川黔美食食谱介绍
黔菜家常炒菜菜谱
 
  黔菜狭义地讲，是原材料皆产于贵州，在本地各民族中长期认同、流行的，具有本地调料特点，口味习惯的菜肴。你对的认识有多少?今天，我要推荐的是。
 
  一：贵州白酸汤做法沥米饭
六一亲子活动
 
  材料
 
  酸汤母子，米
 
  做法
 
  1.这次回贵州随便带回一瓶白酸汤的母子.到菜场去买了一个煲汤罐开始了自己做酸汤.  这是放在罐子里的酸汤母子.
 
  2.煮饭时多放一些水.
 
  3.等米锅里开了2-3分钟后把清米汤倒出来.
 
  4.一定要凉冷..
 
  5.再倒到有酸汤母子罐中.
 
  6.盖好盖子后发酵2-3天.天冷会长几天
 
  7.发酵好的酸汤表面是清清.
 
  8.只倒上面部分.底下的就留到下次做饭时再增加新的米汤水.喜欢吃镇蒸子饭.因为只有镇子饭才有那个香味，这是电饭锅与压力锅都做不出来的特殊味道.所以这次回凯里特意去买了一个最小号的小小镇子来煮沥米饭.
 
  9.沥去清米汤后.再煮到米看到里面有个小白点里就起锅用筛网沥出米汤.
 
  10.再把米转到镇子里去.
 
  11.用筷子插几上洞好冒汽.
望实 
  12.盖好盖子开始蒸熟.
 
  13.香香的米饭熟了........
 
  二：山寨“德昌牌”喼汁焗骨
 
  材料
 
  排骨 6-8 根
 
  洋葱 0.5 个
 
  蒜头 3-4 粒
 
  一、腌骨用调料：
 
  喼汁 1 汤匙
 
  生抽 2 匙茶
 
  老抽 1/4 茶匙为着
 
高一英语必修二课文  胡椒面 1/4 茶匙
 
  花椒面 1/4 茶匙
 
  糖 1/4 茶匙
 
  白兰地 1 汤匙威士忌、茅台、五粮液、西凤、二锅头、贵州特曲等等
 
  二、焗骨用调料：
 
  喼汁 1.5 汤匙
 
  白兰地或其他高度酒1 茶匙
 
  生抽 2 茶匙
 
  糖 1/2 茶匙
 
  胡椒面 1/8--1/6 茶匙
 
圣元优聪  做法
 
  一、排骨的腌制：
 
  1. 用一大碗，放排骨和腌制的调料一，蒜头切片或剁碎，入碗，用手抓至排骨起粘性，碗要稍大些，好让手抓腌排骨时有活动的余地;
 
  2. 抓腌好后放入密实盒，盖密盖子，放在冰箱1-2天。
 
  二、正式操作：
 
  1. 用一碟子，铺上干玉米淀粉，把排骨周身裹一层粉，然后抖去多余的粉;
 
  2. 放入4-5成热的锅里炸;
 
  3. 炸时不能太急火，否则外表焦了，里面还没熟，炸至金黄，炸好后滤油备用;
 
  4. 将洋葱切成小块或丝状，备用;
 
  5. 将焗骨的调料二兑成碗汁;
 
  6. 用一大盆，放放炸好的排骨、切好的洋葱丝和兑好的碗汁，用手搅拌至均匀;
 
  7. 用一烤盘，垫上锡纸，先把洋葱放在底部，再把排骨放在上面;
 
  8. 再将上面用锡纸盖密;
 
  9. 放入预热好的烤箱400F，15分钟，烤好后将排骨夹起来，洋葱只是为香气，基本不食用，同时也能隔住排骨，不令排骨受热时被锡纸粘住，健康些。
 
  三：苗疆酸汤腊排骨
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  材料
 
  食材： 腊猪排 500g， 西红柿番茄 300g， 榨菜 50g， 黄豆芽 100g， 生姜 20g， 香葱 1棵， 青蒜 100g，调料： 凯里红酸汤 100ml， 贵州米酸汤 50ml， 盐 1茶匙5g， 木姜子油 1茶匙5ml， 胡椒粉 1茶匙5g， 油 1汤匙15ml
 
  做法
 
  1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。
 
  2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。
 
  3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。
 
  4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。
 
  小诀窍
 
  这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。