粤菜经典小炒菜谱_粤菜精美小炒推荐
粤菜即广东菜，粤菜取百家之长，尤以小炒著称。粤菜小炒是粤菜的重要组成部分，特别考验厨师的功力。你知道粤菜有哪些经典小炒菜吗?接下来店铺为你分享一下粤菜经典小炒菜谱，一起来看看吧。
粤菜经典小炒菜谱1、 海参京葱炒牛肉
原料：已发好的海参150克，牛肉150克，京葱50克，红椒件2克，干葱茸2克
调料：盐1克，味精3克，鸡粉1克，白糖1克，拉油50克，蠔油1克，生抽1克，老抽1克，胡椒粉0.5克，生粉2克，麻油1克，黄酒50克
制作：
1、海参切片约3厘米宽，厚0.3厘米,牛肉切片、生姜切凌形薄片，京葱切至4厘米的段，红青椒切凌形小片，干葱剁成茸。
2、起火将锅烧热放入1000克拉油，将油温烧至90度，放入切好的牛肉和海参拉至七成熟，
然后盛起沥干海参，牛肉的油备用
3、烧锅下50克油，然后放入副料爆香，撒上黄酒，放入海参牛肉略炒，然后调味炒匀至熟，即可勾芡淋香油
操作时间：6分钟
特点：咸、鲜、香、嫩
粤菜经典小炒菜谱2、 瑶柱百合瓜
原料：南瓜150克，百合100克，已发瑶柱70克，小葱度10克，大刀花3克
调料：盐2克，味精3克，鸡粉1克，白糖1克，拉油50克，炸鸡油5克小炒美食食谱大全做法大全集
制作：
1、南瓜切成4厘米长工凌形，百合剥成片、瑶柱发好剥成丝
2、将南瓜、百合飞水(八成熟)，瑶柱飞水沥干另外放好(备用)
3、起油锅放入调料、南瓜片、百合片，炒匀到刚熟，勾芡，盛入盘内撒上瑶柱即成
操作时间：3分钟
特点：清淡爽口
粤菜经典小炒菜谱3、 干扁腿菇蒜香肉
原料：新鲜五花肉200克，鲜鸡腿菇150克，姜片、椒件、蒜茸各4克
调料：①蒜茸50克，味精3克，食盐4克，生粉3克
② 盐3克，味5克，胡椒粉2克，蠔油3克，生抽1克，炸鸡油50克，生粉3克，老抽2克，拉油1000克(实耗50克)
制作：
①五花肉切成厚0.8厘米,长7厘米的片,鸡腿菇切厚1厘米,长5厘米片,生姜、红椒切凌形，(厚0.3厘米,长1.5厘米)
② 五花肉用调料腌30分钟备用③鸡腿菇飞水，五花肉炸至金黄④起火烧锅下油放入原料爆香，然后放入主料及调料，炒至干身，即可勾芡上盘
操作时间：5分钟
特点：咸鲜味，蒜香浓郁
粤菜经典小炒菜谱4、 石砵碧绿双脆
主料：鸡软骨150克、鸭脷150克、四季豆100克
副料：蒜茸3克、葱度5克
调味：1、盐2克、味3克、豉油皇2克、胡椒粉2克、拉油1000克
2、蒜茸100克、绍酒10克、味5克、盐3克、姜5克、香菜5克
制作方法：
1、鸡软骨，鸭脷放入调味2同腌2小时
2、烧锅下油1000克、放入四季豆、鸭舌、鸡软骨炸至金黄
3、烧锅下油50克，放副料爆香，再加入炸好主料及调味，炒匀即可
操作时间：6分钟，菜热度100℃
特点：咸香酥脆
粤菜经典小炒菜谱5、盐焗脆肚尖
原料：鲜猪肚尖350克，沙姜2克，香菜末、蒜末各1克，锡纸1张
调料：盐焗鸡粉10克，盐2克，味精1克，拉油1000克，盐500克
制作：
1、鲜猪肚切花，长8厘米，厚2厘米，然后拉油至熟，待用
2、起火烧锅下油加入沙姜、芽菜茸爆香加入猪肚、调料同炒即可，放入锡纸包好
3、烧锅下盐炒热约80度，话包好的猪肚上面。
操作时间：5分钟
特点：咸鲜爽脆