《美食栏目》
《红烧狮子头》
红烧狮子头是属正宗淮扬菜系。有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。已故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是"红烧狮子头"，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
关于“狮子头”，据说它的“远祖“是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”。 史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇。
杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴，御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜，杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴臣，一时间淮阳菜肴倾倒朝野。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。
到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”，宾客们乘机劝酒道:“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”郇国公高兴的举杯一饮而尽，为纪念今日盛会，将“葵花斩肉”改名为“狮子头”。从此，扬州就添了“狮子头”这道名菜。
红烧狮子头，第一步就是先做这个“狮子头”。先将荸荠去皮清洗干净。将荸荠先切成薄片，再切成细丝，再切成小碎丁，尽量切碎一点。将猪前腿肉绞成肉糜，放入料理盆中，再将食谱中的肉馅调料全部加进来。用手朝一个方向使劲搅拌上劲，然后分次加入适量清水，每次加入后都同样朝一个方向搅拌上劲。最后放入荸荠碎，同样朝刚才那个方向使劲搅拌，上劲。
等所有食料搅拌均匀，肉馅就算大功告成了。然后将肉馅初步分成几个等大小的大丸子，差不多半个拳头大小。然后在锅中倒入多一点的菜籽油，油温渐热时转小火，依次轻轻放入做好的大肉丸子，丸子入锅前在两手间摔打整形，手上可抹一些油，防止粘连。小火慢
炸，不要着急，待一面定型后，轻轻翻面。丸子在油锅中炸制时要轻轻推动，不要用力过猛破坏形状。
丸子炸定型后就可以捞出来。然后另起油锅，油热后先放入姜丝、蒜片和八角煸香，加入一勺蚝油炒开。加入适量的清水，因为要炖两小时，所以水可以放得多一点。放入炸好的大丸子，并加入一些老抽，混合一下，上就行。大火烧开后转小火，慢慢炖。“狮子头”差不多就成型了。
烧出来的美食食谱炖狮子头的时候可以将青菜洗好。等锅里的汁收的差不多后，将狮子头推到锅的一边，放入青菜。继续炖个五分钟左右，将青菜炖熟，这时候可以尝一下整道菜的咸淡。等味道合适，先将青菜捞出来摆盘，狮子头继续加入适量水淀粉，转大火收汁。最后将狮子头捞出来，放在青菜上面，将稠稠的汤汁淋在狮子头和青菜上面，撒少量葱花。一盘香味俱全的红烧狮子头就完成啦。
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但 由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人及血脂较高者不宜多食。荸荠中含的磷能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，
对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此非常适于儿童食用。荸荠还有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。