新冠肺炎疫情给大宗淡水鱼产业带来一定冲击，其中消费受到的影响尤为明显。当前，疫情防控取得积极进展，生产流通秩序逐渐恢复，但大宗淡水鱼的消费仍然较为低迷。扩大消费作为对冲疫情影响的有效举措应该引起高度重视，如何化危为机、变压力为动力，提升消费意愿、挖掘消费潜力是需要思考的重要课题。还应看到，疫情也引发消费思维和心理的改变，以及消费习惯和形态的重塑，大宗淡水鱼的消费也随之出现了一些新特点、新动向。因此，要及时抓住变局中涌现的消费热点机会，顺应消费升级的长期趋势，科学应变、主动求变，进一步挖掘被疫情冻结的消费需求，培育壮大疫情防控催生的消费新业态，同时，注重发挥消费的引导作用，推动大宗淡水鱼产业在适应消费变化的过程中转型升级，获得新发展。
一、大宗淡水鱼消费受到新冠疫情的冲击
大宗淡水鱼一般以活鱼形式流通供应市场，消费者也大多习惯购买鲜活淡水鱼。湖北省是我国淡水鱼养殖产量最高的省份，也是国内淡水鱼流通的市场枢纽之一。疫情发生后，鲜活水产的市场流通首当其冲，湖北淡水鱼向外省的流通陷入停滞，影响局部地区产品供应；各地交通运输不畅，人员流动受限，相当数量的批发市场、农贸市场和商店休市停业，大宗淡水鱼流通链条受阻，产销对接不畅，短期内产地滞销和销地短缺的情况并存。中国农业信息网数据显示，1－3月大宗淡水鱼的市场交易量明显下降，同比分别减少
大耳朵图图2部全集
5.0%、26.9%和13.9%，加权平均价格则同比分别上涨5.5%、6.4%和7.6%，流通断档和价格上涨均对大宗淡水鱼消费形成制约。据国家大宗淡水鱼产业技术体系(以下简称体系)2020年2月针对体系30个综合试验站开展的快速问卷调查，有20个站认为新冠肺炎疫情对大宗淡水鱼市场供应影响很大。春节期间本是大宗淡水鱼的销售旺季和消费高峰，外出就餐、聚会宴请、出行旅游、探亲访友等活动都少不了消费大宗淡水鱼。特别是在春节饮食里，大宗淡水鱼占据重要地位，为图“年年有余”的好彩头，很多家庭年夜饭的餐桌上都少不了一道鱼。然而，最初疫情可能发源于海鲜市场的担忧使得人们消费水产品存在顾虑，虽然官方早已为水产品正名，但消费者的认知行动需要一定时间。疫情发生后，酒店、餐馆关门停业或取消堂食，人们最大限度减少了出行和聚集，餐饮消费量锐减，团购礼品消费和旅游消费也显著下降，大宗淡水鱼消费受到明显抑制。
疫情影响下，大宗淡水鱼消费主要集中于居家范围。随着各地陆续启动一级应急响应，超市和电商平台的蔬菜、粮油、肉类、鸡蛋等产品一度脱销，水产品冻品销售也有一定增长，但鲜活淡水鱼的销售大幅下降。消费者购买大宗淡水鱼的场所主要是菜市场和超市，据体系的消费调查，44%的消费者选择在菜市场购买大宗淡水鱼，41%的消费者选择在超市购买。由于消费者偏好鲜活形式，一次也不会购买太多。疫情防控中人们大幅缩减去菜市场和超市的次数，大宗淡水鱼较少进入消费者的囤货清单中，大宗淡水鱼处于吃也可、不吃也可的边缘境地。据体系疫情快速调查，30个综合试验站均反映大宗淡水鱼的居家消费减少。
当前，疫情防控和复产复工形势持续向好，各地各部门出台相关政策保证农产品有序流通，水产品流通秩序基本恢复，但大宗淡水鱼的销售黄金窗口期已经错过，进入大宗淡水鱼消费淡季，市场消费较为疲软，消费信心仍未恢复。消费不振挫伤生产积极性，降低流通效率，造成加工转型乏力，不利于整个产业发展。
二、消费新特点提示大宗淡水鱼消费新机遇我国膳食结构正在经历由生存型向享受型的
2012年高考语文试卷基金项目：国家大宗淡水鱼产业技术体系建设专项
CARS-45-30。
2020.6
消费升级，在这样的大趋势中，疫情的冲击又给生产生活秩序带来新的变化，加速了人们消费观念和消费习惯的改变。疫情发生后，消费领域呈现的一系列新特点和新动向蕴含着大宗淡水鱼消费的发展机遇，也提示了大宗淡水鱼产业的努力方向。
1.健康饮食理念深入
一场疫情让健康生活理念以前所未有的程度深入人心，消费者对自身和家庭成员的身体健康更加重视，因而更加注重日常饮食的营养、绿、优质、安全和卫生。这种消费理念也是消费升级的大势所趋。大宗淡水鱼作为优质蛋白质来源，在增强体质、提升免疫力等方面的营养价值将进一步凸显，在丰富膳食品类、改善营养结构中处于重要地位，因此消费体和潜力会有一定扩充空间。疫情过后，消费者对大宗淡水鱼品质的要求会越来越高，消费需求加快向“名、特、优、新”产品集中，绿环保的养殖生产方式也会更受欢迎。
2.居家消费倾向增强
在疫情防控的非常时期，外出就餐和外卖送餐受限，加之远程办公学习、居家隔离防控和小区封闭管理等措施的共同影响，居家做饭吃饭成为很多家庭一个时期以来的生活常态。人们在家的空闲时间一下子
小学三年级体育教案增加，在家研究美食的热情提升，许多不会做饭的年轻人也开始被动或主动地尝试做饭，做菜食谱的APP 广受欢迎。人们做饭的技能也相应升级，油条、凉皮、蛋糕等自制食品掀起了热潮，还乐于通过社交网络刷屏拿手菜肴。做饭更加成为一种生活情趣，更多人愿意尝试烹饪较为复杂的饭菜，对于大宗淡水鱼这种烹饪需要一定技巧的产品来说是个消费利好。生活
方式的变化也影响了消费习惯，疫情防控催生的“宅生活”和居家做饭的方式也将有相当部分的保留，促进大宗淡水鱼消费和重塑消费行为迎来有利的时机。需要注意的是，家庭宰杀处理大宗淡水鱼很难为年轻一代所接受，而简单易操作、步骤标准化的快手菜、半成品和预制菜则受到青睐，加工升级和口味创新是家庭消费发展的必然趋势，大宗淡水鱼产品需要在此突破，通过利用中央厨房、供应链、冷链物流以及加工技术的发展，以新面貌融入饮食消费过程。
3.消费渠道多元化
大宗淡水鱼的传统流通路径以塘口收购到批发市场再到菜市场、超市和餐饮的方式为主，这种方式流通环节多、链条长，导致流通损耗大，终端溢价高，不利于养殖户和消费者。批发市场人员聚集、脏乱嘈杂、通风环境差，在疫情防控背景下缺乏吸引力。超市凭借供应链组织、物流配送、门店网络等方面的优势，在疫情中更好地维持供应、稳定价格、满足消费者需求，超市是销售大宗淡水鱼需要更加重视的渠道。疫情期间消费形式表现出明显的“线下转线上”的特征，以前消费者对网购生鲜产品的积极性不高，
但疫情使情况发生改变，网购生鲜的接受度明显提升，足不出户、方便快捷、简单直接的消费方式受到热捧，网购生鲜产品的消费者数量增长，生鲜电商平台加速崛起。
据国家统计局披露，1－2月全国实物商品网上零售额同比增长3%，其中吃类和用类商品网上零售额分别增长26.4%和7.5%。网购已经成为生活不可忽视的部分。大宗淡水鱼也要融入生鲜电商快速发展的趋势之中，但大宗淡水鱼在网络购销中存在一些痛点和难点，如品质不一、标准化程度低、新鲜程度难以保障等，需要进一步优化产品的流通方式。此外，社区超市和生鲜便利店在疫情期间发挥了重要的作用，疫情防控中消费者希望用最短的路径来满足生鲜采购需求。各地社区中小商户纷纷上线，利用网上购物平台、建立等形式，接受社区居民预定、团购水产品，由社区店依照需求统一采购，线下配送到小区门口或约定时间自取。社区店在产业链和消费行为中的地位进一步凸显，大宗淡水鱼的供应链
也要重视延伸到社区环节。
4.加工品消费需求增长
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大口黑鲈(Micropterus salmonides )原产美国加利福尼亚州密西西比河水系，故又名加州鲈，因其肉质鲜美、生长迅速、适温广等特点，近年来在全国养殖规模不断扩大，产量不断提升，而且其市场价格相对稳定、具有较好的利润空间而受养殖户喜爱。
苏州作为渔业经济较为发达地区，随着养殖业的发展和市场需求的变化，已形成以河蟹、青虾、加州鲈为主导，多品种协同发展的渔业生产格局。其中加州鲈的养殖经过30余年的发展已成为后起之秀，力压鳜鱼、白鱼、黄颡鱼等名优品种，成为苏州第一大鱼类养殖品种，2019年全市养殖面积3.48万亩，年产3.1万吨。
本文通过对苏州市加州鲈产业的发展现状及前景进行分析，希望对当前渔业转型升级起到借鉴作用。
一、苏州加州鲈产业发展历史北京儿童医院耳鼻喉科
加州鲈在苏州的发展大致经历了3个阶段。引进试验阶段(1987－2000年)：自1987年吴
江县水产养殖场和苏州市水产研究所从广东南海水产研究所引进规格3厘米以上的加州鲈苗种试养开始，我市科技人员不断试验、攻关，先后完成引种试养、人工繁育、网箱养殖等技术难题(表1)。但由于气温、技术和价格等因素，20世纪90年代后期加州鲈苗种以引种居多，养殖以网箱为主，到2000年全市养殖面积池塘3000多亩、网箱22万余米2，总产3150吨，池塘亩效益2000元以上，网箱每平方米效益100元以上。
表1
苏州市加州鲈早期技术研究成果
年份1992
美食食谱 app
1992199319941995
成果名称
加州鲈的人工繁殖和养殖技术研究加州鲈的引种试验加州鲈的人工繁殖和养殖技术研究加州鲈网箱养殖技术
研究
加州鲈温室早繁及工厂化养殖试验获奖成果单位及个人
吴江市水产局许加平、曹征标、张振芳苏州市水产研究所
吴江市水产局许加平、曹征标、张振芳吴江市水产局
李明孚
吴江市水产局许加平、张振芳、吕士麟奖励等级
苏州市科技
进步三等奖
苏州市科技
进步三等奖
江苏省水产科
技进步三等奖江苏省水产科技进步三等奖
江苏省水产科
技进步三等奖
赵俊胜1张茂友1周建忠2
（1.苏州市水产技术推广站，江苏苏州215006；2.苏州市吴江区水产技术推广站，江苏苏州215200）疫情对餐饮行业造成较大影响，短期内难以
恢复，依赖餐饮渠道的水产品消费受到较大冲击，大宗淡水鱼的产品供应要进一步对接终端消费者的需求，关注居家消费对加工水产品特别是精深加工品需求增长的新动向。目前电商平台的蟹、虾加工品热销，但大宗淡水鱼的加工程度较低，局限在宰杀净膛后冷链配送，产品形式和口味选择单一，配送范围有限。疫情防控的背景下居家消费增加了对鱼排、鱼片、鱼柳等多种产品形式的需求，也倾向于选购快手菜、调味品等方便产品，以及速冻品、加工品等可以储存的产品形式。随着复工复产范围扩大，分餐、简餐对大宗淡水鱼加工制品的需求也会上升。因此，对于大宗淡水鱼来说，不但要做好从养殖源头到餐桌的流通加工和冷链物流，保证新鲜度、营养不流失，还要发展精深加工品，满足多元需求，这对
加工技术提出了更高要求。
(待续)
羚滋
农业农村部农村经济研究中心张静宜
邮编
100810