土豆类美食纪录片解说词
地处黄土高原的定西，常年干旱，雨水极其珍贵，尽管通了自来水，但这种 储藏雨水的水窖每家都还保留着，张泽汉也不例外。
地形复杂，极度缺水，定西并不是耕种谷物的理想之地，然而相对集中的降 雨和沙质的土壤，恰好适合一种根茎植物的生长，人们也因此获得了生存定居的 重要食物。
土豆，当地人叫洋芋蛋，定西是中国最重要的土豆产区之一，三十多个品种， 形各异，口感页不尽相同。
土豆美食食谱大全及做法
当地人最喜欢的品种叫新大坪，几乎只在定西种植，个头膨硕、表皮光滑、 薯形整齐，相比其他薯种，新大坪淀粉含量更高。
水煮后表皮炸裂，开花，这是当地人评判土豆品质最直观的标准。
收获土豆会持续一整天，午饭需要在田间解决，张泽汉掘土垒石，这种土灶 称作地锅，新鲜土豆就地灼烤，快捷简单。
两公里外，老伴儿也在制作一道家常食物，旺火爆出香味，加入手擀面，翻 炒收汁，沙软的土豆蓉包裹面团，口感朴素扎实，温暖熨帖。
四百年前，土豆传入中国，既可以独挑大梁迅速果腹，又能作为配角，衬托 其他食物的风味，可饭可菜的多重身份，让土豆在中国人的食谱中运用广泛。
在定西，有一种极具地方特的小吃，经过千锤百炼，土豆中支链淀粉充分 延展，呈现类似年糕的绵密弹糯。
老伴儿做好午餐送到田间，烧地锅里的土豆也即将出炉，三小时烟烤，土豆 水分蒸发，紧缩的外皮下，淀粉颗粒膨大，褐变反应让内部香气聚集。
裹挟着泥土的热度和芬芳，烤好的土豆表皮干燥纤薄，轻轻掰开，内瓢晶莹 透亮，入口绵柔，带有微微的甘甜和美妙的颗粒感。
土豆，这种全球种植地域最广的作物，上千年来不断改变着人们的生活，在 定西，它不仅给农人带来稳定收入，也用质朴的风味，陪伴他们的一日三餐。
当然，甘肃人不满足于简单的土豆烹饪，他们还有更精细的加工方法。
从块茎中提炼出淀粉，是土豆华丽转身的起点，马奴海一家深谙其中的诀窍, 加入开水和成团还需人力反复揉捏粉团质地越来越均匀淀粉分子逐渐勾连， 形成稳定顺滑的胶着质地。
特制的木瓢将决定美食的形制，粉团吸附掌力，冲破瓢底孔洞，倾泻而下, 在接近沸腾的水中，不到半分钟就可以熟化定型，迅速降温，冷水冲刷多余粉质， 清净水润的粉条弹韧劲道。
土豆粉条气味清淡，却凭借极强的包容力赢得众多食客，清汤慢煨、甜淡爽 滑、旺火烹炒、油润鲜香。
二指宽的新鲜土豆粉最受欢迎，在特制底料中浸煮，弹有嚼劲的粉条，被辛 香麻辣一众厚味拥簇，浓烈豪放。
土豆粉不仅是美味，也是甘肃人储存食物的智慧，即将入冬，幽暗泥地下的 敦实根茎，在阳光下蜕变得无比晶莹，土豆以极其的生命力，竭尽所能的供养着 土地上的人。