舌尖上的传统：从明清文人食谱看中华文化内涵
正月过了一多半，春天真真切切地来了。随着温度复苏的不只是抽芽的植物，还有人们的味蕾。《舌尖上的中国》第三季在春节假期播放引起热议。虽然褒贬兼具，不一而足，但国人重视饮食的爱吃之心可见一斑。由此不难发现，“吃货”一词绝不是贬义，更多代表着对于美食的向往。
中国人对吃的热爱自古而有，《舌尖》第三季中就提到了清代袁枚所著的《随园食单》。这部由清代才子撰写的食谱是丰硕中华饮食文化的一个缩影。
在饮食文化的影响下，中国的“吃货”不止袁枚一人。自先秦至于明清，古代文人“吃货”们倾注心血，撰写了诸多“食谱”。古人们都吃什么？对于吃又有怎样的理解和思考？谨呈此文，以飨读者。
1、文震亨在蔬果中品雅趣
在中国古代文献中，处处可见关于吃的传说、记载。自古而有“神农尝百草”的传说，又有八百岁高龄的彭祖善烹鸡汤的故事。孔子有“食不厌精，脍不厌细”的论断；《庄子》中记载了
神厨“庖丁”，连解牛都已臻于化境；汉代刘安发明了豆腐；宋代苏轼更是醉心美食。凡此种种，足见中国的美食文化传统。
至于明清，随着经济的发展、各种农作物的引进，“吃货”们的食谱日益丰富，他们的饮食情趣也得到了极大满足，登峰造极。晚明文震亨所著《长物志》中有两卷与饮食有关；明清相交之际文人李渔在《闲情偶寄》中开《饮馔》部专论菜品；至于清之鼎盛时期，才子袁枚置业随园，或会友于此，或云游赴宴，品味美食，终于写下《随园食单》，详论饮食之道，记载菜品加工之法，留香后世。对于很多古代文人来说，吃，同样是生活中至关重要的大事。
文震亨是晚明人，生于1585年，字启美。南直隶苏州府常州人，生于官宦书香门第。其曾祖是与沈周、唐寅、仇英齐名的书画大家文徵明。祖父曾任国子监博士，同样因书画、篆刻而名重；其父亦为高官，其兄文震孟官至礼部尚书、东阁大学士。文震亨也曾官至中书舍人，因朝堂之争而被下狱，后获释复职。至于崇祯十七年（1644年），明王朝覆灭。一年后，清军攻陷苏州。文震亨因闻剃发令而投阳澄湖自禁。家人将其救起，文震亨亦绝食六日，最终呕血而亡。
出身书香门第，家世显赫，家中先祖又以书画、篆刻而名动天下，可以说文震亨有着极高的审美意趣以及中国传统文人情怀。文震亨有着文人的审美定势，崇尚高洁之物，着眼于清雅之趣。又逢晚明都市生活崇尚奢华铺张，当时的巨贾富商生活奢靡。园林、居家建筑的修建愈发富丽堂皇，这种风气也日渐普遍化、平民化，社会逐渐以俗为美。与此相呼应的文人雅趣同样成为了一种被需求的文化形态。《长物志》成书于崇祯七年，出版后广为流传，为文震亨带来了很大的名声及经济利益。清代乾隆皇帝编纂《四库全书》时，《长物志》被编入其中。馆臣所写序言中有这样的评价：“震亨家世以书画擅名，耳濡目染，较他家稍为雅驯。”虽然言辞收敛，但也肯定了其文辞优美、雅驯不俗。
《长物志》中，文震亨撰写《室庐》、《花木》、《水石》、《禽鱼》、《书画》、《几榻》、《器具》、《位置》、《衣饰》、《舟车》、《蔬果》、《香茗》等十二卷，表达了自己对于这些无关于生计之“长物”的看法。《蔬果》、《香茗》两卷与饮食相关。
《蔬果》卷开篇，文震亨提出了自己的饮食趣味，他崇尚儒雅、素净的饮食。甚至饮食用的器具都要“古雅精洁”。《蔬果》卷中提到的第一种果品是樱桃。樱桃是很早就出现在中国人生活中，考古工作者曾在商代和战国时期的古墓中发掘出樱桃的种子。古人称樱桃为“楔
桃”、“朱桃”或者“英桃”，因为常有鸟类叼含，所以《礼记》将此种水果称为“含桃”。此外，《礼记》中还记载了樱桃是在仲夏时节用于祭祀的果品。有趣的是，文震亨特别指出：吃樱桃要用白的盘子盛着，这样红白相映成趣，方能“味俱佳”。
文震亨将桃、李、梅、杏写在一起，指出桃有匾桃、墨桃、金桃、鹰嘴、脱核蟠桃几种。如果用蜜汁煮桃，味道极美；而李在桃下，有粉青、黄姑及“嘉庆子”三种。他又说北方人直到果实成熟时才能分辨出梅和杏，二者还能嫁接而生出一种名为“杏梅”的果实。
《蔬果》还记载了杨梅、荔枝两种苏州佳果。产自苏州光福山山中的杨梅最为美味，杨梅成熟时正值酷暑，但仍有好吃的人用快船将其从山中运出，甚至有迫不及待之人专门乘船前往光福山品尝。文震亨应该是个勇于尝试的人，他在文中说如果用烧酒来浸泡杨梅则颜不变，味道发酸，如果用蜜来浸泡那么颜、味道都很差。至于荔枝，因其红壳白肉，文震亨故将其称为“红襦白玉肤”。人们总在谈荔枝时想起杨贵妃，大抵是因为唐代杜牧曾有过一句“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”。荔枝极其容易变质，白居易就曾在《荔枝图序》中说荔枝一日变，两日香变而三日味变，四五日之后香味就全都没有了。
本土水果中，荔枝深受历代食客喜爱。宋代苏轼亦有“日啖荔枝三百颗”之语。图为荔枝图扇面。      吴昌硕绘
《长物志》中对于葡萄的记载很少，只是“有紫、白二种，白者曰‘水晶萄’，味差亚于紫”一句，文震亨似乎不喜欢葡萄。但葡萄却有一位“大有来头”的拥趸：三国魏文帝曹丕。他曾撰文说虽然珍奇果品很多，但他尤其喜欢反复地说葡萄。在夏末秋初，醉酒而醒，吃下带着露水的葡萄。甘甜适度兼具酸味，凉爽适中，口中回味绵长，汁水丰富，还能解渴。这是其他水果都不能比拟的。
文震亨还在《蔬果》卷中提及了橘橙、枇杷、枣、生梨、石榴、茄子等蔬果。在《香茗》卷中记载了虎丘、天池、龙井等茗茶。这些饮食之物与生计无关，但关乎生活质量与品位，透露出了文震亨的生活品位。
2、李渔以美食言志
美食食谱怎么画小学生李渔生于1611年，原名仙侣，字笠鸿，号笠翁。他出生于一个富裕的药商家庭，自幼与市民阶层密切接触，对他的生活态度产生了很大的影响。李渔早年有入仕之心，曾参加过几次乡试，均告落第。明末战乱频繁，李渔之父病故，家道日趋衰落，李渔遂以卖文为生。清军入关后，李渔曾在山中避居，直到顺治八年（1651年）移居杭州与当时的名流都有密切的交往。
因为其文畅行，名声日壮，李渔又自组戏班演出，产生了很大的影响。李渔带着戏班走遍九州演出，饱览风光，兼赚资财颇丰。康熙元年（1662年），他移居南京（时称金陵），置别业，以“芥子纳须弥”之义取名为“芥子园”，后设立书铺。《芥子园画传》便是在此刊行的，施惠后世画坛近400年。
晚年，李渔举家迁回杭州，有载“买山而隐”，但经济状况已经大不如前，不时向友人求助，最终在穷困中死去。李渔留下了许多著作，其中最具代表性的便是《闲情偶寄》。李渔自己对这部作品也十分满意，曾在写给朋友的信中说：“独《闲情偶寄》一书，其新人耳目，较他刻尤甚。”
在《闲情偶寄》中，李渔撰写了《词曲》、《演习》、《饮馔》等八部。《饮馔》部中，李渔提出经过加工的肉不如生肉，生肉又不如蔬菜的观点，认为蔬菜最接近于天地自然及其本来形态。又说上古之人都是穿草衣、以木为食的。所以《饮馔》部先写蔬菜再写肉食，既推崇俭朴，也是为了反复古风。为了体现这种观点，李渔还举了“肉食者鄙，未能远谋”的例子，认为食肉之人之所以不能远谋，全赖肉中油脂填塞了心窍，没了“心眼”自然也就没了谋划。也许是觉得说服力不够，李渔又举了一个“生动”的例子：自然界中，百兽吃草木便狡黠多智，而虎吃人，没有人便食百兽，是彻头彻尾的食肉动物，便是百兽之中最蠢笨的了。