百味人生
去年由北京市商务委主办，北京烹饪协会承办的“首届中国京菜美食文化
节”闭幕式上，市烹协首次发布“京菜”概念，同时组委会专家认定一批京菜名
店、京菜名菜、京菜名厨。局气餐厅的局气炒饭、兔爷土豆泥被认定为“中国京
菜名菜”。北京局气餐饮管理有限公司出品总监魏刚强被认定为“中国京菜名
厨”。足见业内对局气北京菜的肯定。
“川鲁粤淮”是公认的四大菜系，到底何为京菜，恐怕很多人未必清楚。
其实“京菜”是由宫廷菜、官府菜、山东菜、少数民族菜（清真菜为主）、平民菜
（小吃为主）等多种风味融合而成、具有鲜明北京特的菜系。
“局气”的老板韩桐是在西单电报大楼后面胡同里长大的北京孩子。用魏
刚强师傅的评价是，他是京城餐饮界难遇的奇才。因为对老北京生活的怀念，
韩桐把局气打造成了可以吃的“北京文化博物馆”。
北京美食食谱餐厅的每张桌上都有点菜的翻牌，上面有11道家传菜:“二夫熏肘子”、
“刘阿姨的米粉肉”……这是老板从京城内海选、挖掘出来的“民间高手”亲