广东白切鸡的用料
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广东白切鸡的做法
步骤1
走地鸡一只，一定要是散养的走地鸡，如清远鸡，文昌鸡之类的，白切鸡好不好吃就取决于鸡的品种，饲料鸡是一定不行的
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步骤2
把鸡杀了洗净掏空内脏，往鸡身上和内里抹少许盐然后放置两小时
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步骤3
接下来开始煮鸡，这一步火候很重要。先往鸡的肚子里塞几棵葱和几片姜，炉灶上烧起一锅水，
最好是大砂锅，水要没过鸡。因为我们这边鸡一般是浸熟的，不是煮熟的，当水滚起来的时候就放进鸡，把水煮开两三分钟后就关火盖锅盖，让鸡慢慢浸在砂锅里15-20分钟，因为此时的砂锅温度极高，所以不怕鸡不会熟的。时间倒了之后用一根筷子插进鸡身，如果顺畅的插进去的话，那证明鸡已经熟了。 如果是用锅煮的话，要不停注意火候控制，不能煮老了，要试着用筷子插进鸡身看是否熟了。
步骤4
把鸡捞起后，提前准备好一锅冰水，直接把鸡放进冰水里两分钟进行快速降温，这种方式可以锁住鸡肉表层的胶原蛋白流失，和加速鸡肉的紧致，使鸡皮口感更脆。 降好温后就可以斩块了，然后鸡调料用一些葱姜末淋上一点花生油和酱油，这样的白切鸡再蘸上调料吃起来非常美味。每个地方习俗不同，蘸料也不同，有的地方喜欢用沙姜，也是很美味的。