20道好看好吃好做“重轻油”的年菜送给你
 
20道好看好吃好做“重轻油”的年菜送给你
开场白
   一想到过年，就会对满桌子的菜垂涎，那是忙碌了一年的人们团坐在一起合家欢的大菜，一家人在年末守岁的时刻尽心尽情的举杯弄盏，把酒言欢！一个家庭的大Party！
 以前小的时候都是父母忙着年夜饭的事，准备各种各样的年菜，热热闹闹的！现在自己大了，成家了，忙年菜就应该是自己的事了，我的想法是：年菜－颜上要漂亮一点，看着养眼；油水上要轻一点，吃了不担心体重；味道上好好吃点，吃了还想吃；出菜摆盘造型凹一点，表表新意，这就是“重轻油”的厨房年菜新煮义哦！
   
20道“重轻油”的年菜谱
1.重轻油，生机盎然，喜庆艳丽的香煎梨芝肉片
2.两分钟速成春节餐前开胃菜红油香菇
3.令人垂涎的珍珠丸子（附肉丸滑嫩好吃的4个小窍门）
4.泽鲜艳，营养美味的杏鲍菇炒荷兰豆
5.菜名很喜庆，好吃又好看的五福黄金卷
6.滋味鲜美、人见人爱的兰花扇贝团圆羹
7.手把手教你做孔雀开屏鱼——清蒸鲈鱼
8.超喜庆，超惊艳哦——酸甜胭脂藕
9.清热解毒营养丰富的凉拌蕨根粉
10.百分百值得你春节家宴首选的牛气冲天福满盘
11.笋干比肉还好吃的笋干红烧排骨
12.一锅暖暖的超惹味的五彩鱼香茄子煲
13.简单普通却别有风味，一吃难忘的鸡刨豆腐
14.豆腐清香，肉汁四溢、齿颊留香的腐皮肉卷
15.营养丰富，鲜味十足的干贝甜椒
16.红红火火，香气扑鼻的鸿运排骨
17.外酥里鲜，外脆里嫩，清香满嘴的三丝春卷
18.美容抗衰，补血养肺的虫草乌鸡汤
19.饭后美味，水果拼盘 ，美其名曰硕果累累
20.福到喜到财神到，过年就吃百花迎春饺 
重轻油，生机盎然，喜庆艳丽的香煎梨芝肉片
 
儿童服装秀【香煎梨芝肉片】
先开做了，做完之后再来说说我的“重轻油”吧！
一，准备好要用的材料
1，后腿肉一块
2，雪梨一个（多汁型的即可）
3，芝麻少许
4，姜蒜，生抽，白糖，黄酒
二：肉片的处理
5，去除肉皮，用刀直接片去
6，切好的肉片平铺在盘中
7，雪梨洗净后对半切开
8，用勺子挖去梨核后以打圈的方式刮出汁水
9，细梨蓉也一并刮出放在肉片上，中间有加少许白糖，保鲜膜覆盖后腌制一刻钟左右
三：做法与过程
11，小火焙香芝麻
12，平底锅烧热后放入一层薄薄的油
13，腌制过的肉片下锅排好开煎，中火即可
14，肉片边缘焦黄时翻煎另一面，煎好后盛出
15，锅中余油炒香姜蒜，下少许生抽，调入一点点盐做一个浅汁，趁热淋在肉片上即可
 
  菜做好了，来说说我的“重轻油”吧：
 先说： “ 重”在于成品摆盘上注重的视觉颜－－黄的娃娃菜（温暖），红通通的西红柿－艳丽（喜庆） 绿的西兰花－盎然（生机），－－红，黄，绿比较打眼的颜都用上了，上桌颜比较靓
 再说：“轻油”整个过程里只是煎制，没有用到炒，炸等，一方面是油用的比较少，另一方面是过程中产生的油烟也比较少，符合我对轻油的定义！
    最后说：吃之前撒上芝麻增香，也寓意芝麻开花节节高，让我们一年更比一年好！
 
 
两分钟速成春节餐前开胃菜红油香菇
 
 
 
            春节年菜中，鸡鸭鱼肉海鲜海产类永远是主角，但是主角也要配角来搭，才能显得更有主次和轻重之感，餐前的开胃菜就像乐曲中的前奏一样，开启你对美味大餐的向往，开启你敏感而丰富的味蕾，渐入佳境，层次分明的美味递进。
    选择香菇做餐前开胃菜：一来看中它的营养价值，二来在于操作的简便和快速，三来在于味道的持久，香菇素有"山珍之王"之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。也冠有“真菌皇后”的美称，是是一种生长在木材上的真菌类。由于它味道鲜美，香气沁人，营养丰富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上。
    《吕氏春秋.本味》以“味之美者，越骆之菌”的记载对香菇有极高的评价，民间流传的小故事也更显食香菇的种种好处：
    相传庆元有一姑娘，因不堪地主迫害，逃到深山，整日以香菇充饥，竟活到百岁以上，故乡民称之为“长寿菜”。又传，明代金陵大旱，明太祖朱元璋下谕吃素求雨，雨未求到，民不聊生，朱元璋也觉得茶饭无味。适宰相刘伯温自家乡浙江龙泉回宁，带来土产香菇，命御厨浸发后烧好呈朱元璋品尝，朱从此胃口大开，体质见好，此菜也被列为宫廷美食。
【红油香菇】
一，材料准备
1，主料：干香菇10朵左右
2，调味料：白糖，红油（辣椒油），花椒油，香菜少许
3，干香菇用烫水事先泡发，泡软，
4，泡好后挤干水分后捞出待用。
高油性美食食谱推荐大全 
二：做法与过程
5，锅中清水烧开后放入泡法洗净后的香菇，焯水一分钟，水开后计时一分钟哦
6，焯好后挤干水分切成香菇丝
7，烹入一勺盐拌一拌，要拌匀
8，烹入两勺红油，拌一拌
9，烹入一勺花椒油，拌一拌
10，调入一勺白糖拌一拌，喜欢甜的就多放一勺哦，拌匀后放入冰箱，开席前取出撒点香菜拌拌就可以啦。
 
  
 
令人垂涎的珍珠丸子（附肉丸滑嫩好吃的4个小窍门） 
 
 
        我一直认为，所谓“美食”，首先得要有个美丽的样子，才能勾起人无限的食欲，然后再品出可口的滋味来，这才叫真正的美食。当然，自家的餐桌不必苛求那么多，味道应该是第一的，但也可以做出些小花样来，让自己眼前一亮，享用时的心情也会大好。
  特别是家里有对饭菜很挑剔的小家伙或者是来客人的时候，端上一道外形精致，味道鲜美，还制作简单的菜，看着他们吃得津津有味，心里别提多开心了。今天的这道珍珠丸子，就是一道制作简单，外形不错的菜，你若喜欢的话，就试试吧。
 这珍珠丸子做好了吃起来会非常滑嫩细腻好吃，如果做不好，吃起来就会感觉柴，如同嚼肉渣，非常不好吃。今天就把俺总结的小经验拿出来与朋友们分享一下哦。如果有做得更好的，也可以拿出来一起交流学习哦。哈哈。
原料：
肉馅、虾、糯米、盐、葱、姜、生抽、料酒、白胡椒粉、香油。
做法：
1、将糯米提前浸泡4小时备用。
2、葱姜洗净切末，用一点水泡上。
3、将肉馅放入碗中，加入蛋清搅拌均匀，再加入泡葱姜的水，水要分两次加入，第一次加入搅拌均匀后再加第二次。让肉充分的吸收水分，再加香油，生抽，料酒，盐和白胡椒粉搅拌均匀（搅拌的时候一定要顺着一个方向转）让肉馅上劲。
4、从虾的尾部第二节切下，剥去虾壳，取虾肉，剁成泥，将虾肉末放入肉馅中一起搅拌上劲。
5、取适量肉末做成小球形，粘上糯米，插上虾尾。
6、在蒸锅内放笼屉，笼布湿一下再拧干水分，将珍珠丸子摆放好，上蒸锅大火上气后转中火蒸20分钟即可。
肉丸细腻滑嫩好吃的小窍门：
1、肉的选择：按肥瘦，3：7或4：6来挑肉。肉馅越细腻越好，里面的筋膜尽量挑出来不要。
2、蛋清：肉馅中只加入蛋清，加入蛋黄的话会比较柴。
3、水：加少量的水，让肉吸足水份，但水也不能加很多，不能有水渗出，那样就团不成丸子了。
4、搅拌：搅拌对肉丸的粘合性起着关键作用，要顺着一个方向搅拌上劲，让馅更紧密，更粘稠。
 
 
 
 
 
泽鲜艳，营养美味的杏鲍菇炒荷兰豆 
 
 
        这几天上班安排得特别满，我都多年不做这具体工作了，这段时间又重操旧业了，编写修改材料使得脑袋都疼了。中午还得按时给俺家小美女做饭，每天下班后都是匆匆忙忙往家赶，做的菜也都是些快手小炒类的，哈哈，这样节省时间哦。
 
    前几天去菜市场时，荷兰豆竟然与青椒是一个价格，总感觉荷兰豆的身价应该高贵些，没想到也平民化了，哈哈。就买了一些回来，不过，我还是很喜欢荷兰豆脆脆爽爽的口感。
 
    LG常说吃菌类对身体好，看到新鲜的杏鲍菇就买了些。
 
原料：
 荷兰豆、杏鲍菇、红椒、鸡精、盐、白糖少许、生抽、姜末、葱末。
做法：
1、荷兰豆摘洗干净，焯一下水，马上放凉水中备用。
2、杏鲍菇切片，红椒切块。
3、锅中放少量油，油热后放姜末和葱末，再放入杏鲍菇，用小火慢慢煎至软身。
4、放入焯过水的 荷兰豆和红椒块，快速翻炒，加入盐、白糖、生抽翻炒均匀，最后加鸡精即可。
 
 
 
 
 
 
 
菜名很喜庆，好吃又好看的五福黄金卷 
 
 
        年味越来越浓了，超市里面的货架上堆满了春节用品，电视上、网上也在不断更新着忙着回家过节的人流量。。。。。。
 
    在我国，过年最重要的是与家人团聚，再一个重要的项目就是特吃、猛吃。。。。
 
    上传一道简单做法的年菜吧——五福黄金卷。这道菜是从电视上常来的，菜名很喜庆，很适合过年的时候吃哦，卖相也亮丽。味道真心好吃哈。
 
原料：
豆腐皮、红椒、洋葱、青椒，生抽，盐、，水淀粉，香油。
 
做法：
1、豆腐皮提前放开水锅中蒸一下或用开水淖一下，这样吃起来安全放心哈。
2、豆腐皮放案板上卷起来，斜着切断。
3、红椒切卷。
4、把豆腐皮卷放入红椒卷内，放盘中。
5、洋葱切末，青椒切末。
6、锅中放油，放入洋葱末炒香，再放入生抽和少许盐。
7、放入水淀粉，搅拌均匀，最后放入香油、青椒末，关火。
8、乘热把锅中的汁浇入豆腐皮卷上即可。
 
温馨小提示：
1、电视中教的是用别的料调的汁，我家里当时没有，我用了洋葱，当然，也可以用葱或蒜和爆香，味道也不错的。
2、青椒末是为了装饰，没有的可以不放，也可以放香葱花或香菜。
3、红椒也可以换成青椒哈，可以灵活掌握，我是家里面有什么就用什么了。
4、调的汁也可以随自家人的口味来，不必拘泥于那种口味哈，只要家人爱吃就行。
 
 
 
 
 
 
 
滋味鲜美、人见人爱的兰花扇贝团圆羹
 
 
    春节的脚步日益临近，团圆的日子屈指可数，此时此刻，大家是否跟我一样期盼新年的到来呢？团圆的日子必不可少的是象征团圆的年菜，除夕夜的餐桌上怎能少了那道美味又讨喜的团圆羹呢？接下来要介绍的这道兰花扇贝团圆羹正是象征团圆的首选汤品，颇有节日气氛呢。
 
    首先来说说寓意团圆的鹌鹑蛋吧。俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有 “卵中佳品”、“动物中的人参”之称。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，其中B族维生素含量多于鸡蛋，特别是维生素B2的含量是鸡蛋的2倍，它是生化活动的辅助酶，可以促进生长发育。它的磷脂含量也高于鸡蛋，有助于孩子的大脑发育。因此尤其适合六岁以下的宝宝食用。它外形小巧可爱，用它来搭配扇贝、西兰花和香菇做汤，不但滋味鲜美，营养丰富，而且卖相格外诱人。既然是团圆羹，不仅要吸引眼球，还得突出团圆，其实只要花点儿心思并不难哦。要说这汤的味道鲜，除了扇贝，不可忽视的功臣当属鱼汤啦。鱼汤也可用其他高汤代替，味道绝对是鲜上加鲜。好了，不多聊啦，祝福送上。提前祝亲们合家团圆、新春愉快！过一个欢乐吉祥的幸福年！
   
【原料】
熟扇贝肉、西兰花各100克，香菇50克，鹌鹑蛋9个，鲫鱼汤250毫升。
 
【调料】
食盐少许，葱花、姜片七年级上册数学作业本答案各适量。 
 
【做法】
 
 
 
 
   1、鹌鹑蛋煮熟，去壳待用。
  2、西兰花洗净，掰成小朵。香菇去蒂，洗净，切成片。
  3、锅中注入鲫鱼汤，加适量清水烧开。
  4、放入西兰花、香菇、熟鹌鹑蛋、熟扇贝肉、葱花和姜片再次烧沸，加食盐调味即可。
 
 
【贴心提示】
1、熟扇贝肉最好将黑内脏去除，以免影响口感和味道。
2、鹌鹑蛋适宜婴幼儿，孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用，但脑血管病人不宜多食。
 
【营养解说】
    扇贝性平，味甘，具有开胃、滋液、补虚的功效，并可化浊升清、聪耳明目。扇贝含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。扇贝可以帮助人解除一些烦恼症状。
 
    香菇属于食用菌类，蛋白质含量比一般蔬菜高好几倍，还含有丰富的维生素C和纤维素。这种高蛋白、低脂肪的蔬菜，具有养血补气、延缓衰老的功效。对于增强人体的抵抗力、软化血管、预防癌症都会起到很好的保健作用。
 
    常吃西兰花，能爽喉、开音、润肺、止咳，增强肝脏解毒能力、防止感冒和坏血病的发生。长期食用西兰花可减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。所含类黄酮是最好的血管清理剂，能防止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，从而减少心脏病与中风的危险。多吃可补充维生素K，以加强血管壁的韧性。 
 
    鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，富含蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、核黄素、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含量丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。
 
 
手把手教你做孔雀开屏鱼——清蒸鲈鱼  
 
 
  上次做过清蒸海鲈鱼，做的造型就是孔雀开屏的，感叹和几个妹说没看清楚做的步骤。俺当时就答应重新再做一次，但这段时间一直没时间做，有时有时间了，家里又没这样的鱼，所以一直拖到现在，很是对不起哦。感叹，请原谅俺哦。
  昨天五一小长假的最后一天，俺跑到菜市场买了一条淡水鲈鱼，其他的鱼也可以，但我喜欢吃鲈鱼，鲈鱼肉质细腻，哈哈，关键是刺少，鱼刺太小太多，俺吃不好哦。这次就用河鲈鱼了。
  这次俺把步骤拍的比上次详细多了，我想大家应该看后就会了的哦。
 
  做法：
 
  1、鲈鱼1斤2两（鱼太大，怕盘子摆不下），葱、姜、酱油、醋、盐、油各少许，枸杞几粒。
  2、我买的时候就让卖家拨好肚子和刮去鱼鳞了，到家只是又重新洗了洗。
  3、去鱼尾，从腹部到背部均匀地切条，再把鱼头切下。刀要快，我切的时候一不小心切了一下手，后来是LG帮我切的。
  4、在鱼的两侧抹适量盐，鱼肚子里面也抹点盐。
  5、葱、姜切丝，铺在盘子底部。鱼身依次摆入盘，摆成孔雀开屏状，鱼头放中间，再放上孔雀尾巴上面些葱片和枸杞装饰，看到别人放的是小米椒，但LG不吃辣椒，我就放了枸杞。
  6、开水上锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖4分钟，俗称“虚蒸”。
  7、出锅后，淋上醋和酱油调制的汁，撒上葱花，再浇一遍热油即可（不喜欢也可不烧热油哦）。
 
 
 
 
 
 
 
 
超喜庆，超惊艳哦——酸甜胭脂藕   
 
   很喜欢颜艳丽的食材，这些食材可以让饭菜做出来更亮丽，更美观，看起来更赏心悦目，让人更有食欲。
 紫甘蓝的颜一直是俺钟爱的，因为它颜漂亮，时不时的总买些回家，大多是凉拌着吃了，今天在网上看到紫甘蓝的颜如果加几滴白醋会在瞬间变成粉红，真的这么神奇吗？俺今天迫不急待的试了一下，还真是这么神奇哦，紫甘蓝的颜加入一小勺白醋后变成了漂亮的粉红，非常诱人！
 把超市买来的藕切片放里面，也慢慢变成了粉红，没想到，泡出来的藕片颜太美了。哈哈，厨房真是个生产快乐的地方哦，也快成了一个神奇的魔术室了！
 这道菜酸甜脆嫩，纯天然绿环保无人工素哦，放心的吃吧，哈哈！藕的药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍，秋凉了，就让我们多补补吧。
 因为感觉太漂亮了，太喜欢这个颜了，允许俺自恋一下哦，多拍了几张照片放上来了。
原料：
莲藕200克  紫甘蓝80克  凉开水1碗    蜂蜜    白醋
做法:
1、紫甘蓝洗净、切小片。放进料理机中，再倒入一碗凉白开水，打碎过滤后取汁，放一小勺白醋，瞬间会变成粉红。
2、超市买的藕，用清水洗干净，切片。（我买的是现成处理好的，不用再用开水焯了，如果是带皮生的藕节，还得削皮，切片，用开水焯一下吧）
3、拿一个容器，放蜂蜜。
4、紫甘蓝汁中倒入蜂蜜中，充分搅匀。
5、把藕片放入浸泡。
6、盖上盖子，放冰箱冷藏，一小时后即可。
温馨小提示：
1、粉的浓淡可以根据紫甘蓝的多少和加入的水量来调整；
2、冷藏浸泡的时间长短，也决定影响藕的颜，如果时间长些，能充分吸收粉，颜更艳丽些，更漂亮。
 
 
 
 
 
清热解毒营养丰富的凉拌蕨根粉 
 
     比起白的粉丝粉皮，黑的蕨根粉是更加讨人喜欢的东西。“蕨根粉”的样子看上去就是黑的粉丝，它是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉类做成的粉丝食品。蕨根本身是一种药食两用的野生原始植物，既可入药又可食用，主要由成分特殊的高级淀粉组成，它富含铁、锌、硒等多种微量元素和维生素及多种必需氨基酸，其维生素C含量每100克高达28.6毫克。《本草纲目》曾记载，蕨根有滑肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰、帮助睡眠等功效。对咽喉疼痛、牙周炎、清火、泻痢也有很好的食疗效果。
原料：
蕨根粉，黄瓜，紫包菜（如果没有可不放，我是为了消灭家里剩下的两片紫包菜）盐，生抽，醋，蒜泥，芝麻。
做法：
1、蕨根粉过热水焯5-8分钟至没有硬芯，捞出过凉水。
2、黄瓜和紫包菜切丝。
3、蒜泥加盐，生抽，醋，芝麻拌匀（喜欢辣的可以放些辣椒油）。浇在蕨根粉和黄瓜上，拌匀即可。 
 
 
 
 
百分百值得你春节家宴首选的牛气冲天福满盘
 
 
    最后一个星期预热年菜了，今天这道菜口感十分丰富，好吃到爆啊，绝对是我家年菜家宴的一个选择了，选用了西冷牛扒来做为这道菜唯一的肉菜，寓言新的一年牛气冲天，再加上配菜胡萝卜——红红火火，芹菜——勤勤奋奋，腰果——元宝满屋，所有的吉祥食材，结合成这个蛇年牛气冲天福气满满的美味年菜。
    做法不是很难，出来的口味绝对的美味到爆，这盘菜，儿子吃了一半走，我只吃到一小点，真是好吃到小宝用抢着来吃的一道菜，百分百值得你春节家宴的首选菜式！
材料：西冷牛扒一块150克，胡萝卜1根，马蹄8个，大芹菜一根，腰果小半碗。
调料：生抽、料酒、黑胡椒汁、盐、芝麻油、淀粉各适量。
做法：
1、西冷牛扒一块切成丁，放入适量的生抽、料酒、淀粉，搅拌均匀，放一边腌制30分钟至入味。
2、胡萝卜去皮切丁、马蹄去皮切丁、芹菜摘掉菜叶切成丁备用。
3、锅内放入适量的油，小火烧温，放入腰果小火炸至腰果金黄取出备用。
4、炸完腰果的油留在锅内，放入西冷牛扒丁入锅内爆至8成熟，加入一勺黑胡椒汁翻炒均匀，取出备用。
5、锅洗净后再放入一点点的油，加入胡萝卜丁和芹菜丁翻炒片刻至熟后加入马蹄丁翻炒均匀，调入适量的盐和芝麻油，快速炒匀。
6、加入炒好的西冷牛扒丁和腰果，翻炒均匀即可出锅装盘了。
出锅了，趁热，咱家小宝冲上前来烘抢啊！
 
 
 
 
 
 
小贴士：
1、这道菜选用西冷牛扒，肉质很好，不用炒很久，炒一会就会成熟了，炒久了就会老了不好吃了，再加上黑胡椒汁，绝对是又嫩又惹味的。
2、炸腰果时一定要凉油凉锅下腰果，小火慢慢炸，我走开了一下，有一边炸的太焦了一点啦。
3、马蹄最后放，不能炒久，要保持马蹄爽脆的口感才好吃的。
 
 
 
笋干比肉还好吃的笋干红烧排骨 
 
 
    这是人家家里自己晒的笋干，虽然切起来大大小小的，我却看着很有美感，每一片笋干里你几乎都可以感受到切的人的心态。笋晒干以后都会变的特别坚韧，而且会更鲜美，更有独特的吸收油脂的作用。这次我没有拿来炖老鸭汤，而是用它跟排骨一起红烧，寒冷的冬天，有这样一碗暖的菜肴，而且滋味够浓郁，是不是可以让你多吃一碗饭，从而多储存一份热量呢？嘿嘿~
 
    这菜刚上桌，两个小家伙就开吃了，优优也是扔下作业就闻香过来了，等猪哥回家，笋干都已经吃的快没了。就剩下一大碗排骨，猪哥同志一边啃着排骨一边说：不行，不能再吃了，我得控制。结果一块啃完，马上又夹一块，说：我得帮你们把难啃的都解决了。
 
 
    笋干看着一大盆，其实泡过之后再烧觉得也没多少，分量很轻
 
    笋干最好可以提前浸泡一个晚上，或者从早上泡到晚上烧也是可以的 
 
    从这片笋干里你看到了什么呀？
 
 
    大片的笋干改刀切小一点
 
 
    排骨取出洗净，用清水浸泡几个小时，泡出血水
 
 
    排骨泡过以后再用热水焯一下捞出
 
 
    炒锅里放适量油，然后放一大勺白糖下去
 
 
    白糖不停的翻炒，等它溶化变成褐并冒出泡泡来
 
 
    糖浆冒泡以后立刻放入排骨翻炒上
 
 
    再放入几片生姜，适量料酒翻炒4,5分钟
 
 
    往锅里注入清水
 
 
    清水没过排骨即可
 
 
    笋干比较难熟，所以可以跟排骨一起开始炖煮
 
 
    盖上锅盖，小火慢炖一个半小时，盖子最好用密封一点的，盖子的密闭程度直接影响到肉的成熟时间
 
 
    一个小时以后汤汁收干，放入适量盐再转大火翻炒3,4分钟就可以出锅了。盐后放，肉也会熟的快一点。
 
 
 
一锅暖暖的超惹味的五彩鱼香茄子煲
 
    快过年了,总是想做些创新的年菜,但家人喜欢的还是传统的年菜多一些，所谓年菜，鸡、鸭、鱼肉肯定都少不了，而且年菜相对还要精美丰盛一些，寓义来年丰收呢。由于家人还是喜欢传统的口味更多一些，所以，我家年菜，还是重点在传统上加一点点新意为主。
    今天，推出这一款鱼香茄子煲，在这样冷的冬天，吃上一锅暖暖的超惹味的茄子煲，绝对让你欢欢喜喜过大年，而且我为这最经典的菜式加上一些彩食材，就更增添了丰富的年味，也使茄子更吸收的其它食材的美味，更好味了！
 
材料：茄子一根（很大一根），五花猪肉60克，胡萝卜一小段，黑木耳2朵、黄甜椒、青甜椒各3/1个，蒜2瓣，姜一小块，葱2根。
 
调料：生抽、老抽、盐、豆瓣酱、柱侯酱、糖、料酒、麻油、油、辣椒油、淀粉、水淀粉（一点淀粉加入一点水，搅拌均匀即成水淀粉）、水各适量。
 
做法：
1.茄子洗净，切成细长条，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、黄甜椒、青甜椒分别切丝，蒜、姜、葱切成茸备用。 
2.猪肉剁成馅加入生抽、糖、麻油、料酒和一点淀粉，搅拌均匀腌制30分钟。 
4.锅中放入足够的油，烧7成热，把茄子放入爆炒，至茄子变软后捞出，捞的时候用勺子压压，控出多余的油。 
5.锅内留下底油，加热到7成热，放入蒜末、姜末、葱末爆出香味。 
6.加入腌好的肉馅，煸炒至肉馅微金黄，然后放入胡萝卜丝和木耳丝，煸炒片刻。 
7.再放入炒好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖、料酒、和豆瓣酱、柱侯酱各适量，再加入一点点水。 
8.大火烧至茄条入味且全熟时，放入黄甜椒丝和青甜椒丝，稍焖一会会，再调入适量水淀粉勾薄芡，出锅前加入一点点辣椒油和麻油即可。 
9.盛出撒上葱花趁热上桌即可食用。 
 
 
 
 
 
 
 
小贴士：1.没有长茄子的，用嫩的圆茄子代替也可以； 
2.水淀粉一定不能太浓，否则小火煲的时候容易粘锅。 
3、甜椒很快就熟，一点要最后放，稍煮一会就行了，不然，煮太软就不好吃了。
4、有高汤的不要加水，加入一点高汤，会更好味。
5、喜欢吃辣的朋友可以加上一点辣椒来同煮，我只放了一点点的辣椒油，家里有小朋友，不怎么能吃辣，所以只有一点点的微辣，不过，就算没有辣椒油，这道菜也足够惹味的了。
 
 
 
 简单普通却别有风味，一吃难忘的鸡刨豆腐
 
    据说梁实秋先生最爱吃这种“鸡刨豆腐”。
    他爱吃，也会吃，曾经在《雅舍谈吃——豆腐》篇里这么描述“鸡刨豆腐”
    “……把一块老豆腐在热油锅里用筷子戳碎，略炒一下，打入一个鸡蛋，再炒，加大量葱花。饲养过鸡的人都知道，豆腐被鸡刨过是什么样子。名字虽难听，但吃起来却别有风味……”
    鸡蛋和豆腐炒在一起，还戳的乱七八糟，会是什么味道，好吃吗？
    直到有一天去菜市场买了几条鲫鱼、还买了块豆腐，准备烧一道好吃的“ 小鲫鱼焖豆腐”补补钙，将小鲫鱼两面煎至金黄，加蒜头豆豉爆香，溅点白酒，半碗开水，豆腐入锅同焖，喔~~想想都馋！
    谁知，临进门掏钥匙时，手里那个装豆腐的塑料袋一个没捏住，掉地上了！眼睁睁看着嫩嫩的豆腐摔成了8瓣，此刻滴豆腐很像被传说中被武林高手袭击过的衰人，外表虽然还算完整，但内里却已被震的筋脉寸断。
    肿么办，“小鲫鱼焖豆腐”铁定是做不成了。挠挠头，炒成“鸡刨豆腐”？现成的碎豆腐，不用鸡刨了。 
    做鸡刨豆腐只需要三样东西，豆腐、鸡蛋、小葱。
    调料也只需要三样：盐、白胡椒粉、鸡精。
    简单到不能再简单，普通到不能再普通的一道家常菜，味道却别有风味，一吃难忘……（绝对不忽悠！）
【主料】豆腐一块、鸡蛋两个、小葱一把
【调料】食用油、盐、白胡椒粉、鸡精
【做法】
1、豆腐洗净控水，盛在碗中，用炒勺碾碎，也不要太碎，比小拇指肚略微小点儿就行！
2、小葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液。 
 
3、起锅热油，先将一半小葱花下锅，炒出香味儿。
4、然后倒入豆腐碎，快速翻炒。
5、将打散的蛋液倒入，继续翻炒，呈现出小颗粒状，将剩下的一半小葱花放进去一起炒。
6、加一点点盐、一点点白胡椒粉、一点点鸡精，出锅~~ 
 
 
    也可以算是一道“零厨艺”的菜，对于新手来说，也木有失败之说，各位好朋友大胆滴“刨”，随意滴“刨” 、尽情滴“刨”，因为它不管您怎么“刨”，它都狠好吃~~
    一斤豆腐最好配两个鸡蛋，炒出来黄黄白白，颜好看，口感也好。
    看着不起眼的一道菜，却意想不到的好吃，真的！连一贯挑剔的儿子都拌着米饭，一口气吃了两大碗。
    儿子平时除了爱吃肉，最爱的豆腐菜还有一个“豆腐圆子”。
    都是豆腐碎做成，两菜有什么区别？
    用他自己的话说，一个是豆腐和肉，一个是豆腐和鸡蛋。
    捣捣碎和米饭一拌，很香很好吃！
 
 
豆腐清香，肉汁四溢、齿颊留香的腐皮肉卷
 
【主料】油豆腐皮一张、肉馅3两
【配料】葱、姜
【调料】料酒、鲜贝露调味汁、盐、胡椒粉、干淀粉、鸡精适量
一、先调制肉馅
葱、姜细细剁碎加入肉馅中，再加入一勺盐、一勺鲜贝露调味汁（没有，可以用生抽代替）、一勺料酒、半勺胡椒粉、半勺鸡精，顺一个方向搅匀，腌制入味。
 
二、包卷腐皮卷
1、一张油豆腐皮用剪刀裁成四张小的正方形。
2、用凉水稍微泡软一下。
3、肉馅捏成长条形摆在豆腐皮中央。
4、先将豆腐皮的一角向上折起。
 
感恩节活动方案5、水平方向的两个角也分别对折。
6、最后的一个角上抹一点干淀粉，因为油豆腐皮是湿的，所以会很好的将收口粘住。
秋季育儿宝典
7、收口朝下，全部包好的肉卷整齐的码在盘中。
8、平底煎锅或者电饼铛烧热，倒入一点油。
9、小火，豆腐皮肉卷两面煎成金黄即可，不必煎熟。
10、煎好后，继续收口朝下整齐的摆入盘中。
11、调入两勺鲜贝露调味汁。
12、葱姜切细丝，码在豆腐卷表面。
13、入锅前，可以在调好味的腐皮肉卷上浇小半碗清水（肉汤最好）淹至肉卷的三分之一处，一勺鸡精。锅内坐水，烧开后，连盘子一起放入。
14、盖锅盖，大火蒸制。
15、上汽后，大火2030分钟。
16、关火，挑去上面已经蒸蔫吧的葱姜丝。上桌！
 
看起来是不是相当入味儿？实际上也是，咬一口，那透着豆腐清香的肉馅汁水四溢、齿颊留香
 
 
营养丰富，鲜味十足的干贝甜椒
       快要过年了，草稿箱里还有两道年菜没发，今天先上道干贝甜椒吧。这道菜是大年三十那天做的，做法是从书上学来的。这道菜卖相不错，鲜味十足，营养丰富，也可作为家常菜。这道菜欣妈第一次做，家人的评价还不错。欣妈要特别强调一下：干贝不适合儿童食用，虽有营养，但不可过量食用，否则会给肠胃带来负担，影响消化吸收。最后预祝大家节快乐哈！
 
【材料】干贝100克，红椒、青椒各1/2个，鲜香菇3朵。
【调料】姜片、蒜片、植物油、盐、鸡精各适量。
    【做法】 
      1、干贝用开水浸泡1分钟左右，沥干水分，上蒸锅蒸熟。
  2、青椒、红椒洗净，去蒂去子，切菱形片。
  3、鲜香菇洗净，去蒂，切片。
   4、炒锅置火上，倒油烧热，爆香蒜片、姜片，加入香菇片略炒。
  5、将青椒、红椒片倒入锅中，放入盐、鸡精调味，拌炒均匀。
  6、最后放入干贝，稍炒几下即可。
 
   【贴心叮咛】
  干贝烹调前应用温水浸泡涨发，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，然后烹制入肴。干贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分，可分解为谷氨酸和酪氨酸等，在肠道细菌的作用下，转化为有毒、有害物质，会干扰大脑神经细胞正常代谢，因此一定要适量食用。过量食用会影响肠胃的运动消化功能，导致食物积滞，难以消化吸收。干贝蛋白质含量高，多食可能会引发皮疹。干贝与香肠不能同食：含有丰富的胺类物质，香肠含有亚硝盐，两种食物同时吃会结合成亚硝胺，对人体有害。
  【营养功效】
    干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉，牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
    甜椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，它含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。它特有的味道和所含的辣椒素能刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲、帮助消化、促进肠蠕动、防止便秘。此外，它含有丰富的维生素K，能防治坏血病，对牙龈出血、贫血和血管脆弱有辅助作用。
香菇属于食用菌类，蛋白质含量比一般蔬菜高好几倍，还含有丰富的维生素C和纤维素。这种高蛋白、低脂肪的蔬菜，具有养血补气、延缓衰老的功效。对于增强人体的抵抗力、软化血管、预防癌症都会起到很好的保健作用。
 
 
红红火火，香气扑鼻的鸿运排骨
 
 
将排骨洗净，切成小段
将排骨焯水，捞起后用清水冲洗沥干水份
将焯水后的排骨放锅内
取一块南乳弄碎和南乳汁拌匀
加入20克冰糖一起拌成调味汁
将调味汁倒进装排骨的锅内
加入清水，开大火煮开
转小火煮50分钟至汤汁变得浓稠
这时再加入20克冰糖，继续小火煮
一边煮一边要搅拌一下，免得粘锅，煮至汤汁差不多收干即可
西兰花洗净，锅内放水、盐和油煮开后将西兰花焯熟
将焯熟的西兰花如图摆好盘，再将排骨摆放在西兰花的中间即可 
 
    1、南乳本身就有咸味了，所以不用再添加盐或是酱油了。
    2、在煮至汤汁变浓稠时试一下味道，按自已的口味来添加冰糖。
    3、最后出锅前，由于加入冰糖，所以要注意不要糊锅了。
  南乳又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红，内部为杏黄，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。
  南乳以优质大豆为主要原料，用红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵精制而成，富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸，香气浓郁，风味醇厚，具有健脾开胃的功效。 
 
 
外酥里鲜，外脆里嫩，清香满嘴的三丝春卷
【碎语】
    春卷虽小，小小的春卷里，不仅包容了融融的春光，更蕴藏着浓浓的亲情！咬上一口先是感觉脆脆的，细嚼一口，外酥里鲜，外脆里嫩，吃一个还想再吃一个，清香满嘴，让味蕾盛开，让幸福肆意蔓延……。
    春卷不仅好吃，而且又有很美好的寓意，所以在春节的餐桌上很多见，外表没太大差别，差别在馅料里，超市有卖现成的，买过两次不好吃，就改成自己做了，一般年前两天闲着的时候就抽空包一些甜味和咸味的分别用密封袋封好放在冰箱里冷冻，过节配菜时可以随时取用，很方便，也很省时间。幼儿园家园共育文章
 *三丝春卷*
【备料】牛肉豆芽 葱丝 西芹
 
【调味料】胡椒粉 料酒 生粉 盐油
 
【准备工作】
将豆芽洗净焯水沥干备用；西芹去老根去筋切细丝备用；葱切丝备用；
 
【做法】
1将牛肉洗净切丝，用盐、胡椒粉、料酒、少量生粉腌渍20分钟；
2锅中热油（油量比平时炒菜要多一些），下牛肉丝滑炒至8分熟捞出沥油；
3另起锅入少量油，下葱丝、西芹丝、焯好的豆芽翻炒；
4下入牛肉丝翻炒几下用盐调味后出锅备用；
5春卷皮卷入适量炒好的牛肉菜丝，折包好；
6放入热油锅中煎熟，两面金黄即可（煎好后用厨房纸吸一下油份吃起来更爽口更健康）。
 
 
美容抗衰，补血养肺的虫草乌鸡汤
 
食材：乌鸡一只
调料：姜片 葱段 料酒 大枣10枚 冬虫夏草几只 鹿茸两片 盐适量 葱茶 香菜末
做法：
1、将乌鸡收拾干净，用加了姜片、料酒的水飞过；
2、姜切片，葱切段，大枣、虫草用水冲洗一下；
3、汤煲一次加足水，凉水下入乌鸡，大火烧开后，打去浮末，加料酒、姜片、葱段、大枣、虫草，烧开后关小火慢慢煮1.5小时，加盐、香菜末、葱茶调味即可。
  提示：有贫血、身体虚弱或免疫力低下的可多喝此汤，对身体大有裨益。此汤还可延缓衰老，有美容的功效，爱美的MM们也可多饮此汤。
 
 
 
 
 
饭后美味，水果拼盘 ，美其名曰硕果累累
 
　在此，提前祝福大家新春快乐，万事如意、财源滚滚、事业有成、永远健康平安！
春节家宴上来上个硕果累累的果盘，既好吃又营养丰富，何乐而不为呢！
 
 
材料：
西瓜、富士苹果、皇冠梨、青苹果、草莓、小番茄、芒果、橙子、香蕉工具挖球勺子、水果刀
 
 
制作过程：
1、苹果、梨、橙子放进淡盐水中浸泡10分钟。2、青苹果切成梭子型。3、西瓜切成三角型、香蕉45°斜刀切片，装饰上番茄；橙子一切为二，再均切成6等份；西瓜再往皮，改刀切成花边状；芒果平放倚着果核一分为二，再在一侧轻轻划进花刀，手轻顶外皮，使果肉外翻；木瓜用挖球器挖成球。4、摆进盘中，将颜有错落的层次感即可。
 
小贴士：
1、制作时工具、瓜果要消毒讲求卫生，最好戴一次性的薄膜手套操纵为好，如没有可用保鲜袋来代替。2、水果选用可任意，但颜要岔开，拼出来的果盘才会漂亮美观。可利用瓜皮、果皮来做造型，比如，可雕刻成船帆、藤萝、花朵等造型。3、在家招待客人制作果盘，做造型时，还是以简单、美观、快捷为好。使用工具，一把菜刀和一把小的水果刀足矣。
 
 
 
福到喜到财神到，过年就吃百花迎春饺
 
 
    这次我做的是百花迎春饺，取一个吉祥如意的好兆头吧！祝愿大家事随人愿，心想事成，新年快乐！
原料：
菠菜叶子……少许，面粉……2杯，胡萝卜……一小块，木耳……6朵，鸡蛋一个，猪肉末……100克，葱末……适量，
调料：
葱油……2勺，胡椒粉……少许，盐……1小勺，糖……1小勺，鸡精……少许，酱油……1大勺，料酒……1小勺，凉白开……3小勺
做法：
1、将菠菜叶子用手撕碎后放入打碎机，再加入少许热水，打碎后过滤出绿的菜汁和菜渣备用
2、用菜汁和面，和好后放在一旁饧30分钟。
3、将胡萝卜、木耳切碎，鸡蛋炒成蛋碎，用小盘子留少许的木耳碎、鸡蛋碎、胡萝卜碎，还有打碎剩下的菜渣一会另有他用。
4、将剩下的各种碎通通加入到猪肉末中，再切入一些葱末，加入各种调料，一点点加入凉白开，把水分打入肉馅中，使蒸饺馅吃起来多汁。【清新提示】凉白开要一点点加哟，否则一次性加入很多的话会肉馅不吸水。
5、下面开始正式包了，像往常包饺子一样揪剂子，擀皮，只是这个蒸饺皮稍稍大一点即可。6、放入和好的肉馅，用后捏成如下五角花型（注意平均好距离，这样包出的饺子漂亮）7、技巧来了，用左手托住五角花型，右手捏住花瓣底部，将花瓣向上顺时针转一下，再与相邻花瓣捏好，反复上面的步骤，直至呈完美花型。
【清新提示】看看我下面的独家过程图，自己动手实践一下，就知道有多简单了！
8、包好所有饺子后，上锅蒸熟即可。
怎么样？你试过了么？过年换换造型，给家里的餐桌增光添彩吧！