栲栳栳是山西十大面食之一，主要是由莜面精工细作的一种面食。栲栳是指用柳条编成，形状像斗的容器，也叫“笆斗”。因为这种用莜面做的面食，形状象“笆斗”，所以民间叫做“栳栳”。其中忻州的做法最为典型，将莜面加一倍开水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如“猫耳朵”似的筒状形，长寸许、薄如叶、淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内，形状特，酷似蜂窝，蒸熟后食用。一般蒸熟后，可蘸西红柿酱来食用。或者把土豆炸成片，一块炒之，炒过之后更吃不出莜面味了，反而有种更香的味道。既可以当菜肴，又可当主食。
食材
主料：
栲栳栳300g徐州和平妇产医院
土豆
油适量
盐适量
干辣椒适量
蒜适量
生抽适量
陈醋适量
味精适量
白芝麻适量
香菜适量
步骤大耳朵图图第一部下载
1.栲栳栳蒸熟后的样子，可以买现成的。
2.放至不烫手后撕开。
3.土豆去皮，用擦片器擦成片状，洗掉淀粉。
4.控干水后，用厨房纸压干上面的水分。
5.中火把土豆片炸至变、变硬，捞出备用。
6.锅里留底油，放入蒜粒爆香，倒入栲栳栳翻炒。
7.倒入陈醋。
8.倒入生抽、盐。
9.倒入炸好的土豆片。
10.最后倒入香菜，关火加入味精。
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小贴士：1.土豆片要擦得很薄才容易炸成薯片，要洗干净上面的淀粉，让水变清。
2.一定要把土豆片上的面弄干净，要不下油锅后，容易爆油星。
3.倒陈醋才正宗，不要倒米醋、白醋、香醋之类的。如果没有陈醋，可以不放。
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