昌平区妇幼保健院难忘⼉时的美味：粘⽶粉鸡蛋炉糕
炉糕在我⼩时候是过年才能吃到的美⾷，或许是因炉⼦上烘烤出的糕饼⽽得名，也有的地⽅称为摊黄。讲究的⼈家⽤穄⼦⾯来做炉糕，穄⼦是⼀年⽣草本植物，是不粘的⿉类，⼜称为“糜(méi)⼦；也有的⼈家⽤⼩⽶⾯和⽟⽶⾯混搭，调制⾯糊的时候⼩⽶⾯要⽤少许开⽔烫⼀下来增加黏性。
乘法的初步认识教学设计记得我⼩时候，春节前姥姥就会做这道美味的炉糕，先⽤开⽔把⼩⽶⾯、⽟⽶⾯烫⼀下，再放少许的⼩麦⾯粉、⽼⾯和适量的⽔调成⽐较稠的⾯糊，放在炕头上发酵（北⽅冬季很冷，室温低不容易发酵），发酵好以后再放⼊适量的碱⽔搅匀成为可以很容易流动的状态。炉糕是⽤专门的凸起的⼀种铸铁锅烙制的，⼜被称为和尚头。做的时候先把炉糕锅放在⼩煤炉⼦上预热，刷⼀点油，舀⼀勺⾯糊从上⾯浇下来，马上就能听到滋滋的油声，盖上盖⼦⼀会就能闻到炉糕成熟后的⾹味，取出来折叠放置即可。炉糕⼀般⼈家会多做⼀些在春节吃，做好晾晾放⼊⼤缸中加盖室外保存（室外很冷，天然冰箱），再吃的时候蒸⼀下炉糕会变得⾮常柔软，没⽛的⽼⼈也能⾷⽤。过去⽣活条件不好，炉糕锅也不是每家都有，⼤家会相互借来⽤，串门看到做炉糕还会问“发了吗，发的好吗？”，主⼈家也会乐呵呵的回答：“发的好发的好”，寓意来年发发发！
和尚头炉糕锅⽤铸铁打造⽽成，我买了⼀个，但是感觉还⽤⽤电的更好，电炉糕锅恒温。我做的炉糕发到⽹上图⽚被很多商家盗⽤，有的居然还把我的LOGO去掉，太可恨了。今天百度了⼀下炉糕，还是发现有
幼儿园中班家长会班主任发言稿我被盗⽤的图⽚，都不知道怎样维权。罢了不说这些烦⼼事了，下⾯就来讲讲我的改良版的炉糕。这次我⽤的粘⽶粉（不是糯⽶粉）来做，加了鸡蛋组织更加蓬松，⽐⼩⽶粉做出来更加柔软韧性也⾜，⾮常美味。
主料：粘⽶粉300克，中筋⾯粉50克，鸡蛋1个，⽩糖20克，鲜酵母8克
配料：⿊芝⿇1汤匙
鞭炮手工制作制作：
1.        鲜酵母放⼊少量的⽔中搅拌⾄融化，粘⽶粉、中筋⾯粉、⽩糖放⼊盆中拌匀，倒⼊酵母⽔，再放⼊适糯米粉做美食食谱大全视频教程
量的⽔搅拌成⽐较浓稠的⾯糊。
2.        室温下醒发到⾯糊原体积2倍⼤。
3.        发酵好的⾯糊中打⼊鸡蛋，放⼊⿊芝⿇。
4.        再放⼊适量的⽔，调成⽐较稀⼀点的⾯糊，舀起来倒下⾯糊，可以成⼀条较粗的直线。
5.        炉糕锅预热后刷⼀层油。
6.        舀⼀勺⾯糊从锅中间落下，⾯糊⾃动铺满锅⾯。科普知识网
7.        加盖煎制，待锅内冒出热⽓和⾹味，听到滋滋响声的时候开盖取出。
8.        煎好的炉糕没有上⾊⾯向内对折放置即可。
关键：
1.        ⾯糊稀稠要合适，太稠不容易流动很难⾃动铺满锅⾯，太稀成品粘⽛。
2.        炉糕只要底⾯煎⾄⾦黄上⾊就已经成熟，即可取出。