中国有句古训：“宁食飞禽四两，不吃走兽一斤。”俗话说：“闻到雁肉香，神仙想断肠。大盘红嘴雁是新疆的特菜，做法和大盘鸡差不多，就是不加土豆，这个红嘴雁是乌鲁木齐市安宁渠的特菜，那里是红嘴雁的养殖地。最早是农家乐的特菜，用馕坑烤的叫做“泥巴烤红嘴雁”简称“泥巴雁”特受欢迎，那时候为了吃上“泥巴烤红嘴雁”都得提前预定好农家乐。现在那里的农家乐已经发展成了“泥巴烧烤”系列：如泥巴烤鱼、泥巴烤羊排、泥巴烤红嘴雁、泥巴烤兔等，是名副其实的“泥巴宴”了。现在红嘴雁做法多了，延续了新疆大盘系列的做法，红烧大盘红嘴雁，红红的一大盘红嘴雁肉，没有什幺汤汁，这对于食肉族，是痛快淋漓在吃肉，太攒劲了，对于酒神们来说，那属于绝好的下酒菜。
我最早吃“泥巴烤红嘴雁”是05年在安宁渠的一个农家乐里吃的，由于第一次，味道又超好，我们在农家乐里住了一天，顿顿都要“泥巴烤红嘴雁”过足了雁瘾。当时还有“泥巴烤鱼”硬是没人吃，更别说那“泥巴烤鸡”了无人问津。那时候还没有红烧的大盘红嘴雁，最多的就泥巴烤系列的，现在虽然把红嘴雁创新了，做成了红烧的大盘，这是以
大盘鸡，大盘红烧鹅等的做法，可是我还是喜欢“泥巴烤红嘴雁”，这是新疆人的做法，馕坑烤着吃，用手抓着着，这样攒劲而豪放的吃法，只有新疆。
雁肉味甘、性平、微辛、无毒，入肺、肝、肾经；
有去湿通络、活血养颜，滋阴、壮阳、抗衰老，清热解毒，益气，耐暑，助气，壮筋骨等功效。
主治祛风，壮筋骨。治顽麻风痹。
食材
主料：
红嘴雁
植物油15茶勺
盐10g
线辣皮子50g
姜10g
土豆美食食谱大全及做法白糖3 茶勺
生抽3茶勺
料酒5g
大葱30g
青辣椒20g
八角2个
花椒粒20g
草果3个
步骤
1.主料：红嘴雁
辅料：植物油、盐、白糖、生抽、姜、大葱、线辣皮子、八角、草果、花椒粒、料酒、青辣椒
2.把红嘴雁洗净收拾干净，切块
3.辣皮子泡泡，青辣椒洗净切斜段
4.大葱、姜洗净切段和块
5.热锅凉油，油热5成，加花椒粒爆出香味，加白糖两大勺，小火翻炒出起泡泡成咖啡
6.下红嘴雁翻炒均匀
7.糖裹住红嘴雁，翻炒出水分
8.出香味，加料酒、生抽翻炒均匀
9.加辣皮子、姜、八角、花椒粒、草果、翻炒一会出调料的香味
10.加盐翻炒均匀
11.加水大火烧开，转中火烧到红嘴雁熟透，大约40分钟
12.加大葱、青辣椒
13.翻炒1分钟即可
小贴士：加生抽就是调味，如果加老抽不能多加
要不颜发黑了，不好看
新疆菜都是香辣，所以辣皮子得多，还的泡泡，花椒粒得加多一些
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