地藏七道场厨房管理经验及常用菜谱
 
在道场做了一段时间的义工，收集了一些道场素菜谱和厨房管理的经验。介绍给大家。
采购
出去采购前照单子核对库存，可一次把需要买的尽量买齐，少跑冤枉路。
免费领取试用装按实际需要购辅料：炒菜油　盐　酱油　醋　老抽　生抽　香油　花椒　大料　桂皮　咖喱粉　碱面　苏打　安琪干酵母　泡打粉　干辣椒　辣椒面　蔬菜精　白糖　红糖　十三香　冰糖　枸杞子　大枣　干豆制品　香菇　木耳　黄花菜　紫菜　红薯淀粉　粉条　粉丝　胡椒粉　孜然　芥末油　海带　酱豆腐　大酱　海天酱　银耳等（调料尽量买名牌的）。
1.        蔬菜：
时令菜、大路菜为主：姜　咸菜　胡萝卜（配菜常用） 香菜（买回放冰箱） 大白菜　圆白菜　菜花　尖椒　菜椒　西葫芦　茄子　蘑菇　莴笋　萝卜　南瓜　红薯　藕　豆角　黄瓜　西红
柿　土豆　冬瓜　芹菜　油菜　豆腐丝　豆泡等。姜、咸菜、胡萝卜、香菜、酱豆腐是必须用的，土豆、冬瓜、南瓜等容易存放可以多买些，茄子、西葫芦、豆角，油菜、油麦菜等叶类菜要买些。
2.        粮食：
面粉　玉米面　大米　小米　红豆　绿豆（冬天不买） 豇豆　生花生米　紫米　黄豆等
早餐
1.        粥：
早餐因为同修拜忏口渴喜欢喝稀粥。可以做大米粥、二米粥、豆粥、玉米面粥、八宝粥、小米粥等。做粥时放一点点碱面，米粥可以放些糯米，口感更好。
八宝粥豆粥可以提前泡豆，黑米和糯米，可以用高压锅煮豆，把豆煮刚开花时再倒大粥锅里。粥里可以放红薯、枣、南瓜、枸杞等。南瓜去瓤不去皮，红薯去皮，枸杞快关火时再放，枣多煮一会。
做玉米面粥时用凉水把玉米面调开，再倒入的锅中，调稀些不起疙瘩，起疙瘩用笊篱捞一下碾碎。玉米面粥容易溢锅，专人看锅，用大勺扬泡沫。熬一会泡沫少了就不溢了。
米粥如果稠了，关火之前兑些开水再熬一会，尽量不兑水，兑水之后就不好喝了，如果粥不够喝怎么办？用开水再熬些玉米糊，很快就好，或者做些疙瘩汤、挂面汤，也很快，剩粥尽量不和新粥兑一起，如果米粥剩很多不太好喝了，也可以用高压锅煮些红豆豇豆，煮好倒粥里熬一熬，做成豆粥，或做成二米粥。
2.        豆浆：
晚上把黄豆挑选一下，洗好用水泡上。早晨用豆浆机打浆。熬豆浆时，人不能离开，尤其是快开时，一面搅一面观察，这时很快就会溢锅，溢锅时用水舀子扬豆浆，关小火，开锅十分钟就熟了。计划好时间，让大家喝热豆浆。准备好白糖。豆浆机如果不会用看说明书，或是打厂家。一般都是一边下水一边下豆，用管子接自来水，用龙头控制水量。
3.        豆腐脑：
熬开的豆浆加内脂王，可以用这种方法计量：用一个带刻度的杯子计量豆浆，倒在水舀子里
十全十美打一数字边，我们用的水舀子正好装一千毫升，内脂王我们用精确度的称最小三十克，分三份，每份十克，用一个小汤匙刚好装满。熬开的豆浆用水舀子舀在电饭锅里（可以保温）记好数量。如果四千毫升豆浆放十克内脂，两千毫升放汤匙的二分之一。内脂放小碗里加些水化开，倒入豆浆中，搅匀，盖好锅盖。过十五分钟就好了，内脂加多了涩，加少了不成型，试着弄几次就会了。可以少量试着做，避免浪费。
卤汁的做法：将水发好的香菇、木耳、黄花切碎，点火放油、姜炝锅，先中小火炒香菇，多炒一会，放木耳黄花，放盐和老抽。炒一分钟，加水。水开勾芡，开锅就好了，放香油，蘑菇精。
蔬菜类
1.        芹菜：
1)        炒芹菜1：可以配豆制品，黄豆芽、水发黄豆、胡萝卜、木耳、豆制品、素肉丝等（做菜时放一两种）。可以把配料放老抽放一点点盐先炒好，盛出来。芹菜切斜片，再放油炝锅翻炒，别炒火大了，要不然芹菜就绵了，也放一点点盐，芹菜炒好把配料倒锅里，再放
一点点盐。加香油、蘑菇精。炒好的菜，芹菜碧绿脆嫩，配料醇香。盐是匀着放的咸淡适中，有滋味。
素食美食食谱推荐图片大全2)        炒芹菜2：红彩椒、黄彩椒、山药，彩椒切三角形小块，山药切小片，芹菜切斜片，西芹切斜段。姜炝锅，中火，全部倒入翻炒，不炒火大了。不放酱油，放盐蘑菇精，勾稀一点的芡。也可以把菜放开水中焯一下再炒。颜鲜艳脆嫩。
3)        芹菜粉条：粉条温水泡软，芹菜斜刀切片，油中放花椒，变捞出，放姜末大料，先炒一炒芹菜，下粉条。加点水、老抽、盐，也可以加点香叶、桂皮。粉条软了，加香油、蘑菇精。
4)        凉拌芹菜：芹菜切小段，粗的从中间切开，开水中焯一下，倒入小筛筐，过冷水，控一控水倒盆中，放生抽、盐、蘑菇精、一点糖，小锅中加油、花椒，花椒糊了关火，停一下放两个干红辣椒段。辣椒变后，取一个小笊篱放菜上，把油倒菜上，用笊篱滤一下。也可以配些煮熟的花生米。
5)        腐竹芹菜：腐竹用水发开斜着切段，芹菜切斜片开水焯一下过冷水，花生米用水发开，
发开的花生米放盐、花椒、大料煮熟。煮时不能用铁锅，花生米颜会发黑。用铝的、不锈钢的。菜放盆中，放盐、味精、花椒油。
2.        圆白菜：
乳头疼是怎么回事1)        炒圆白菜：圆白菜买圆的不买扁的。圆白菜中间切开，下边切去疙瘩，竖切几刀横切几刀，大致切成二点五厘米的方块。姜炝锅，倒入菜大火翻炒，加老抽（名牌），不用酱油。很快炒七八成熟，加盐、蘑菇精出锅。醇香脆嫩，不能炒软了。这个菜是快菜，可以救急，如果感觉菜不够时，可以洗几个准备出来，需要时一个人点火，一个人切菜，菜切好了油也热了，翻炒几下就可以吃了。
2)        圆白菜炒豆腐：白菜和豆腐分两次炒，圆白菜就是上面的炒法，豆腐切块，煮一下或是开水烫一下，倒小筐中控水，姜炝锅，倒入豆腐，放盐、老抽炒好，勾芡。把炒好的白菜倒入锅中，和豆腐搅匀，加蘑菇精、香油出锅。这个菜物美价廉营养好。
3)        圆白菜炒粉条：圆白菜和粉条分两次炒，圆白菜按上面的方法炒，粉条温水泡开，油热后放花椒，花椒变后捞出，姜炝锅加老抽加水，倒入粉条，加盐、大料。粉条炖好，倒入炒好的白菜，加蘑菇精、香油拌匀出锅。
4)        木耳胡萝卜片炒圆白菜：先炒木耳和胡萝卜片，木耳炒时爆，加些盐就好些，炒一会木耳、胡萝卜熟了盛出来，另起锅炒白菜，按上面的方法炒然后兑一起。可以加豆制品。
5)        泡菜：脆嫩的圆白菜，手撕成块，胡萝卜切薄片，不要多，配颜用。嫩的芹菜叶洗净，尖椒用刀削成片。这个菜现吃现做，加白糖、盐、白醋，一面拌一面尝味一面放调料。别做多了，剩了不好吃。
6)        另一种自制泡菜：把圆白菜洗净切块，黄瓜、胡萝卜切条状，菜花切小朵，一起用盐腌，脱去部分水分装坛。锅置火上，放白糖、白醋、干辣椒、花椒烧开，晾凉后倒入坛内腌十二小时即可。
清宫图20187)        开胃菜：圆白菜切块，木耳胡萝卜片，一起放开水中焯一下，过凉水，倒入筛筐控干，倒入盆中，花椒油做好后关火加辣椒段，做成辣椒油。菜中加辣椒油、盐、糖、蘑菇精、醋。大白菜也可以这样做。
8)        粉丝圆白菜：圆白菜切长一点的丝，开水焯一下，过凉水，粉丝泡开。放盐、花椒油、蘑菇精。这个菜做出来看着干净，吃着好吃。
9)        嫩的圆白菜切细丝，可以配些紫甘蓝丝，胡萝卜丝、尖椒丝、柿子椒丝。加花椒油、盐、蘑菇精、醋，准备好，快吃饭时再拌。
10)    西红柿炒圆白菜，可以配点西红柿和圆白菜一起炒，炒好放盐、蘑菇精、香油。可以配点素肉片单炒，和炒好的白菜倒在一起搅匀。
3.        大白菜：母亲节送什么礼物好(手工)简单
1)        粉条白菜：粉条温水泡好，剪成筷子长的段。不能用开水泡粉条，会发黏。也可以用冷水泡粉条，需要泡半天时间。先炒白菜，白菜滚刀切菱形块或切拇指粗长条都行。切姜末炝锅炒白菜，放盐、老抽。炒好后倒出来。再放油用花椒、大料炝锅后捞出放姜末，加老抽、开水，倒入粉条，放盐煮一会，也可以放入桂皮、香叶等，也可以炖粉条时放大料，这样味更浓。这个菜很受欢迎，最后一个炒，这样上桌后粉条筋道。也可以做成冬瓜粉条、菠菜粉条、圆白菜粉条。也可以做蘑菇白菜炖粉条，豆腐白菜炖粉条。可以用白菜、海带、蘑菇、炸豆泡、宽粉条等做大烩菜。也可以放齐善火锅料。
2)        醋溜白菜：白菜切块，也可以竖着切条再斜着切菱形块。油热放花椒大料，变后捞
出，姜末炝锅，倒入白菜，加点老抽，颜不要深，炒熟了加醋、　盐、勾芡、蘑菇精、香油。
3)        芥末白菜：白菜胡萝卜切菱形片，开水焯一下，过凉水，倒筛筐里控去水。倒盆里，加芥末油、醋、花椒油、香油、盐、味精、糖。如果不放芥末油可以放花椒油或辣椒油，多放些糖醋是开胃菜。别做太多。
4)        三味白菜：白菜切三厘米宽八厘米长的长块，在开水中焯透，晾凉，沥干，少许油烧热，放辣椒、姜丝、白糖、醋、酱油、味精，炒匀后淋白菜上，加花椒油拌匀。
5)        凉拌粉丝白菜心：可以生吃的白菜心，竖着切细丝，粉丝开水泡开剪断，放花椒油，多放些糖少放盐、醋、味精。
6)        香菇丝炒白菜，素肉片炒白菜：都是先把香菇丝或是素肉片炒香，再下白菜，加老抽、盐、蘑菇精、香油。
4.        菜花：
1)        炒菜花：可以配点胡萝卜片，油里放花椒，变后捞出，姜炝锅，倒菜，放老抽、盐、糖、蘑菇精、香油，炒八成熟就行，发干的、水气小的菜花这样炒好吃。嫩的菜花放蕃茄酱炒，可以炒软些。炒熟之后加番茄酱。也可以在菜花炒八成熟时，倒入西红柿小块。再炒一会，加调料、勾芡出锅，不加老抽，颜不好看。如果配绿菜花，用水焯一下，过凉水，菜快炒熟时倒锅里，这样颜好，不能一起炒，会发黄。
2)        凉拌菜花：菜花在开水中焯一下，过凉水，控干，加盐、胡椒粉、花椒油、蘑菇精。可以配绿的柿子椒小块，也可以配绿菜花，或是彩椒或胡萝卜片。
3)        凉拌什锦菜：花生米木耳提前泡好，泡好的花生米放盐、花椒、大料煮熟，不能用铁锅。芹菜片开水焯一下过冷水，胡萝卜片和木耳一起下锅煮一下，捞出过冷水。过冷水菜是脆的，冬天别过太冷，不过也行。控干水，倒入盆中，加花椒油、盐、蘑菇精，也可以配些藕片、绿菜花，可用莴笋等代替芹菜。好看好吃有营养。
4)        木耳黄瓜片：木耳用水发开，摘成小块，用开水煮一会，过冷水，控干，配黄瓜片，放花椒油、盐、味精。也可以配些银耳。也可以配香菜段和芹菜丝。
5.        油麦菜：
1)        清炒油麦菜：菜切五厘米的段，油中放花椒，花椒变捞出，菜下锅翻几下变就好，放盐、味精。
2)        凉拌：麻酱拌菜，麻酱倒一些在小盆中，逐渐少量加水，用筷子或用勺子调，调成糊状。加盐也可以再加腐乳汁和一点白醋。油麦菜切长段，都准备好，快吃时再拌，也可以分几次拌，以免剩了。软的大叶生菜也可以这样做。