在我的家乡有一种特菜,叫“铁锅炖大鱼”,是用古老的大铁锅烧劈材耗费数小时炖出来的鱼,特别地入味儿,一般以河鱼为主。吃完还可以添加各种蔬菜。
这个鲁子鱼就是用这种方法炖出来的,久违的味道,虽然样子不好看,但却深得我的喜爱。
食材
主料:
鲁子鱼1条
油适量
盐适量
红辣椒2个
葱姜蒜适量
料酒适量
醋适量
糖适量
酱油适量
步骤
1.鲁子鱼一条,去肠肚鱼鳞,洗净。留下肚内的鱼油。这条鱼很肥。
2.在鱼肚上划上几刀,在鱼肚子里抹上一层盐,用葱、姜、蒜、料酒先腌20分钟。
3.铁锅内放油,用姜片抹一下锅,小火将鱼身煎黄。(将鱼剁成三段是因为鱼比较大)
烧出来的美食食谱 4.将锅端下晾凉后,再翻面,煎另一面(这样是为了防止锅把鱼皮粘掉)
5.再次将锅端下晾凉后,将鱼先盛出。
锅内放少量油,炒香葱、姜、蒜、辣椒,加适量料酒,1勺糖、2勺醋、1勺酱油、适量盐和清水烧开后,放入鱼。小火慢炖至汤干。
6.将鱼段盛出,重新拼成整条,撒上香菜,浇入汤汁即可。
小贴士:煎鱼时要注意:鱼放放入锅内不要动,煎好后,把锅端下晾到凉,再翻动鱼,这样鱼皮就不会破。
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