沸后，加大枣、花生米及调料，用小火烧至猪蹄烂熟即可
〖苹果蛋饼经典〗 原料：苹果2个，鸡蛋4个，鲜奶100毫升，糖25克，拉油适量 做法： 1.将鸡蛋打散，加入鲜奶及糖搅拌; 2.将苹果去核，切成花片; 3.烧热平底锅，加入油，再将蛋浆倒入锅中用小火煎; 4.将苹果片铺在蛋饼上，待底部熟后再翻转煎，然后装盘。
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