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地道川味蘸碟调制精解在安全期会不会怀孕
地道川味蘸碟调制精解（四·完）——
川菜调味蘸水种类较多，各种辣椒、辣椒酱类、干的、辣的都可以制作成各式风味特的蘸碟。 蘸水的调制方法并不十分复杂，大多是根据个人的口味喜好自由发挥，但大体上还是分为：麻辣味、鲜辣味、酸辣味、家常味、鱼香味、香辣味、糟辣味、甜辣味、炝辣味、蒜辣味等。
但无论何种蘸水味碟，主要突出的还是辣麻香鲜。其间有红油的香辣、青椒的鲜辣、糍粑辣椒的齐辣、刀口椒的糊辣、泡椒的酸辣；加上大蒜的辛辣、生姜的刚辣；同蘸水调料常用香油的麻香、花生的酥香、芝麻的脂香、花椒的麻香和小葱的清香，形成了千姿百味的川味特蘸水。向老师毫无保留地给亲们精解辣麻鲜香风味蘸碟16种，这可是20几年跑遍全川的心血采集，亲们当毫不犹豫地精心收藏才是。此堪为“川味调味蘸碟大全”，是你踏破铁鞋都无处寻的，将会受用终生。
12、辣椒干蘸碟
原料：干辣椒面40克、花椒面15克、精盐5克、味精3克、熟芝麻15克、孜然粉5克。
制法：将辣椒面、花椒面、精盐、味精、孜然粉、熟芝麻合在一起调匀即可。亦可添加酥黄豆粉增香。
适用范围：各类烧烤、煎炸、卤拼类菜肴，以及各种串串香的蘸碟，如什锦串串、钵钵鸡、烤羊肉串、香煎牛排、鸡排等。
13、糊辣椒蘸碟
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原料：干辣椒35克、蒜末15克、花椒5克、姜末15克、白糖5克、精盐6克、香醋10克、味精2克、调和油35克、芝麻油15克、小葱15克。
少年智力开发报数学制法：干辣椒、花椒用调和油炒酥香捞出，用刀铡碎入碗内，放蒜末、姜末、精盐、白糖、醋、味精、小葱、芝麻油调匀即成。
适用范围：汤菜类，像清汤腰方、酸菜腰片汤等蘸碟。
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14、腐乳双椒蘸碟
原料：鲜青尖椒25克、小米椒25克、碎酥花仁20克、蒜末15克、豆腐乳25克、油酥黄豆15克、腌大头菜粒15克、味精3克、精盐5克、香菜末20克、芝麻油20克、花椒油15克、蚝油10克、酱油15克。川黔美食食谱介绍
制法：鲜青尖椒、小米辣去蒂把，洗净去细籽，入碗，加精盐、味精、蒜末、豆腐乳、大头菜粒、芝麻油、花椒油、蚝油、酱油，最后放入黄豆、花生仁香菜即成。
适用范围：羊肉火锅、羊杂汤锅等蘸碟。
15、火锅蘸碟（10人份量）
原料：芝麻油400克、大蒜100克、精盐10克、味精10克、麻辣火锅汤汁500克、香菜末25克、小葱25克、蚝油15克。
制法：将芝麻油、大蒜末、精盐、蚝油、味精，加麻辣火锅汤汁调匀，最后放入香菜末，小葱花即成。（可根据个人喜好酌情放香醋）
适用范围：各种川味火锅、麻辣烫蘸碟
16、米椒毛姜醋碟（10人份量)
原料：生姜40克、红小米辣15克、精盐10克、香醋20克、芝麻油15克。
制法：将生姜刮洗干净切成细丝放入碗内加切细丝的小米椒粒、精盐、香醋、芝麻油，调匀即成。（此蘸碟在传统毛姜醋蘸碟调制，增加小米椒粒，使其味更丰实爽口。）
适用范围：各类川式传统清蒸鱼、清炖鱼类的蘸碟，像清蒸江团、砂锅雅鱼。
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《四川省志·川菜志》编委会主编 川菜文化人 美食作家
《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
本篇图文原创 江湖饕客·向东 2018.03.20 成都