2014秋季烘焙食谱大全（二）
花草茶戚风蛋糕：
原料： （用量仅供参考，以下的量适合一个直径17cm的圆形戚风模）
美赞臣活动蛋黄 ---- 60g（大约4个鸡蛋，每个鸡蛋连壳称重50g左右）
花草茶包 ---- 1幼儿园数学教案个（2.7g）
秋霞理论在一线免费热水 ---- 70g
无味液体油 ---- 35g
低筋面粉 ---- 90g
细盐 ---- 一小撮
朗姆酒 ---- 10ml
细砂糖 ---- 45g
柠檬汁 ---- 数滴
做法：
1. 准备好材料，低筋面粉混合细盐，提前过筛2~3次；
3~7. 分离蛋清和蛋黄。蛋清可以先放在冰箱冷藏，然后在蛋黄中依次加入朗姆酒、无味液体油和花草茶汁，每次都要等到前一次加入的材料混合均匀后，再加入下一种材料；
8. 拆开茶包，将茶叶碎也加入蛋黄盆中，拌匀；
9~10. 筛入低筋面粉，拌匀，备用；
11~15. 蛋清中先加入柠檬汁，打发至鱼眼粗泡后（图12），分3次加入细砂糖，打发至硬性发泡的状态，即提起打蛋器后，打蛋头上呈现一个直立的小三角（图15）。加糖的时间分别为：鱼眼泡时（图12），细密泡沫时（图幼儿园管理制度13），湿性发泡时（即能够拉出大弯钩时，图14）；
16~17. 预热烤箱170度。打发好的蛋清，取1/3的量加入蛋黄糊中，翻拌均匀；
18. 将拌好的蛋糕糊倒回蛋清盆中，快速而轻盈的翻拌或是切拌均匀；
19. 拌好的蛋糕糊应该很细腻，没有大泡且很有光泽；
20~21. 从高处将蛋糕糊倒入模具中，然后抹平表面，将模具在台面上轻轻震几下；
22~23. 将模具送入预热好的烤箱，下层，上下火，160度，烘烤50~60分钟，至蛋糕膨胀
至微微回落即可。烘烤结束后，立即出炉，从距离台面10cm的高度震几下模具，然后倒扣在晾网上晾凉，即可脱模食用。
Tips：
1. 低筋面粉一定要提前过筛，这一步最好不要省略；
2. 蛋清混合液体时，一定要充分拌匀，尤其是无味植物油，要搅拌到完全乳化的状态才行；
3. 蛋清和蛋黄糊混合时，要采用翻拌或是切拌的方式，切忌画圈搅拌，以免消泡；
4. 从高处将蛋糕糊倒入模具，以及后面的轻震模具，都是为了震出表面的大气泡；
5. 具体的烘烤时间和温度要根据各家烤箱的实际情况进行调整。蛋糕烘烤到微微回缩，用手轻拍表面，没有“沙沙”声，就是烤熟了；
6. 出炉后震模，可以排除部分热气，有效的防止收腰。倒扣是为了防止回缩。
巴西奶酪小面包
原料：（用量仅供参考，以下的量可以做22个底部直径4cm，高3cm的小模具）
无盐黄油 ---- 113g
木薯粉 ---- 227g
水 ---- 57g（我用了87g）
牛奶 ---- 57g
盐 ---- 3/4小勺
蒜末 ---- 2小勺（我用了6瓣蒜）
奶酪 ---- 85g （选用味道浓郁的奶酪，比如帕玛森，车打，古老耶，瑞士大孔芝士等等）
幼儿园大班观察记录鸡蛋 ---- 2个（每个连壳大约60g）
做法：
1~3. 准备好全部材料。木薯粉是否过筛根据个人喜欢，奶酪切碎末，蒜去皮后用压蒜器压成
蒜蓉；
4~5. 将黄油切小块，水，牛奶，盐放入锅中，中大火边加热边搅拌，直至沸腾；
6. 将沸腾的液体一次性倒入木薯粉中，快速搅拌均匀。我这一步一开始用的刮刀，后来干脆直接上手了，虽然有些烫，但混合的更快更均匀；
7. 趁热加入蒜末和奶酪，继续拌匀。我还是用手哈；
8. 烤箱提前预热，200度。此面团已经不是很烫手的时候，将鸡蛋打散；
10. 将蛋液分次加入面团中，每次都要等到上一次加入的蛋液被完全吸收后再加入下一次。这一步我继续用手，感觉效率更高一些；
11. 拌好后的面糊应该如图中所示，呈现可以流动的状态，用刮刀刮起面糊，可以像缎子一样的流下。这一步很重要，面糊的稀稠程度直接决定了烘烤时的膨胀程度；
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