(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利说明书
(10)申请公布号 CN 104351689 A
(43)申请公布日 2015.02.18
小太阳取暖器 辐射
(21)申请号 CN201410680213.3
碱性食品大全(22)申请日 2014.11.24
(71)申请人 中国农业科学院农产品加工研究所
    地址 100193 北京市海淀区圆明园西路2号
(72)发明人 木泰华 孙红男 刘兴丽 张苗 陈井旺
(74)专利代理机构 北京路浩知识产权代理有限公司
    代理人 王文君
(51)Int.CI
      A23L1/214
      A23L1/09
      A23L1/308
      A21D13/00
                                                                  权利要求说明书 说明书 幅图
(54)发明名称
      利用甘薯粗膳食纤维制作的无面筋蛋白发糕及其制备方法
(57)摘要
      本发明提供一种利用甘薯粗膳食纤维制作的无面筋蛋白发糕及其制备方法，用于制作无面筋蛋白发糕的原料包括薯渣生粉、甘薯粗膳食纤维超微粉、甘薯粗膳食纤维纳米粉、甘薯变性淀粉、挤压膨化甘薯粗膳食纤维粉、甘薯粗膳食纤维微波处理粉、甘薯淀粉、食品胶、植物源多酚、蛋白、糖、酵母、米曲霉和水等。上述各原料的重量比依次为10-40：10-40：10-20：4-12：5-12：5-13：0.5-6：0.1-3：0.1-0.7：1-3：5-20：1-2：0.6-1.8：22-70。利用本方法制作的甘薯粗膳食纤维面筋蛋白发糕不仅具有甘薯的独特风味、口感松软、泽微黄，且富含蛋白、膳食纤维、维生素、矿物元素等成分，更具有良好的营养及保健功效。
法律状态
法律状态公告日
法律状态信息
法律状态
权 利 要 求 说 明 书
1.利用甘薯粗膳食纤维制作无面筋蛋白发糕的方法，其特征在            于，包括如下步骤：           
1)按比例称取以下各原料，所述原料包括甘薯粗膳食纤维生粉、            甘薯粗膳食纤维超微粉、甘薯粗膳食纤维纳米粉、甘薯变性淀粉、挤            压膨化甘薯粗膳食纤维粉、甘薯粗膳食纤维微波处理粉、甘薯淀粉、            食品胶、植物源多酚、蛋白、糖、酵母、米曲霉和水，上述各原料的            重量比依次为10-40：10-40：10-20：4-12：5-12：5-13：0.5-6：0.1-3：            0.1-0.7：1-3：5-20：1-2：0.6-1.8：22-70；           
2)用相当于食品胶重量5-10倍的水溶解食品胶，得食品胶溶液；            用相当于米曲霉重量
3-8倍的水溶解米曲霉，得米曲霉溶液；其余水            溶解酵母，得酵母溶液，置于28-38℃活化5-20min；            跨越百年的美丽教案
3)将甘薯粗膳食纤维生粉、甘薯粗膳食纤维超微粉、甘薯粗膳            食纤维纳米粉、甘薯变性淀粉、挤压膨化甘薯粗膳食纤维粉、甘薯粗            膳食纤维微波处理粉、甘薯淀粉、蛋白、糖和植物源多酚倒入和面机            中，加入步骤2)的食品胶溶液和米曲霉溶液，以80-150rpm搅拌5-15            min，于25-36℃，湿度70％-95％条件下发酵6-24h，形成米曲霉发酵            面团；           
4)将步骤2)活化的酵母溶液加入步骤3)的米曲霉发酵面团中，            以80-150rpm搅拌5-25min，直至形成均匀一致的面团；           
5)将步骤4)的面团在32-38℃，湿度70％-85％条件下发酵            40-90min；           
6)将步骤5)醒发完成的面团揉匀，根据需要撒少许芝麻、葡萄            干或红枣；           
7)将步骤6)成型的面坯于100℃蒸制20-45min，冷却后即得无            面筋蛋白发糕成品。           
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述酵母来源于                            Saccharomyces。           
未成熟的小麦制作美食食谱有哪些品种3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，原料中甘薯粗膳食            纤维生粉、甘薯粗膳食纤维超微粉、甘薯粗膳食纤维纳米粉、甘薯变            性淀粉、挤压膨化甘薯粗膳食纤维粉、甘薯粗膳食纤维微波处理粉、            甘薯淀粉和蛋白的粒度高于90目；           
所述甘薯粗膳食纤维生粉的制备方法为：将甘薯粉碎，按料液比            1:20加入pH5的0.1M醋酸钠缓冲溶液，并加入甘薯重量0.15％的耐高            温α-淀粉酶，在95℃酶解1h，5000rpm离心20min，去除上清液，得湿            甘薯膳食纤维；将湿甘薯膳食纤维于50-60℃干燥24h，粉碎后过100            目筛，即得；           
所述甘薯粗膳食纤维超微粉的制备方法为：将湿甘薯膳食纤维加            入超微粉碎机，室温粉碎1min，过100目筛，即得；           
所述甘薯粗膳食纤维纳米粉的制备方法为：将甘薯膳食纤维生粉            通过机械球磨法使粒径小于100nm；           
唐氏宝宝所述挤压膨化甘薯粗膳食纤维粉的制备方法为：将湿甘薯膳食纤            维加入挤压膨化机，挤压温度100℃，螺杆转速800rpm，然后粉碎，            过100目筛，即得；           
所述甘薯粗膳食纤维微波处理粉的制备方法为：将湿甘薯膳食纤            维置于微波炉中，微波处理功率为300W，处理时间60min，然后于            50-60℃干燥24h，粉碎后过100目筛，即得。           
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述甘薯变性淀粉            为甘薯淀粉经物理化学改性的淀粉，包括但不限于预糊化淀粉、老化            淀粉、淀粉磷酸酯、交联淀粉、酶改性淀粉、超高压协同酶法改性淀            粉。           
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述食品胶为甘薯            果胶、马铃薯果胶、甜菜果胶、苹果果胶、柑橘果胶、柚皮果胶、菠            萝果胶、蓝莓果胶、柠檬果胶、黄原胶、卡拉胶、魔芋胶、瓜尔豆胶、                            阿拉伯胶、羟丙基甲基纤维素、甲基纤维素、微晶纤维素中的一种或            几种。           
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述蛋白为甘薯蛋            白、马铃薯蛋白、大
米蛋白、鹰嘴豆蛋白、花生蛋白、大豆蛋白、乳            铁蛋白、乳清分离蛋白、酪蛋白及乳清蛋白浓缩物中的一种或几种。           
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述植物源多酚选            自茶多酚、苹果多酚、葡萄籽多酚、甘薯茎叶多酚中的一种或几种。           
8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述糖为海藻糖、            葡萄糖、果糖、半乳糖、麦芽糖、阿拉伯糖、糊精、环糊精、β-葡聚            糖、阿拉伯木聚糖及糖醇中的一种或几种。           
9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤2)中用于溶            解食品胶的水的温度为50-100℃，用于溶解米曲霉的水的温度为25-36            ℃。           
10.根据权利要求1-9任一项所述方法制作的无面筋蛋白发糕。           
说  明  书
<p>技术领域       
传承手镯本发明涉及食品加工领域，具体地说，涉及一种利用甘薯粗膳食        纤维制作的无面筋蛋白发糕及其制备方法。       
背景技术       
发糕，又称发酵蒸糕，为蒸制食品，具有蜂窝状结构、口感松软、        有发酵产生的特殊风味，易被人体消化吸收，非油炸也避免了高温焙        烤。但传统发糕大多以面粉或米粉为主要原料，砂糖为主辅料，经发        酵和蒸制而成，虽然避免了高温烘烤，也不使用油脂，但营养单调，        口味也单调，营养质量相对较低。随着健康饮食消费观念形成以及各        种保健食品问世，传统发糕也开始向营养保健的方向发展。