阅读“人物特点”《 美食家袁枚》完成素养测试题（答案附后）
美食家袁枚
①袁枚是个十足的雅人，一辈子做过最大的官，只是知县，做了六七年，瞧不上官场陋习，受不了“为大官做奴才”的德行，拍拍屁股，辞职不干了。他在南京买了一处自认为是曹雪芹笔下“大观园”的废园，奉母闲居，从此著书烹茶，看竹赏花，偶尔调教调教女弟子，约各界名流到园子里吃吃饭，吹吹牛，“放鹤去寻三岛客，任人来看四时花”，逍遥得很。
②从33岁起，袁枚不上班了，专心在家呆着。与历史上许多生活拮据的隐士不同，袁枚从来不缺钱。由于名气足够大，上门巴结、送礼的人很多。加上他特别有生意头脑，出租地皮、放货的事都干，所以，他辞掉工作，非但没有断绝了生路，反而越活越滋润。
③袁枚有大把的空闲时间，除了写作，他主要用来干两件事：旅行、吃饭。
④每次去人家家里吃饭，只要吃到好吃的，一定让自己的家厨去人家厨房里低声下气地学艺，“执弟子之礼”。厚着脸皮学了四十年，终于汇集众味，成就一部古往今来首屈一指的美食大作《随园食单》。
⑤袁枚对于饭局的种种陋习，古代不懂烹饪的文人附会杜撰的食谱，以及糟蹋食材的烹饪方式，大加讥讽。他吐槽贵胄富室置办筵席动辄燕窝鱼翅，山积席铺摆满一大桌，没有一味出自用心雕琢，简直是无法容忍的浪费。菜肴在精不在多，烹饪之道在于发挥食材本身至味，豆腐调制得法，胜于燕窝。
⑥又说一些人请客的时候，不知道是过于热情，还是故作大方，频频夹菜，堆在客人面前，丝毫不顾客人的意愿，使人尴尬。当时，青楼此风尤盛，陪侍，强行夹菜，往客人嘴里塞。文化程度不高，处风尘久矣，尚情有可原，其他人效此举，岂不成了娼妓之行？
⑦袁枚吃的看法，集中在一个点上：新鲜食材，用最优烹饪之法，最合适的火候，最合理的搭配，最大限度激发食材味道。比如风靡上流社会的燕窝，他说，燕窝是至清之物，吃就是吃它的“清”，绝不可混入油腻食材。做燕窝，不用江河井水，而是用更纯净的泉水烧沸，浸泡，银针挑尽黑丝，用嫩鸡汤，上乘的火腿汤加新鲜蘑菇炖，待燕窝泽如玉而止。海参是无味之物，气腥，与燕窝相反，最好用其他食材为之附味。
⑧海蜒，宁波多产，用来蒸蛋，鲜美嫩滑。乌鱼蛋，抽除黑线，洗掉腥气，用鸡汤、蘑菇
煨烂，异常鲜美。猪腰子，炒不如煮，煮酥后蘸盐最好，完全不需要其他佐料。猪蹄，先煮熟，在笊篱中过沸油，也叫“走油蹄”。这样处理过的猪蹄，皮皱肉松，肥而不腻，再加作料红烧。上海的八宝鸭，《随缘食谱》也有相似的做法，袁枚吃这道菜，却是在河北正定：鸭去骨，糯米、火腿丁、大头菜丁、香芹、笋丁、小蘑香油、酒、葱花、酱油调制成馅，灌入鸭腹，外用鸡汤，隔水蒸透。鲢鱼豆腐，在今天演化成鱼头豆腐，袁枚的做法：煎熟鲢鱼，同豆腐、酱、葱、酒一道熬沸，待汤半红起锅。最后，看一看清代的茶叶蛋：一百只蛋，用一两盐，粗茶煮一小时左右，最简单易行。
⑨从燕窝鱼翅，到一枚普普通通的茶叶蛋，袁枚一视同仁，如同他奉行的美食之道。食材不分贫富贵贱，没有不堪入口的食材，只有不肯用心的厨师。
一世长者知居处，三世长者知服食。
（作者：虫离小生。来自《特别关注》2018年第4期，有删改）
【注】袁枚，清代诗人、散文家、文学评论家和美食家。
1袁枚对古代“饭局的种种陋习”大加讥讽。对“陋习”的概括哪个不正确？（ ）
A附会杜撰的食谱，糟蹋食材的烹饪方式
B动辄燕窝鱼翅，山积席铺摆满一大桌
C过于热情，故作大方，频频给客人夹菜
D发挥食材本身至味，讲究烹制得法
2袁枚对吃的看法，哪一项是不正确的？（ ）
A挑选燕窝鱼翅，看其成和质量高低
B精选新鲜食材，运用最优烹饪之法
C把握最适合的火候，运用最合理的搭配
D最大限度激发食材味道
3袁枚的《随园食单》能“首屈一指”的原因是什么？（ ）
A杜撰的能力强，效仿快 B应酬的场面多，积累也多
C求学的态度诚且时间长 D给人送礼多而丰厚
4袁枚烹制燕窝的要领，哪个说法不正确？（ ）
A纯净泉水烧沸浸泡到一定程度 B银针挑尽黑丝和用嫩鸡汤
C用上乘火腿汤加新鲜蘑菇炖造食谱的电脑美食家 D混入新鲜和适量油腻食材
5文章说“袁枚是个十足的雅人”。对“雅”理解不正确的是哪一项？（ ）
A看不惯官场陋习和官员德行 B活得逍遥自在，喜欢旅游和美食
C喜爱著书烹茶，看竹赏花 D生活奢侈，整天约朋友吃饭水牛
6“一世长者知居处，三世长者知服食”这句话，你怎么理解？（ ）
A作为一个人的一生一世，既要住得好，又要吃得好。
B为官一代只懂得要住得舒服，富有三才懂得讲究穿衣吃饭。
C活一世的人知道自己的住处，活三世的人知道自己的食宿。
D不管是什么人，既不要让自己住地太舒服，也不要讲究吃穿。
7袁枚既是美食家又是诗人，你还记得读过袁枚的什么诗歌吗？请写一首或一两句。
8袁枚对“吃”的看法有哪些讲究？
附答案：
1D 2A 3C 4D 5D 6B 7略 8集中在一个点上：新鲜食材，用最优烹饪之法，最合适的火候，最合理的搭配，最大限度激发食材味道。
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