黄瓜鳝鱼的做法有哪些
     
  文章导读
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      众所周知，在炎热的夏季，多数人都会对黄瓜这款具有消暑功效的产品颇为钟爱，而事实上，在对黄瓜的做法进行研究的时候，其可搭配的烹制食材也是可以有多种选择的，黄瓜鳝鱼就是目前比较容易被人们所接受的消暑佳品，那么，黄瓜鳝鱼的做法有哪些?



     


      南方常常用黄瓜煮鳝鱼，认为是最好的消暑补品，“夏吃一条鳝，冬吃一枝参”，端午前后正是鳝鱼味最鲜美的时候。江汉平原一带，每年端午节有必食黄鳝的食俗，黄鳝又名鳝鱼、长鱼，端午时节最为肥美。清末《汉口竹枝词》记有“艾糕箬粽庆端阳，鳝血倾街秽莫当”之句，可见当时的汉口人吃鳝鱼之普遍。



      做法一：



      炮筒鳝鱼



      主料：鳝鱼600克



      辅料：黄瓜150克泡椒50克



      调料：大葱25克子姜15克盐5克大蒜(白皮)10克味精2克白砂糖10克拉油25克



      1. 活鳝鱼去头宰杀后，改成等长的节，去内脏，去血水待用;




      2. 黄瓜切成小一指条;



      3. 锅内烧热油，下泡椒、姜、蒜等，炒出香味;



      4. 加鲜汤吃味，下鳝鱼，烧至趴软入味;



汉字编码简明对照表      5. 下黄瓜、葱节，炒匀装盘即可。




      炮筒鳝鱼的制作要诀：



      1. 选择鳝鱼时，不要太大或太小，且要均匀;



      2. 烧制时注意火力大小，应用中火烧。



      小帖士-健康提示：




      1. 鳝鱼主要含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、氨基酸等;



      2. 鳝鱼可活血止血、补气除湿;



      3. 黄瓜含有丰富的维生素、胡萝卜素等，具有降低胆固醇和血压的作用。



      4. 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。



      小帖士-食物相克：



      鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。



      做法二：




      1、材料。



      鳝鱼300克、大蒜100克、黄瓜1根、泡红辣椒50克、姜末5克、香芹50克、郫县豆瓣2汤匙(30ml)、料酒1茶匙(5ml)、酱油1汤匙(15ml)、糖1/2茶匙(3克)、胡椒粉1/2茶匙(3克)、盐适量、油、鸡精少量、汤适量。



      2、大蒜去皮，黄瓜洗净切成菱形块，泡辣椒切成菱形块，香芹去老叶切成段，郫县豆瓣剁碎。
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      3、鳝鱼去头去尾去骨去内脏，用盐水洗去粘液，切成长约3cm的段，用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。



      4、炒锅烧热，放入1汤匙(15ml)油，放入蟮段炒变，捞出待用。



      5、锅洗净，烧热，放入2汤匙(30ml)的油，放入郫县豆瓣炒香。



      6、放入大蒜炒香。




      7、加入适量的汤，煮开，烧几分钟。



      8、放入鳝鱼、黄瓜烧开。
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      9、待黄瓜烧变，加入红辣椒一起烧。



      10、待汤汁收浓，加入香芹炒匀，用糖、鸡精调味即可，临出锅时可以淋入1茶匙(5ml)的香油起锅。



      做法三：
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      鲜鳝片300克左右，切成约5厘米长的鳝段;黄瓜切片。先将锅置于旺火上，放油烧到七成熟，下鳝片煸炒至酥，加蒜片、姜丝、黄瓜煸炒，再放盐、味精、鲜汤，煮至汤呈乳白，再加苏叶烧开，撇去浮沫，入汤碗，撒葱段、胡椒粉即成。这道菜营养丰富、清淡爽口，味道也非常鲜美。
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      其实，黄瓜鳝鱼这款食材的功效是远远不止解暑滋补这一特性存在的，而在对像咽喉肿痛这一类病症的中，黄瓜鳝鱼这款菜品也是有一定的作用的，因此，文中所述的三种制作黄瓜鳝鱼的方式，是十分值得大家在炎热的季节去选用的。




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