连锁餐厅服务员基础技能退菜取消亿以内数的读法>教材下载服务流程及标准乳贴
退菜分类开港货店
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A类：菜肴中有杂物、虫蝇、原料不新鲜或未择净；
B类：菜肴过咸或过淡，烹调过老或不熟，口味不好，温度不够，数量不足，超过规定时间未上（或未上齐）的菜；
春天孕妇装C类：其他非菜品本身质量的问题（包括未超出规定时间而客人要求退的菜）。
处理程序:
1.属A类退菜，服务员应无条件地接受，并诚恳地向客人表示歉意：“这是我们的工作失误，非常抱歉，给您换一道好吗？”态度要诚恳，然后将菜放于客人看得见的位置。当新菜上来之后，应用礼貌用语：“非常抱歉，这是为您新做的菜，请您品尝”。同时向主管以上管理人员反映，管理人员必须及时赶到现场，向客人表示道歉，并对此事做出处理（相关人员追究其责任）。
2.其他情况的退菜处理(属B.C类)：
客人订餐人数多，实到人数少，可经过协商（入座后就提出）酌情退菜。客人点好菜后要求退，服务员应先去厨房看一下所点的菜是否已制成半成品或成品，若未制成，可给予调换；否则，就不给换，但应向客人说明道理；