北京地方美食与爱国历史相关的故事
老北京曾经最常吃的“爱国早餐”——油炸鬼。
北京曾是金元明清的四朝古都，近千年的时间里在政治上和地理上拥有巨大的优势，凭借无与伦比的主角光环，能够博采全国各地之所长，早点小吃也不例外。清末一首《都门竹枝词》里就写过：“三大钱儿买好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果糕炸甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤团，宋公腐乳名空好，马粪熏黄豆腐干，果馅饽饽要澄沙，鲜鱼最贵是黄花，甘香入口甜如蜜，索勒葡萄哈密瓜，爆肚油肝香灌肠，木樨黄菜片儿汤……”您瞅仔细了，这些可不算是老北京的“正餐”，只是小吃果点，就已经丰盛到这个地步。其中“鬼腿”具体是什么，说法不一，有学者就认为是指油炸鬼。
笔者在大量查阅清末民初老北京的史料和回忆录中，很少看到油条和油饼，而“油炸鬼”三个字则至为多见。油炸鬼的本名是油炸果，齐如山先生在《北京土话》里就说：“‘果’俗读成‘鬼’，北方古音也”，也有学者进一步考据，说果字读成鬼字音是山东方言，因为老北京卖早点多在粥铺和烧饼铺里，而做此类营生者多为山东临清人，所以带来山东口音。
老北京人念“油炸鬼”也念成“油炸桧”，清末国学大师俞樾就说：“油灼鬼，俗称油灼桧，云杭人恶秦桧而作。”在著名文史学者董宝光和张善培这两位老先生的书里，也都记录着此一叫法的由来与秦桧有关：“据传南宋奸相秦桧夫妇谋害岳飞后，举国痛恨之，于是创此食品，将发面兑好作料，擀片，并切成矩形。两片相叠，当中竖划一刀，保持两端相连，抻长撑开炸之。熟后呈椭圆形，两端微连，酥脆焦香，夹烧饼吃，是可口的早点，油炸鬼的‘鬼’字系‘桧’之谐音，两片面代表秦桧夫妻，令其遭刀斩油炸之后再被吃掉，以泄万民胸中之忿也。”
从这件事情上可以说明两点，第一是卖国贼万万不能做的，否则塑成跪像挨千万代打不说，还要变成早点挨千万人嚼；第二是油炸鬼实在是一种不折不扣的“爱国食品”，每天早晨一边果腹一边解恨，这个爱国主义教育着实高明。
做油炸鬼的工具和炸法都是有说道的，在发面当中竖划所用的刀是小瓦刀，下到油锅里炸的时候要用铁筷子撑开，炸到一半要翻过来，这一翻得流畅好看，讲究的是“好似鹅游釜内”。吆喝的时候专有一段词儿：“个儿又大嘞，面儿又白，扔在锅里漂起来，赛过烧鹅的油炸鬼儿嘞！”
北京美食食谱
也有瞎吆喝吆喝出事儿的。美术教育家白铁铮先生儿时在北平生活多年，他在《老北京的故古典儿》里记载过这么一件事：传说西单二龙坑（今二龙路）地方很偏僻，夜里行人经常遇到“鬼打墙”，有个山东哥们儿，胆子特别大，从来不怕鬼，就在那儿搭了一间草房开粥铺，每天五更天起来烙烧饼、炸油炸鬼，并且大声吆喝：“炸鬼儿来，炸鬼儿来，这是新炸的油炸鬼儿来！”开张没多久，一天夜里，砖头瓦片像雨点儿似的往他草屋门窗上乱打，门外的炉子也倒了，桌子也翻了，油锅里还被撒了很多沙子和石头块儿，吓得山东哥们儿赶紧搬家，从此再也不敢在二龙坑“炸鬼儿”了，这个故事据说“北平西半城的人都晓得”。现在想想金融街那一片寸土寸金的地方，真让人感慨世事变迁了。