浅谈隋唐市民饮食文
化
浅谈隋唐时期市民的饮食文化
摘要：饮食是人类活动中极其重要的一部分，几千年来的饮食习惯形成了独具特的饮食文化。这些饮食文化在我们传统文化中占据重要位置，也影响了我们当代人的饮食习惯。特别值得关注的是隋唐时期的饮食，这得益于隋唐高度发达经济、开放的思维和与周边民族的深入交流以及水路交通的便利。正是在这种条件下隋唐的饮食文化也随之发展到一个新高度。饮食品种繁多，制作精细；酒和茶深入到社会各个阶层；烹调技术的发展和调料的增加，再加上域外和周边国家的饮食文化，使隋唐饮食文化丰富多彩。也许正是因为隋唐时期在物质文化已经达到很高的成就，所以才有了值得人们铭记的精神食量。此文我们就了解一下那些从外面传入的饮食对隋唐饮食的影响。(此文外来传入的饮食统称胡食)
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关键字：隋唐饮食胡食多民族影响
俗话说：“民以食为天”，饮食在华夏五千年的历史中占据不可或缺的位置，由此形成了丰富多彩的饮食文化。在翻阅了众多的中国饮食文化的书中，关于隋唐饮食中我们经常会看到胡食的介绍，所以隋唐饮食中的胡食就是这灿烂的饮食文化的一部分。在隋朝期间，胡食已经有了较大的发展，到了大唐盛世，我国已
形成了一个民族众多的国家，这为各民族的饮食文化交流提供了有利的条件，使得各民族饮食文化交流空前频繁，饮食习惯也在这交流中逐渐互相吸收和融合。胡食是隋唐和域外各国饮食文化交流的成果，也是唐代饮食的一大特点。胡食种类丰富、影响深远，在长安的大街小
课课练巷十分盛行，比比皆是。这些外来的食物，在唐朝的接受度很高，受到许多人的喜爱，慢慢流行于唐朝社会，构成了唐代饮食风俗的一大特。“饮食胡风”在唐代社会十分兴盛，《旧唐书.舆服志》记载的“贵人御撰，尽供胡食”就是当时的兴盛场景。在胡食的影响下，当地饮食习惯与胡食进行融合、变化，最终与本民族的饮食文化一起流传下来。通过查阅史料，我们发现，传入中原地区的胡食的种类繁多，极大程度上丰富了当时人们的饮食习惯。以下来具体介绍下当时传入的胡食的种类。
一、面食类
在唐代，西域传入的面食的种类非常多，有胡饼、蒸饼、饆饠、汤饼、笼饼等。这里面的许多面食甚至发展成了中原人的主食，很大程度上改变了原先的饮食结构。特别是饼类强烈影响了当地的饮食风俗，其种类繁多，在这里择主要的几样介绍。
1.胡饼
在众多的胡食中，最流行的就是各各样的胡饼。唐代的胡饼类似于我们今天所说的烧饼，它外面上芝
麻，中间加馅，在炉中烤制而成。都城长安盛行胡饼，市场之中到处都有定点供应的“胡麻饼店”和流动商贩制作的胡饼。而且价格便宜，史料记载：“开元中，长安物价大减，两市卖二仪饼，钱数对”。当时的长安最负盛名的胡饼店是长安辅兴坊，而当时传为一时美谈的是白居易亲自制作胡饼送给万州刺史杨敬之。他将辅兴坊与自己所做的胡饼相比较，作了一首七言绝句：“胡麻饼样学京师，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使,
尝看得似辅兴无?”。这首诗中我们可以领略到胡饼的味道、特。这也说明胡饼确实是当时人们极喜爱的一道外来食品。当时，唐人无论身份贵贱，
皆以胡饼为主食。小学六年级数学试题
2.蒸饼
蒸饼，从名字来分析指的应该是我们今天所说的蒸馒头。《饼饵闲谈》记载：“入笼蒸者名蒸饼”。在唐代，蒸饼包括各种各样上笼屉蒸熟的面食，有些是用纯面作的，还有一些有加入各种馅料。随着时间推移，名称也慢慢发生变化。有馅的叫馒头，而蒸饼则专指无馅或放干馅如枣子、葡萄等的蒸食。蒸饼也是百姓平常食用的主食之一。
3.饆饠唐河美食食谱推荐图
饆饠由西域传入，《资瑕录》记载:“毕罗者，蕃中毕氏、罗氏好食此味，今字从食，非也。”叙述了毕罗名字的由来，由此可见，写成饆饠可能是后人按字法添加偏旁的结果。毕罗指一种以面粉作皮、包有馅心、经蒸或烤制而成的食品。简单而言毕罗就是一种带馅的烧饼，毕罗中的馅料种类很多，有羊肾毕罗、蟹黄毕罗、猪肝毕罗等。毕罗传入中原后，十分受欢迎，做法也多种多样，后来还衍生出如曼陀样夹饼、婆罗门轻高面等。
二、水果类
地球和地球仪课件通过“丝绸之路”，许多的充满异域风情的水果传入中原，这些奇珍异果甚至引起了唐太宗的注意，他曾下令让人把这些水果详细
记录下来。这也给我们今天翻阅史料提供了很好的素材。接下来简要介绍下西域传入的水果的种类。
1.偏桃
偏桃源自波斯，有记载:“出自波斯,“树长五六丈，围四五尺，叶似桃而阔大，三月开花，白，花落结实，状如桃子而形偏。其肉苦涩，不堪吠，核中仁甘甜。”
2.阿月浑子
这是一种生长在呼罗珊、波斯等地的坚果，味道甜美。唐朝人通常称之为“胡榛子”，这种坚果不仅口感佳、味道香而且有滋补健身的效果，人们对它爱不释手，在传入中原后，在岭南地区成功种植。
南京四维彩超医院3.马乳蒲桃
最早关于记载马乳蒲桃传入的时间是在贞观廿一年(647 年)突厥叶护可汗进贡的。史料记载:“叶护献马乳蒲桃一房，长二丈余，子亦稍大，其紫。”唐太宗在平定高昌之后，将这种水果成功移植到长安的皇家园林中，慢慢地在民间也开始广泛栽种。
4.波斯枣
也是出自波斯，记载曰：“子长二尺，黄白，有核，熟则紫黑，状类干枣，味甜如怡。”
5.金桃
贞观十一年,“康国献金桃银桃，诏令植之于苑囿。”又云:“康国献黄桃，大如鹅卵，其黄金，亦呼为金桃。”