终于齐了！做菜常⽤的25种⼿法，值得收藏
我们的中式烹饪，调味多变，⽅法众多，千变万化，这是⼤家都知道的，但虽然我们⾝处在这
个美⾷的世界，对我们中式烹饪的⽅法，可能并没有⼀个全⾯的了解，即使⼀些厨艺教材⾥，
可能⼀般也就介绍⼗⼏种，不是很全⾯。
科普小故事我了很多资料，把所有能到的⽅法都收集在⼀起，基本上涵盖了我们平时做菜的所有⽅
法，数了数，竟然有25种之多！
不禁⼜为我们美⾷⽂化的博⼤精深⽽感到震惊和⾃豪，在此给⼤家分享⼀下，也让爱好美⾷的
朋友们，对咱们的常⽤烹饪⼿法有⼀个全⾯了解吧。
1，爆
这个仅看名字就看得出它的含义，爆的⼿法，⼀般是利⽤强烈的⼤⽕，将⾷材下锅迅速翻炒⼏
下⽴即起锅，这个叫爆，⽐如爆三样，葱爆⾁等。
2，烩
叫做烩。
3，焖
把烩或者炒的菜烧到⼀定程度时，⽤锅盖把菜盖严，使热⽓不外溢，然后⽤⽂⽕把菜烹的熟烂
⼊味，随之收汁，这个叫做焖，其特点主要是使⽕⼒和味道慢慢渗⼊到菜品的内部。
4，炒
⼀个“炒”字有两种含义，按我们的⼝语化，⼏乎⼤多数的烹饪活动都可以称其为炒菜；
⽽从技术上说，炒指的是⽤少量油热后，将菜品翻炒⾄熟的⼿法。
5，氽
指的是把⽣的菜品放在滚沸的⽔中，稍等⼀刹那，⽴即捞出起锅⾷⽤，这种做法的特点是鲜
嫩。
6，抄
与氽⼿法近似，但不同的是，氽⼀般是指⼀道菜品⽽⾔，如氽三样⼉，氽鸡卷等；
⽽抄是指在做别的菜品之前的⼀道⼯序，例如很多⾷材需要抄⽔等。
7，炸
指的是⽤⼤量的油放在锅⾥加热，然后把要制作的⾷材放⼊，⽤油的热⼒把它做熟的⽅法，在这种⽅法
⾥，油温的灵活控制是⼀个重要的⽅⾯。
8，浸
四维彩超有必要做吗⽤⾮常热的鲜汤，放在盘中或者碗中，然后将易熟之⾷材，倒在汤内烫熟⾷⽤，其特点是鲜嫩好吃，例如云南有名的“过桥⽶线”就是这种⼿法，两个环节较重要，⼀是汤要极热，⼆是⾷材不能太多。
9，烙
指的是锅内不放油或者刷少量油，把要烹饪的东西放在锅上，⽤温和的⽕候把它焙熟，就叫烙，例如⼤家熟悉的烙饼。
韩寒女儿10，烤
指的是⽤⽕的辐射⼒，直接把东西做熟的⽅法。
11，烹
指的是把菜品煎炸⾄熟，然后把佐料⽐如糖醋汁等，突然倒⼊锅内，与油相遇激起⼀股热⽓，进⼊菜品内，然后马上快速搅拌，⽴即起锅，这种⼿法叫做烹，烹的东西往往⾹味很⾜。
12，涮
把⼀些容易成熟的⾷材，在滚烫的汤中晃动到熟，然后蘸佐料或者直接⾷⽤，就叫做涮，例如我们都很熟悉的涮⽺⾁等。
13，焗
是⼀种严密⼲烤的制作⽅法，在南⽅⽤的⽐较多，例如我们都熟悉的盐焗鸡，盐焗鹌鹑蛋等。
14，溜
与炒的⼿法近似，也是⽤少量油加热，把⾷材翻炒⾄熟，不同的是在出锅前要⽤淀粉勾芡，出锅后的菜品，要略有粘稠的汁，鲜美润⼝，如溜鱼⽚，溜⾁段等。
15，煨
⽤少量⽔把菜品放⼊，然后以极⼩的⽕候慢慢把它加⼯熟烂，叫做煨。
16，煮
这是⼀种最普通的烹饪⽅法，就是把⾷物放在⽔⾥，⽤⽔的热⼒把它做熟。
17，贴
可以是油炸，可以是⽕烤，但重点是只烹⼀⾯，使得⼀⾯焦⾹，⼀⾯松软，这种⼿法叫做贴，例如天津⼈喜欢的熬鱼贴饼⼦，就是⽤的这种⽅法。
18，炝
⽤酒、醋或者强烈的佐料，拌⼊海鲜中，使之闷晕⽽⾷⽤就叫做炝，例如炝虾，炝蟹等。
19，煸
指的是⽤⽂⽕把菜品的⽔分慢慢焙⼲，使它软化⽽容易⼊味，这种⽅法叫做煸，⽐如⼲煸⾖⾓，⼲煸茄⼦等等。
20，煲
把⾷材放好佐料，置于特制的容器内，多加点⽔，以⽂⽕慢慢烧熟煮烂，这种⽅法叫做煲，例如煲汤、
煲仔饭等。
21，熬
看这个字就能想象出来，这是⼀种⽤时⽐较长的⽅法，也是⽤⽔来煮，不过放的⽔⽐较少，主要⽬地是把⾷材⾥的原汁原味，慢慢地熬出来。
22，炖光疗甲多少钱
也是⽤⽔或汤煮的⽅法，和煨差不太多，区别就是⽐煨的⽤⽔量稍稍多⼀点，例如炖⾁，炖鱼等等。
23，蒸
这种⽅法主要的传热媒介是⽔蒸⽓，把调好味的⾷材放在容器中，然后⽤沸⽔的蒸汽，把菜品烫熟，并使它⼊味，就叫做蒸，使⽤这种⼿法对⾷材有⼀定的要求，⽐如说⼀定要新鲜等等。
24，煎
美食食谱窍门大全视频其实也是⼀种⽅式的炸，区别是⽤油量很少，不能浸过所炸⾷物的厚度，⽽且⽕⼒不能太⼤，⼀⾯煎熟再翻过来做另⼀⾯，直到变⾊焦黄为⽌，前⾯说过的贴是烹⼀⾯，⽽煎是烹两⾯。
二胎准生证办理流程25，烧
之所以把烧放在最后⼀位，是因为对于它，实在不好下⼀个确切的定义。
从⼤的⽅⾯讲，凡是烹饪做菜等都可以统称为“烧菜”。
⽽从技术⼿法⽅⾯讲，⼜和炖、焖等有些近似。
按照⼀般的定义：指的是把事先经过熟加⼯的⾷材，放在⼀定量的⽔中烧开后，定味定⾊，再⽤中⼩⽕把它慢慢做熟，然后收汁勾芡，称其为烧。
以上这25种就是我总结出的我们常⽤的烹饪⽅法，即使再有其他的创新，可能基本上也都和他们近似，或者是有些⼩⼩变化等。
我们爱好美⾷，可以把它收藏起来，体会⼀下，看看从中能到些什么样的灵感！
⾃然门美⾷e道哥⼀个致⼒于为⼤家⽅法，寻门道的⼈！
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