中国饮食—八大菜系图文谱三十辑【29】
鲁菜—山东烧鸡
主料：鸡一只
辅料：八角4粒，桂皮1片，葱2根，姜1片
调料/腌料：调味料a：酒1/2大匙，盐2小匙，酱油适量。调味料b：蒜茸1大匙，白醋3大匙，麻油1/2小匙，辣椒油适量。
制作过程
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(1) 鸡洗净抹干，切去脚，刺破鸡眼，避免炸时弹起。用a料擦匀鸡肚鸡身，用酱油搽皮，腌半小时；
(2) 缝密肚，放入滚油中，炸至金黄捞起，除去缝线，把八角、桂皮、姜、葱放入肚内，蒸1.5小时。
芝麻开门摄影(3) 鸡冷后撕成粗条，骨剁开盛碟上，肉放骨上，洒上拌匀的b料即可。
鲁菜—锅烧鸭
中国美食食谱搭配
原料 
宰好的填鸭一只约重四斤，卤汤三斤，葱段五钱，姜块五钱，花油二斤约耗三两。 
做法 
1、填鸭在臀部开口，以免取出内脏；再在颈后开一小口，取出嗉囊及气管（不要由劲下开口，以免皮破，影响鸭胸完整），用水冲洗干净； 
2、把鸭放入，同时加入葱段、姜块，约煮二十多分钟，用手摸着翅膀已活动、肉已软时，捞出稍晾一下，随即放入卤汤锅内再煮。随煮随翻转鸭身，约十五分钟后，捞出沥干水分。这时鸭皮呈深枣红，五香味浸入鸭肉中； 
3、将炒勺放在旺火上，倒入花生油二斤，待油冒烟时，将煮的鸭趁热放入，炸到皮焦时取出。把鸭头剁下，由头的中间劈开，放在盘的上端；再将鸭颈剁成段，放在盘的中央；翅膀及鸭腿剁下（鸭腿再剁三、四刀），分别摆在盘子的上下两帝；然后把胸脯及鸭背（用刀平拍一下），分成两半，都剁成五分宽的长条，鸭放在盘中心（盖上鸭颈），再把胸脯复盖在上面即成。 
特 
此菜按照整鸭盛盘，颜油红光润，肉烂皮脆，味道鲜香。二个月宝宝
鲁菜—吉祥干贝
【菜名】 吉祥干贝
【所属菜系】 鲁菜
【特点】
【原料】
水 发 干 贝100 克,鸡 里 脊50 克,眉 毛 蒜1 克,三 套 汤100 克,鸡 蛋 清4 个
【制作过程】
1.水发干贝用毛汤氽后撕成丝鸡里脊去筋制茸, 加蛋清, 三套汤, 湿淀粉, 精盐, 料酒调成鸡汁 2.猪大油在炒勺内烧至4成热时, 慢慢倒入鸡汁, 边倒边搅, 用慢火炒熟 3.一半盛入汤盘, 一半在勺内与干贝搅匀后盛入汤盘, 撒上眉毛蒜即成.
鲁菜—玛瑙银杏
【菜名】 玛瑙银杏
【原料】
银杏250克。 青红丝20克、芝麻仁15克。白糖20克、花生油250克、淀粉50克
【制作过程】
白果砸碎，去外壳，煮约10分钟，搓去皮膜，上笼蒸制回软，放入千淀粉内，使其沾匀，放
汉字编码简明对照表入七成热（约175℃）油锅内，略炸捞出。待油温升高至八成热（约200℃）时，再炸至微黄时，捞出沥油，锅内放少许油，放入白糖炒至金黄起泡时，迅速放入白果，颠翻匀后，撒上青红丝、芝麻仁、倒入抹好麻油的搪瓷盘内，用刀将糖液拉成片状，稍凉装盘即成。
【特点】
造型美观，外脆香甜，内韧软嫩，颜晶莹剔透，别具一格。
孕妇牙膏鲁菜—炸肉骨碌烹
菜系：山东菜
特点：外焦里嫩，肉味醇香
原料：五花肉750克、葱丝25克、姜丝20克、蒜片15克、青蒜段25克、植物油900克(实耗约100克)、酱油15克、醋15克，料酒10克、香油10克，盐6克、湿淀粉50克、干淀粉25克
制作过程：
1.先把五花肉刮洗净煮7成熟，捞出，皮朝上放在墩上，每隔0.6厘米深切一刀(深度为肉的一半)，再隔0.6厘米切下一大片，把世下的肉片平放在墩上，再从肉皮面隔0.6厘米深切一刀(深度同上)，隔0.6厘米再切下成为十字花刀的“肉骨棣(肉条)，用湿淀粉把肉骨棣资助好；
2. 炒勺上旺火将植物油烧至7成熟时，把浆好的“肉骨碌”沾上干淀粉，散开十字花刀炸至金黄时倒入漏勺沥油；
3. 原勺留底油倒入肉骨碌，烹入用葱丝、姜丝、姜片和青蒜段加鸡汤、盐、料酒、米醋和香油对好的汁，颠翻几下即成。
鲁菜—佳肴大盘鸡 
【主　料】:         
1.净鸡1只，洗净剁成小块备用；       
2.土豆是不可少的，土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用；       
3.干线椒大约100克，洗净切段，有那喜辣的MM可以多放点；       
4.啤酒1瓶备用；       
5.豆瓣及白沙糖各2——3汤匙；       
6.生姜1块切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许；