厨房美食菜谱：担担面的做法
担担面，汉族特面食。着名的成都小吃(自贡小吃，起源于自贡）。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末米芽菜。面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种着名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面泽红亮，酱料浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑，主要佐料有肉末，米芽菜，红辣椒油，花椒油，猪油，蒜末，葱花等，口味鲜香，油香麻辣  食材  主料：  猪后腿肉末  四川碎米芽菜  油适量  盐适量  酱油适量  辣椒油适量  生抽适量  香醋适量  花椒油适量  葱末10g  姜末7g  蒜末15g  花生20g  红辣椒4g  麻辣德子美食食谱做法视频料酒15ml  胡椒粉适量  鸡精适量  鸡精适量  高汤适量  细根拉面适量苏州中医院新地址数一数ppt  青菜适量  步骤  1.准备好材料。  2.生姜切末，蒜切末，葱切葱花，干辣椒切小段，花生小火慢炸后，放凉去红衣捣成花生碎备用。  3.炒锅倒入油烧热，放入姜末，蒜末，一半的葱花炒香。  4.倒入猪肉末，加料酒翻炒熟。  5.倒入酱油炒入味。  6.倒入米芽菜，干红辣椒碎。  7.小儿黄疸大火翻炒入味。  8.锅里烧水，放入苗条煮9成熟时下入青菜再煮1分多钟，捞出。  9.将酱油，花椒油，辣椒油，香油，香醋，胡椒粉，盐，鸡精，葱花兑成酱汁。女用避孕膜  10.把煮好的苗条青菜放入兑好酱汁的碗里，适当浇一点高汤（不要太多），倒上炒好的米芽菜肉哨子，花生碎，拌匀即可。  小贴士：1.宜宾的陈年
芽菜最好，腌制的芽菜是整条的，不过我们这里没有，就买现成的袋装碎米芽菜。  2.碗中的料汁：根据自己口味添加。减肥话梅  (1).加的酱油（有很多人用老抽，但是建议最好用酱油味道更好）。  (2).加的香醋（醋的量比酱油稍多味道更好，不过这个也没什幺特定的，还是根据自己的喜好）。  (3).适当加入盐和鸡精，量不要多，否则会咸的因为米芽菜比较咸。  (4).加入味道好的花椒油，香油，辣椒油，这个调料是很重要的，最好是家里自制的。  2.煮面的水要宽一点，面快煮好时下入青菜烫一下。  3.最后料汁碗里放入面条，浇一勺高汤，倒入米芽菜肉哨子，撒上花生碎就可以享受美味啦。