13款水煮菜品
水煮东坡肉
此菜是把江南地区的东坡肉和四川常见的水煮技法相嫁接，而让成菜后的东坡肉糯而不腻，麻辣鲜香。
做法：
1、锅里放底油，放青笋尖、芹菜节和蒜苗节炒香后，盛窝盘里垫底。
2、锅洗净重新上火，入油烧热再放入姜蒜末、郫县豆瓣和海椒面，炒香。3、加入一瓢清水，随后把制好的东坡肉放锅里一起煮，放盐、味精并勾薄芡。
4、起锅装入盛器内，撒上辣椒面、花椒面、蒜泥和葱花，最后淋热油激香便好。
水煮泥鳅
阴历七月十五制法：
把泥鳅宰杀治净后，斩去头并从腹部剖开，纳碗后加入盐、料酒、湿淀粉和煳辣椒面抓匀。
2、锅里放少许的油烧热，先下姜米、蒜米、青红椒圈和辣酱炒香，等掺入清水烧开后，加入盐、味精和胡椒粉调好味，随后下芹菜节和腌好味的泥鳅煮至熟。
3、另锅把青笋尖炒至刚熟时，盛入汤钵里垫底。
4、往烧泥鳅的锅里淋入少许湿淀粉，见汤汁稍收浓时，出锅倒入垫有青笋尖的汤钵，接着
撒上煳辣椒面和花椒面。
5、最后把烧至六成热的拉油淋在煳辣椒面和花椒面上边，激香即成。
金汤水煮毛肚
这道菜的亮点在于自制的酱料。用黄灯笼辣椒酱、切碎的野山椒和蒜蓉调制成的金汤酱料，酸中有辣又不失蒜香，客人品尝之后胃口大开。
原料：
毛肚400克黄瓜200克自制金汤酱料50克葱段、姜片各10克小米椒粗碎10克蒜蓉10克蒸鱼豉油10毫升葱花5克料酒30毫升菜籽油25毫升
制法：
1.毛肚洗净，切成5厘米长的片，加入葱段、姜片、料酒拌匀，腌制1小时。取出后冲洗干净，放入沸水中以大火汆透，然后捞出来沥水。可以看幼儿视频的网址
2.黄瓜洗净，切成细丝，放入盛器内垫底，再将毛肚片放在黄瓜丝上。
3.碗内放入自制金汤酱料、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸鱼豉油和葱花，一起混合均匀后浇在毛肚上，随后浇入烧至八成热的菜籽油激香即可。
说明：
1、自制金汤酱料是将黄灯笼辣椒酱150 克、野山椒碎500 克、蒜蓉200 克，一起混合搅拌均匀成调味料。
2、然后，在锅内放入菜籽油500 毫升，烧至四成热时，放入调味料，以中火炒香，然后下入盐和鸡粉各10 克、白胡椒粉5 克进行调味，最后掺入鲜汤熬煮即成。
水煮滑肉
原料：
猪瘦肉、青笋片、盐、味精、鸡精、姜米、蒜米、红苕淀粉、泡椒末、干辣椒节、花椒、拉油、葱花
做法：
1、把猪瘦肉切成片，加盐、味精、姜米、清水和红苕淀粉拌匀后，放入开水锅汆熟，制成滑肉片待用。另把青
笋片成大薄片，放窝盘里垫底。
2、锅里放拉油烧热，下泡椒末、姜米和蒜米炒香后，掺鲜汤熬出味，打去料渣并加盐、味精和鸡精调味，再
下滑肉片稍煮，勾薄芡便出锅盛在垫有青笋片的盘里，倒入炝香的干辣椒节和花椒，最后撒葱花点缀便好。
去年的树课堂实录水煮豆腐
原料：
北豆腐、萝卜苗、油、花椒、干辣椒、郫县豆瓣
做法：
1、豆腐切块；萝卜苗洗净沥干水分，放入碗中。
2、锅烧热后倒油，倒入花椒和干辣椒炒出香味，倒入豆瓣酱炒匀，倒入足够的热水，水量没过豆腐多一半。
3、水沸腾后，豆腐倒入锅中，使豆腐入味，将豆腐翻翻面继续炖一会出锅，倒入装好萝卜苗的容器中即可。
水煮牛肉
原料：
牛里脊肉300克、生菜、蛋白1个、鸡精2克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、花椒10粒、干辣椒8个、料酒15毫升、水淀粉15毫升、豆瓣酱20克、白糖3克、花椒粉、油。
做法：
1. 牛里脊肉洗净后切薄片，用料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀后腌制15分钟；生菜洗净；干辣椒切两段；大蒜和姜切片；葱切小段。
2. 锅中倒少量油烧热后放入生菜炒软，加盐调味盛出放入深一些的碗里垫底。为什么没有母乳
吃了出血
3. 锅中再倒适量油，放入姜片、蒜片和葱段，放入豆瓣酱，小火煸炒出红油后加入清水，大火烧开后，加入生抽、白糖、鸡精、盐搅匀，放入腌好的牛肉片，煮熟后将牛肉捞出，放在生菜上面。
4. 在牛肉上撒上少许的花椒粉，再烧少量的热油，淋在牛肉上即可。
水煮乌鱼花
做法：
1、锅入清水烧开，把鱼头和鱼骨都放进去焯水，捞出来后待用。
2、净锅入炼好的香料油、菜油和化猪油烧热，下干辣椒段、泡灯笼椒、大蒜瓣、姜片、葱段等先炒香，再把鱼头和鱼骨段放进去稍炒，随后掺入鲜汤并调入油酥豆瓣、鸡粉、白糖、盐、味精等，下豆芽、芹菜段、魔芋条和木耳，稍煮几分钟便起锅装入火锅盆内。
3、净锅入淡酸汤烧开，把乌鱼花放进去汆熟后，捞出来放火锅盆内。
4、锅入香料油烧热，下干辣椒和花椒粒炸香后，起锅浇入火锅盆内，即可上桌。
小贴士：
制作过程中所用到的淡酸汤，是用四川酸菜和泡萝卜在锅里熬制而成，其特点是汤汁清淡、味道酸香。
香料油的大致做法：
锅入清油烧至四成热时，下豆蔻、香叶、八角、草果、小茴香、桂皮、葱段、姜块等，炸出香味过滤后，即可使用。
水煮鱼片
原料：
草鱼、蛋白、黄豆芽、油、盐4克、酱油、葱5克、姜5克、蒜5克、八角2个、花椒、桂皮1块、干辣椒、料酒、淀粉、白糖2克、香叶2片、胡椒粉
做法：
1、去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片。加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。
2、烧水，加少许盐，水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。
3、热锅上油，油热后，放入八角、桂皮、香叶、干红辣椒段、花椒，小火炒香捞出香料留
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底油，爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入炸好的香料的一半炒至出红油。
4、倒入适量清水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾2分钟，下入腌好的鱼片，鱼片变后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。
5、另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入炒出香味，连油一起泼在鱼片上即可。
水煮土豆片
原料：
土豆、虾、青椒、红椒、香菜、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、豆瓣酱、香叶
做法：
1. 土豆切片，冲洗干净，沥干水分；郫县豆瓣酱剁碎；青红椒切片。
2. 起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角和花椒、香叶，下入郫县豆瓣酱炒出红油，下入洗净沥干的虾煎至发红变。
3. 烹入料酒和生抽，倒入热水，加一点糖，大火煮开，下入土豆片大火煮开，转中火煮至土豆变熟透，下入青红椒，用盐和味精调味，起锅前撒入葱花和香菜即可。
水煮肉片
原料：
猪肉、黄豆芽、油菜、油、盐、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、豆瓣酱、辣椒粉、小葱
做法：
1. 猪肉切片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制；郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合。
2. 将蔬菜煮熟，放进容器；腌好的肉煮到7、8分熟捞出；将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟。
3. 将肉片倒入辣椒汤煮透，将煮好的肉和汤倒在蔬菜上，在上面均匀撒上干辣椒、花椒，最后另起锅烧油至180°倒在肉片上，即可。