中医药膳全说药膳的发展史
一、中医药膳的特点
二、中医药膳的作用
三、药膳的分类
四、药膳的应用原则
五、中医药膳发展简史
药膳是从食疗学中分化出来的一种特殊形式的食疗食品，药膳是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，
食助药威；既具有营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。
因此，药膳既不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳
食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身体得到滋补，疾病得到。因而，中国传统药膳的制作和应用，不但是一门科学，更可以说是一门艺术。
药膳食品，不是一般的营养食品，是现代所称的功能性食品。中药与食物相配，就能做到药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足人们“厌于药，喜于食”的天性。药膳既是一种功能性食品，
也可以说它是中药的一种特殊的、受人们喜爱的剂型。
一、中医药膳的特点
1、注重整体，辩证施食
所谓“注重整体”、“辩证施食”，即在运用药膳时，首先要全面分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况，判断其基本证型；然后再确定相应的食疗原则，给予适当的药膳。如慢性胃炎患者，若证属胃寒者，宜服良附粥；证属胃阴虚者，则服玉石梅楂饮等。
2、防治兼宜，效果显著
药膳既可治病，又可强身防病，这是有别于药物的特点之一。药膳尽这多是平和之品，但其防冶
疾病和健身养生的效果却是比较显著的。如山东中医学院根据古代食疗和清宫保健经验研制而成的“八珍食品”，含有山药、莲子、山楂等8种食用中药，幼
儿食用30天后食欲增加者占97%，生长发育也有改善；再如，莱阳梨香菇补精，是由
莱阳梨汁和香菇、银耳提取物制成，中老年慢性闩病患者服后不仅能显著改善各种症状，而且可使高脂血症者血脂下降，并可使免疫功能得到改善。
3、良药可口，服食方便
中医药膳食疗全说药膳的发展史
由于中药汤剂多有苦味，故民间有“良药苦口”之说。有些人，特别是儿童多畏其苦
而拒绝服药。而药膳使用的多为药、食两用之品，且有食品的、香、味等特性；即使
加入了部分药材，由于注意了药物性味的选择，并通过与食物的调配及精细的烹调，仍
可制成美味可口的药膳，故谓“良药可口，服食方便”。学生党必备的美食食谱
二、中医药膳的作用
►疾病
1．以药膳为主疾病
某些疾病或疾病中的某个阶段可以用药膳或食物为主加以。例如桂枝汤就是食
疗方是外感风寒，营卫不和的主方；《金匮要略》中的甘麦大枣汤以治妇人脏躁等，都是以食疗方为主治病的实例。
2．药食结合以辅助疾病
《内经》提出：“药以祛之，食以随之”，食物疗法是综合疗法一种重要的不可缺少
的内容。古代医家主张在病邪炽盛阶段依靠药物，一旦病邪已衰，在用药的同时，
饮食营养亦须及时与保证，以恢复正气，增强其抗病能力。金元四大家张从正主张攻邪
居先，食养善后，这是典型的药食结合。
3．辨证施膳疾病
辨证施膳是从辨证论治发展而来的。它是根据食性理论，以食物的四气、五味、归经、阴阳属性等与人体的生理密切相关的理论和经验作为指导，针对病人的证候，根据“五味相调，性味相连”的原则，以及“寒者热之，热者寒之，虚者补之，实者泻之”的法则，应用相关的食物和药膳调养病人，以达到治病康复的目的。病人的膳食基本上分成
温补、清补、平补、专病食谱四大类。
►养生保健
药膳用于保健养身方面数量多、范围广。近代出现的健康食品和保健食品，是指以
增进健康为目的补养食品。当今，我国市场上保健食品颇多，大体有下列数种：
明一英盾奶粉怎么样 1、滋补膳食
在中药药材中可供做滋补品和食疗药膳的达500种之多，约为全部中药药材的
1/10，而我国政府卫生主管部门颁布的中药有70多种。这些特制食疗药膳食品，多出
自古代书籍记载或民间经验流传以及近代加工改进的制品。其中最常用的药、食物有：
人参、冬虫夏草、黄芪、山药、白术、天麻、茯苓、甘草、当归、首乌、黄精、核桃、
芝麻、大枣、熊掌、燕窝、乌梢蛇、甲鱼、薏苡仁、莲子、蜂蜜、枸杞子、银耳、龙眼肉、蜂皇浆等。古代诸如《十药神书》中的大枣人参汤具有益气补血，助阳润肠等作用。《食鉴本草》中的猪肾酒，可治肾虚腰痛，《遵生八笺》中的黄精饼，具有补肺清肺作用，等等。这些丰富多彩的特殊滋补食品和药膳是中国独有的特食品。
2、具有多种保健作用的药膳佳肴
中医药膳食疗全说药膳的发展史
食药结合制成的具有多种保健作用的佳肴很多。如具有食疗保健作用的药膳菜肴、点心、小吃、糖果、蜜饯等等，不胜枚举。如元代《山家清供》中的蜜渍梅花、梅花脯等。药膳保健饮料有汤、饮、酒、浆、乳、茶、露、汁等。茶类多为单独的茶叶或与某些药物混合制成，如枸杞茶、玉磨茶、参杞酒等等，这些都是加工方法独特，具有多种保健作用的药膳食品。
►丰富人们的饮食生活
日常饮食中加入健身养生防病的食品和美味佳肴深受众欢迎。由于药膳食品具有东方特，富有饮食文化艺术内涵，可在家居、休息、饮宴、娱乐交际、接待宾客、旅游、疗养活动中，丰富饮食保健内
容、改进烹调技术、美化人民生活、弘扬中国饮食文化等诸多方面产生良好而深远的影响。
三、药膳的分类
人类的食物主要是植物和动物，而且需要加工处理。由于人们的饮食习惯与爱好及特殊需要，经过不同的配制和加工，制成形态、风格、营养价值不同，花繁多的加工品。药膳的传统制作是以中医辨证论治理论为指导，将中药与食物相配伍，经过加工，制成、香、味、形俱佳的具有保健和作用的一种特殊食品。
纵观古代医籍文献的中的分类方法记载，结合现代药膳加工、烹调技术引入药膳后所产生的影响，按药膳食品的作用，制作方法和应用及药膳食品原料等方面进行如下分类。
►按药膳的功效特点分类
1．保健药膳：主要包括膳、美容药膳、增智药膳、增力药膳、明目药膳、聪耳药膳、益寿药膳及防病与抗衰老药膳等。
2．治病或辅助药膳：此类药膳是在专业药膳师或临床医师指导下，遵循辨证施膳的原则而遣药配膳。如解表药膳、祛痰止咳平喘药膳、健脾助消药膳、清热生津药膳、益阳祛寒药膳、泻下通便药膳、理气止痛药膳、安神助眠药膳等。
►按药膳的工艺特点分类
幼儿园玩具 （一）流食类：包括 1.汁：如鲜荷叶汁、鲜藕汁等；2.饮：如《圣济总录》姜茶饮等；3.汤：如《千金方》葱枣汤等；4.酒：如枸杞酒、木瓜酒等。
（二）半流食类：包括1.膏：如《积善堂经验方》乌发蜜膏等。2.粥：如《圣济总录》枸杞羊肾粥等。3.糊：如藕粉、菱角粉之类。4.羹：如产后乳少的猪蹄通乳羹等。
（三）固体类：包括1.糖果：如《随息居饮食谱》柿霜糖等。2.饭食：如茯苓饼、八珍糕等。3.菜肴：如香椿鱼、冬虫草鸭等。
►按药膳食品原料属性分类
中医药膳食疗全说药膳的发展史
1.谷类；2．蔬菜类；3．禽肉类；4．果实类。
四、药膳的应用原则同房后多久可以验孕
药膳具有保健养生、治病防病等多方面的作用，在应用时应遵循一定的原则。药物是祛病救疾的，见
效快，重在治病；药膳多用以养身防病，见效慢，重在养与防。药膳在保健、养生、康复中有很重要的地位，但药膳不能代替药物疗法。各有所长，各有不足，应视具体人与病情而选定合适之法，不可滥用。
1、因证用膳：中医讲辨证施治，药膳的应用也应在辨证的基础上选料配伍，如血
虚的病人多选用补血的食物大枣、花生，阴虚的病人多使用枸杞子、百合、麦冬等。只有因证用料，才能发挥药膳的保健作用。
2、因时而异：中医认为，人与日月相应，人的脏腑气血的运行，和自然界的气候
变化密切相关。“用寒远寒，用热远热”，意思是说在采用性质寒凉的药物时，应避开寒
冷的冬天，而采用性质温热的药物时，应避开炎热的夏天。这一观点同样适用于药膳。
3、因人用膳：人的体质年龄不同，用药膳时也应有所差异，小儿体质娇嫩，选择
原料不宜大寒大热，老人多肝肾不足，用药不宜温燥，孕妇恐动胎气，不宜用活血滑利之品。这都是在药膳中应注意的。
4、因地而异：不同的地区，气候条件、生活习惯有一定差异，人体生理活动和病
理变化亦有不同，有的地处潮湿，饮食多温燥辛辣，有的地处寒冷，饮食多热而滋腻，而南方的广东饮食则多清凉甘淡，在应用药膳选料时也是同样的道理。
五、中医药膳发展简史
药膳是中医学的一个重要组成部分，是中华民族历经数千年不断探索、积累而逐渐形成的独具特的一门临床实用学科，是中华民族祖先遗留下来宝贵的文化遗产。
几千年来，中国传统医学就十分重视饮食调养与健康长寿的辨证关系，它包括食疗，即用饮食调理达到养生防病治病作用，以及药膳，即用食物与药物配伍制成膳食达到养生防治疾病的作用，本文所提到的药膳即包括食疗内容。中医学在长期的医疗实践中积累了宝贵的药膳食疗保健经验，形成了独特的理论体系，因而药膳学是中医学的重要组成部分。积极推行中医药膳食疗保健，不仅为我国人民的健康长寿做出了重要贡献，而且对于促进世界卫生保健医学的发展，也具有深远意义。
根据史实与现存资料，药膳的源流可分成以下几个阶段。
A、蒙昧时期(远古)
1．《孟子》上说：“食、，性也”，是说人类的本能。
“民以食为天”这是一句古话，则指人类为了生存、繁衍后代，就必须“填饱肚子”的重要性，以维持身体新陈代谢的需要。
2．原始人最重要的一件事就是觅食。当时的食物，完全依赖于大自然的赐予。吃
的食物种类很多，不可避免的误食不合适的食物，而引起不良反应。
中医药膳食疗全说药膳的发展史
《韩非子-五蠹》说过：“上古之世……民食果瓜蚌蛤，腥臊恶臭，而伤害腹胃，民
多疾病。”
《淮南子-修务训》也说：“古者民，茹草饮水，采树木之实，食蠃之肉，时多疾病
毒伤之害。”说明了远古时期的先民，确实曾受到有害饮食所致疾病的折磨和困扰。
3．经过长期的生活实践，人们逐渐认识到哪些食物有益可以进食；哪些有害而不
宜食用。《淮南子?修务训》说是：“神农……尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，当此之时，一日而遇七十毒”，生动地说明了先民在寻食物过程中，避开有毒的，摄取无毒食物的情况。同时，人
们发现有许多种类的食物可以解除疾病所带来的痛苦，
有些食物吃后具有强身健体的作用。于是，许多即可果腹，又可疗疾的食物被人们所重视，这就是中医学中“药食同源”的理论依据。质言之，人类在发现食物的同时，也就包
含了食疗药膳的出现。所谓“药食同源”，应理解为源于同一发现过程，并不是食即是药，药即是食。
4．原始人利用自然野火到人工制造火(燧人钻木取火)，由于“火上燔肉，石上燔谷”，使人获得更丰富的营养，使食品更符合卫生要求，提高了人体素质和增强了抗病能力，
对于人类保健具有积极的保健意义，火在人类进化过程中意义更为重大。以上人们对食
物的选择和加工以及保证身体健康的一些措施，都是生活中不自觉的行动，根本没有食
疗药膳的概念，所以称为蒙昧时期。尽管处于蒙昧状态，却是艰难而漫长的一步，是人
类发展史上重要的一步。
B、萌芽时期(夏—春秋)
据文献记载，我国药膳食疗保健起源可以追溯到夏禹时代。此时已有多种烹调方法，如商代伊尹制汤
液，他的烹调技术高明，担任汤王的厨师。
从甲骨文记载看，有禾、麦、黍、稷、稻等多种粮食作物，已能大量酿酒。在商汤
之前新石器时代龙山文化遗址中，已发现有陶制的酒器。酒是饮料并具有明显的医疗作用，后人认为它有“邪气时至，服之万全”的作用。由于它是有机溶剂，能溶解出更多的
有效成分，所做成药酒，后来又发展成麻醉剂。在食疗烹调中也经常用酒。
相传仪狄曾作酒献给夏禹品尝以健体。《诗经-风-七月》所谓“为此春酒，以介寿眉”，是说酒有延缓衰老、益寿强身的作用。至商代，伊尹制汤液，著《汤液经》，以烹调之
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《吕氏春秋-本味篇》载有：“阳朴之姜，招摇之桂”，姜和桂都是辛温之品，有抵御
风寒的作用，又是烹调中常用的调味品。以此烹调成汤液，既是食品，又可是汤药，说
明商代已有朴素的饮食疗法，这已经具有食疗药膳的雏型了。
周代，人们对饮食已经相当讲究。尤其在统治阶级中已经建立与饮食有关的制度与
官职。《周礼-天官》所载的四种医中，食医居于疾医、疮医、兽医之首。食医的职责是“掌和王之六食、六欲、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。”可见当时已经明确了饮食与健
康的密切关系。
春秋末期的教育家孔子，对饮食卫生提出具体要求，如《论语?乡党》中写到：“食
不厌精，脍不厌细，食鱼馁而肉败不食，恶不食”等提法，都是从保健的目的出发的。
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