作者：杨紫玮
来源：《传媒》 2016年第21期
文/杨紫玮
美食栏目作为传统电视栏目的一种，具有悠久的历史。1947年BBC首次推出此类节目，我国1999年开播、由刘仪伟主持的《天天饮食》可以划归为美食栏目。为适应时代需要与观众需求，美食栏目也在不断开拓创新，从单纯传授烹饪方法的《天天饮食》到强调食材探寻的《十二道锋味》,从烹饪竞赛《厨王争霸》的激烈角逐到纪录片《舌尖上的中国》对饮食文化的全面展示，以及真人秀与竞赛机制结合的《星厨降临》等，美食类栏目所容纳的元素不断增多。与此同时，这类栏目的竞争也已经到了白热化的阶段。如何开辟美食类栏目发展的新天地，这是值得深思的问题。在这种情况下，《回家吃饭》作为一档具有多种元素相融合特征的美食栏目逐渐进入人们的视野，实现了困境中突围。
撷取美食栏目的精华
近年来，国内比较受观众追捧的美食节目，如《创食记》虽然利用了明星效应，但由于着重呈现烹饪工
序，没能摆脱传统美食栏目的限制。又如《一人食》注重将美食与主人公的人生经历及生命感悟相贯通，虽然故事性强，但是格局稍显狭小。《回家吃饭》节目充分总结了当前美食栏目的得失，整合了对观众最具吸引力的元素，形成了全新的美食栏目。
孕妇可以用雅漾的护肤品吗 美食探秘：孔子曾有言：“食，性也。”对于美食的热爱，不仅是出于人的本性，也出于好奇心的驱使。《回家吃饭》节目充分调动了人们对美食的好奇心，不仅为观众呈现了大江南北、古今中外的各美食，如腊肉煲仔饭、韩国泡菜等，而且详细地解析了如何烹饪美食的方法，揭开了美食的神秘面纱。此外，节目组把录制地点选定在星级酒店的标准厨房，造成了高级厨房和日常食物之间的强大张力，激起了电视观众的浓厚兴趣。在创造心理张力之后，这档节目又通过条分缕析的讲解及演示与观众分享烹饪美食的方法，消解了厨房、美食的神秘彩。
美食养生：如何通过平衡膳食来调理身体是当前备受关注的热门话题，养生栏目恰好满足了观众的这一需求。北京卫视的《养生堂》节目不仅通过专家讲解帮助人们发现身体问题，还指导人们利用药膳改善亚健康状态。该节目推出《养生厨房》这一新的节目环节，让人们通过日常饮食吃出健康来。而《回家吃饭》继承中医的古老智慧，融合了饮食养生理念，主张按季节变化相应地调节食物类型。例如，夏至以后应该增加应季蔬菜的摄入。为此，主持人为观众介绍了一道炒杂菜，既符合时令，又富含丰富的营养。除了时序，节日与美食的关系也极为紧密，《回家吃饭》节目充分考虑到了观众的节日情结，在节日到来之际，都会推出与之相应的特殊美食，也更注重节日饮食的健康。例如，在重阳节这一天，专
复古美食食谱大全视频下载门为老人献上适合他们食用的南瓜龙虾羹，既容易消化吸收，又能补养身体。
美食品鉴：尽管美食节目的作用在于介绍烹饪方法，但是对于电视机前的观众来说，光饱眼福是远远不够的，更重要的是让观众有机会品尝到美味。对于类似的竞赛类美食节目来说，观众可以通过现场品评美食为选手打分，这是实现美食品鉴的一个途径。美食品鉴是决定参赛选手命运的关键，是竞赛类美食节目最激动人心的环节，但是这也在无形中给评委们造成了一定的心理压力，品评美食的同时不得不考虑其他因素。《回家吃饭》节目也包含竞赛因素，但是，嘉宾们的厨艺展示与其说是相互间的竞赛，不如说是自我展示与自我挑战。因此，竞赛的胜负不是由评委们打分决定，而是由主持人、嘉宾和报名来到现场的观众对于美食的感受决定。这消除了评委品评美食时的种种心理压力，更是对美食价值的根本性回归。
吸收娱乐节目的亮点
在娱乐逐渐全民化的时代，电视栏目的开放性得到凸显，银幕主人公更为多样。节目的内容也异彩纷呈，为各路能人展示才艺提供了更多的平台。明星平民皆登场。《回家吃饭》节目的一大亮点在于把真人秀的背景环境置换到厨房之中，在这里亮相的不仅包括节目开播时央视各台的当家主持，有影视演员、相声演员、歌手等，这与当前明星加盟综艺节目的热潮相呼应，满足了观众对公众人物银幕外生活的好奇心理。例如，吕丽萍老师在给观众演示她做鱼的独门绝技时，竟然加入了一碗酱油和一碗醋，这
让有丰富烹饪经验的主持人瞠目结舌，直担心这鱼会是什么味儿。然而，她稍显迟疑地品尝了鱼肉之后，不禁赞不绝口。同时，这档栏目还邀请了多位厨师、民间高手展示厨艺，赋予美食栏目以艺术化的气息、专业化的水准及平民化的韵味，从而更全面地满足观众需求。特级厨师则为观众展示了专业水准。例如，一位大厨对水果沙拉进行了创新，不但在其中加入了盐，还加入了香菜。主持人觉得不可思议，但是味道却让人耳目一新。民间高手让美食充满了家的温暖。例如，一位辣妈为了增进宝宝的食欲，把煮好的米饭做成各种各样小动物的形状，再加以点缀，就成了既可爱又营养的美味。
说学逗唱齐登场。才艺展示一直是电视栏目历久弥新的主题，如何将才艺展示融入美食节目之中而不显蹩脚，《回家吃饭》节目做了一次成功的尝试。一方面，这与节目所邀请的嘉宾身份有关，另一方面也得益于节目的独特构思。受邀嘉宾部分来自主持界、影视界、音乐界与相声界，在与观众分享自己的美食心得时，举手投足间自然会显示出专业素养。比如影视演员赵立新，多年的演艺经历使他的台词功底十分深厚，即兴发挥就能在瞬间把观众带到电视剧情节中。方清平则是妙语连珠，尽显他的机智幽默。比如，“现在不吃醋了，希望别人能吃我的醋”；“闻遍一整条街的火锅店，终于到一家好吃的了”。
以美食为契机，搭建嘉宾展示自我的平台，这也是栏目的独特创意。如央视少儿频道主持人董浩做客《回家吃饭》栏目时，导演组就是以王小丫和嘉宾董浩互换礼物的方式来构思这期栏目的。观众都知道董浩是个孩子王，深受小朋友的喜爱，却不知道他的画技也是让人拍案叫绝的。电视画面里，一边是王小丫紧锣密鼓地精心准备美食，一边是董浩不紧不慢地细心点染画作，丝毫没有违和感。这正如王小丫
所说“生活不仅有柴米油盐，还有诗和远方”，通过栏目形象化的解读，这个道理被阐释得更为深刻。此外，栏目所邀请的民间高手也是各有千秋。例如，有一期节目受邀嘉宾是一位退休的阿姨，节目就以阿姨在厨房创作书法作品展开。随后，阿姨又和观众介绍自己改良后的八珍烤麸，分享自己退休后在老年大学的学习心得。这为老年朋友树立了一个学无止境、老有所乐的榜样，也号召更多的老年朋友去努力经营退休后的生活，让晚年的精神生活更加充实。九年级物理试题
创新访谈节目的形式
电视访谈节目历来是长盛不衰的，尤其是近年来访谈节目花样不断翻新。访谈注重对嘉宾生命历程的纵向梳理，从中发现具有转折意义、启迪意义的事例，这是访谈类节目的经典模式。但是这种传统的访谈模式稍嫌冗长，也由于缺少新意而显得千篇一律。采用横断面切入方式。《回家吃饭》不仅将美食栏目与访谈栏目相结合，还创造性地将访谈栏目的纵向展示模式改为横断面切入的方式。例如，央视体育频道足球比赛解说员张斌，1997年的时候在国外出差，想念家里的食物却又没处去买，只好在住处自己动手做。但是屡屡被管理人员发现并制止，只好煮茶叶蛋，并把蛋摆出足球的阵型增添些乐趣，可见其敬业的程度。栏目虽然从美食这一视角切入，却达到了见微知著的效果。
实现多声部的交响。访谈栏节目为了从多个角度介绍嘉宾，都会邀请嘉宾的亲人或者朋友参与到栏目中来，《回家吃饭》节目也不例外。但是专业性的访谈节目意在凸显嘉宾身上的闪光点，《回家吃饭》
却更注重还原一个真实的人。主持人的八卦、嘉宾的自黑、闺蜜的吐槽等等形成了一个复调。巴赫金的复调小说理论认为，小说中应该把各种矛盾对立的思想置于同一个平面上，而不做纵向的排列。《回家吃饭》正是对这一思想的践行，综合不同的角度还原了一个个立体化的人，营造了一种极为自然的栏目氛围。如影视女演员吴越给观众留下的印象一直是清纯和知性，但是她在节目中却不经意地流露了一个漂泊异乡的游子的心酸，在好闺蜜杨婷出场时，又俨然一个豁达爽朗的女汉子，通过这期栏目，观众对她的认识更为全面了。广州雕塑公园门票
传递扎根平民的智慧
电视栏目的价值不仅在于给观众提供视听的享受，更在于传递一定的人文关怀。如《老梁故事汇》提醒人们通过观照历史而反思当下；《是真的吗》则鼓励人们去质疑、去求证。这些节目都致力于启发人们去做形而上的思考，《回家吃饭》节目的独特之处就在于引领观众回归到形而下的实践。
柴米油盐也是艺术。当前，生活节奏快、压力大已经成为一种常态，人们的内心也普遍地呈现出浮躁状态，对慢生活、精致生活的渴望越来越强烈。如何才能调和身体与心灵的矛盾，更自在、从容地生活呢？这档节目给出了一个解答：回家吃饭。这不仅让身体得到犒劳与休憩，更让心灵得到荡涤与慰藉。回家就是回归到慢生活和精致生活中去。家中总有人愿意花时间悉心为你准备一顿饭，愿意倾听和包容，愿意给你不求回报的爱。回家让人卸下重担，摘下面具，获得心灵的安宁。在烹饪美食时，感受时
间流淌的痕迹，感受专心致志的平和，把平凡的日子过得有滋有味，把生活技术修炼成艺术，把心灵打磨得温柔却又坚强。“治大国若烹小鲜”，厨房里的柴米油盐也蕴含着生活的大智慧。《回家吃饭》节目引导着人们回归到最平凡的生活中，真真切切地去感悟每一段心路历程。
建安七子是谁 知行合一方为智者。《回家吃饭》节目把美食烹饪方法详细地讲解给观众，原来看似神秘的美食，不过是极为简单的几道工序。当观众真的试着去做时，才会发现自己动手时却还是手忙脚乱，努力后的成果也不尽人意。但是，只要有勇气去尝试，就有机会做出真正的美食；如果不去尝试，就不会有机会收获自己的领悟。《回家吃饭》用最形象的方式提醒人们最为平常、但是也是最难实践的道理：能把思想和行动统一起来的人，才是生活中的智者。
一档好的电视节目理当满足不同类型观众的要求，给观众留下多种解读的空间。《回家吃饭》节目继承了美食类节目的优良传统，并将娱乐化元素不着痕迹地融入其中，还开辟了访谈类节目的新形式，在创新形式的基础上向观众传递了最为朴实的生活智慧，为观众奉上了优质的精神食粮，将美食类栏目的水平提升到了一个崭新的高度。新安怡手动吸奶器
作者单位 华北水利水电大学
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