Apple Pie 蘋果派
材料：（9吋一個）
派皮： 200g（室溫放軟）， 370g，鹽 3/4小匙，冰水 120 ml。
餡：蘋果約4顆（去皮去核淨重約460g），檸檬汁 1大匙，砂糖 85g，中筋/all-purpose麵粉 3大匙，肉桂粉半小匙。
hcg正常值
裝飾：蛋黃 1個，水 1小匙，砂糖 2小匙。
工具：
9吋派盤1個，刷子1支。
做法：
1. 混合奶油、麵粉與鹽，輕輕拌至呈粗糙鬆粉狀（附圖A）。倒入冰水，稍微拌至呈團狀即可（附圖B），不要過度攪拌。
2. 將麵團分成兩等份，案板灑點麵粉，分別將兩個麵團輕壓成2公分厚的圓片，覆蓋保鮮膜（附圖C），放
進冰箱冷藏至少1小時至完全冰涼。
3. 烤箱預熱至400 F。取出麵片，案板灑點麵粉，鋪平一張麵片，桿成約33公分直徑圓形薄片，放進9吋派盤裡，整理服貼之後，用叉子或湯匙輕輕切下派盤邊緣多餘的派皮。另一張麵片也桿成一樣大小。
4. 餡：大盆裡放入蘋果片與檸檬汁拌勻。混合砂糖、麵粉、肉桂粉拌勻，倒入蘋果片中拌一拌即可。
5. 將備好的餡料倒入派盤裡鋪平（附圖D），在鋪好的派皮邊緣刷一點水，蓋上另一張派皮（邊緣要比派盤大2
公分左右），將多出來的派皮邊緣摺到底下那張派皮的下面，壓緊。在蓋好的派皮中央切出一個通氣孔，然後用叉子在派皮邊緣壓出紋路。如果要像我做的一樣，表面覆蓋格子狀的派皮，就把表面那張派皮同樣桿開成圓片，然後先切割成等寬的長狀，再用這些狀派皮編織成格子圖樣，也是編成和派盤大小差不多的圓形片狀，要預留一點空間和邊緣的派皮接合。我還事先在邊緣派皮上用手指捏出星狀紋路，然後才鋪上編好的格子狀派皮。因為格子狀派皮有空隙，所以不用再開通氣孔。
6. 蛋黃加水1大匙拌勻，用刷子刷在派皮上，灑上砂糖（附圖E）。放進烤箱以先烤15分鐘。取出，將烤溫降至350 F，繼續烤約40分鐘直到表面呈金黃、餡料冒泡熟軟即可取出，放在鐵網架上待涼。
愛廚注：
1. 製作派皮並不難，最需要注意的一點就是，麵團不能揉得很均勻…就是要有點粗糙感、不均勻的麵團，烤出來的派才會有漂亮的層次而且酥鬆。揉均勻的麵團烤出來會很脆硬…口感像餅乾、很乾，就不鬆了。
備註：
1杯 = 240 ml = 240 cc  1大匙 = 1 Tablespoon = 15 ml = 15 cc
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 ml = 5 cc
苹果派
派皮:
中美孩子家务清单对比1. 低筋麵粉 : 250克
2. 植物奶油: 100克 (原配方是150克)
3. 細砂糖: 5克
4. 鹽: 一小匙
幼儿教师5. 全蛋:1 顆
6. 冷水: 10~30克
7. 杏仁霜粉一大匙(因為我的蛋採用大顆的有機古早蛋，所以水是酌量)
派皮做法:
1. 大鋼盆裡倒入麵粉、糖、鹽和奶油，以鋼製刮刀拌匀，切碎塊。
2. 打入一顆蛋，揉捏均勻。
(因為這是個減油的配方，所以捏起來會比較辛苦，
為了身體的健康，都是值得的!)
3.麵糰成型後，慢慢加入一點點水，再揉捏，再加入水。
4. 成為光滑的麵糰後，放入冰箱鬆弛30分鐘。
5. 把麵團取出，分成兩半。
6. 一半以桿麵棍桿成大圓麵皮，舖在派皮模型上。
(舖在派皮模型上的步驟若屢屢失敗，可參考坊間食譜書的照片；
我手忙腳亂，所以都沒有拍照)
7. 以叉子在派皮表面刺洞，有助烘烤時散發熱氣
8. 把一大匙的杏仁霜粉灑在派皮上 (這個步驟可省，
但是若沒有省，味道加分!!)
9.烤箱以170度預熱5分鐘，180度烤派皮12~15分鐘。
格狀派皮:
1. 另外一半的麵糰也是以桿麵棍桿成圓形，
以鋼刮刀切成長方形的細，備用。
香甜內餡食譜:
1. 蘋果4顆
2. 安佳奶油:  30克
3. 細砂糖A ：完全不用細砂糖(食譜是50克)
4. 蘋果酒: 不知去哪裡買，也沒有用。(食譜是10g)
5. 鮮奶油: 嘿! 夜太深了，當時我暈，忘記自己到底有沒有加? 應該有吧! (食譜上是80克，哇! 真多)
6. 細砂糖B: 食譜上是60克 (哇! 對我來說也超多)
7. 全蛋: 2個
8. 檸檬汁: 一大匙 (我用家裡的盛湯大調羹，狠狠地一大匙有喔)
9. 肉桂粉適量 (沒有肉桂粉的蘋果派，就像是吃美國頂級菲力沒有鹽花一樣痛苦)
10. 半顆全蛋 (刷派皮上用)
做法:
1. 蘋果全切成丁。
2. 奶油用小火煮以免燒焦(此時可倒入A的細砂糖50公克)，倒入蘋果丁慢炒，我炒了好久，還灑上肉桂粉，適量，一次一次慢慢加，炒到蘋果丁都變軟。
3.軟軟的一半蘋果丁，以桿麵棍倒碎。(因為我沒有壓成泥的工具)
4. 鮮奶油 (我真的忘了自己放多少鮮奶油?因為潛意識覺得鮮奶油很不健康，通常我會一半鮮奶油，一
半牛奶取代)加入B的細砂糖60公克，攪拌均勻，加入全蛋半匀 (我用兩個蛋白，一個蛋黃；因為蛋黃膽固醇高)
5. 加入一大匙的檸檬汁!! (因為我的蘋果是家裡人家送禮的紅蘋果，再去超市買酸酸甜甜的青蘋果就
是浪費，但是為了要有酸酸的口感，我就加了這這麼一大~~匙的檸檬原汁，豁出去了)
6. 把蛋奶糊拌均勻，備用。
7.剛剛烤好的派皮拿來，加入倒碎的蘋果泥和沒有倒碎的蘋果丁。
8.加入均勻的蛋奶糊，切記!! 輕輕慢慢地倒。我這裡比較疏忽，
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很多蛋奶糊溢出來浪費了，嗚! 可惜哇!!
9. 把切成長的長方形派皮拿過來舖。
(網路上很多旅居國外的青年學子，就直的舖完橫的舖；
我感到相當可惜，因為這樣就不是漂亮的棋狀/格狀派皮的，可以在舖的時候注意一下，編排美麗，有加分的效果!)
数学配套练习册答案10. 刷上蛋汁，180度預熱5分鐘， 190度烤30~40分鐘。
入烤箱前，大家可以看到，
下方的派皮沒有注意編排，
後來刷上蛋汁增時，
有注意到，調整一下即可，小步驟，大美觀!!
雖然大家不見得會注意到小細節，
但是整體是比較好看ㄉ!
蛋挞
塔皮材料：
低筋面粉  270克
高筋面粉  30克
酥油      45克
片状马琪琳 250克（包入用，就是植物黄油）
水        150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）
蛋塔水材料：
鲜奶油    210克
牛奶      165克
低筋面粉  15克
细砂糖    63克
蛋黄      4个
炼乳      15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓）
1.高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至
面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
2.将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。
不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
3.用走棰敲打。
4.擀薄的马琪琳。
5.案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀
好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
6.把马琪琳放在面片中间。
7.将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
8.从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四
折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
9.将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这
是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
10.把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行
整型。 11.将面片从较长的这一边开始卷起来。
11.将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
12.松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
13.放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
14.装模。
15.蛋塔水的做法：1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略
放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
16.烤制。
牛油蛋撻約可做 10至 12個份量 (圓形蛋撻模 7cm x 3cm)
撻皮材料：
∙麵粉（plain flour） 225克
∙牛油（奶油 butter）125克
∙糖霜（icing sugar）55克
∙雞蛋（打散成汁） 1隻
∙雲呢拿香油（vanilla extract）少許
蛋汁材料：
∙雞蛋 3隻
∙幼砂糖（caster sugar）110克
∙熱水 225克
∙花奶（evaporated milk）85克
∙雲呢拿香油（vanilla extract）1/2茶匙
撻皮做法：
1.先把牛油置於室溫中待軟化。用電動打蛋器打爛，分兩次加入糖霜用慢速打勻，直至變淺。
2.分兩次加入打散的蛋汁，慢速打勻。然後加香油拌勻。分兩次篩入麵粉，搓勻成一粉團（見上圖）。
3.將麵團用棍揉開壓平一塊，約半公分薄。用cookie cutter 割出比撻殼小一點的麵團。把皮放在撻殼內，用兩隻大
拇指壓好撻皮備用。壓的方法：是由撻底開始，一邊壓扁，一邊轉撻殼。然後把麵團輕輕向周圍按壓成厚薄均勻的模樣（見下圖）。（這步驟很好玩呢！好像玩泥膠玩具一樣。所謂功多藝熟，做多幾次就會滿意囉！）
蛋汁做法：
1.先把砂糖和熱水拌勻，糖完全溶解，備用。
2.雞蛋和花奶打勻，加入糖水，搞至完全混和。
3.用篩過濾蛋汁，隔去蛋汁中的粒粒和泡沫，便成為蛋汁。倒進鋪上撻皮的撻殼內。
焗蛋撻方法：
（A）以下是原來食譜，分上下火的焗法：
1.用猛上火，猛下火焗，焗約 3至4分鐘，撻皮有金黃，蛋汁開始凝結，便改用：收上火，猛下火焗 2分鐘。
2.跟著，改用中度底火焗熟。同時打開爐門繼續焗，待蛋汁脹起便熟。
（B）基絲汀的焗爐（沒分上下火）的焗法：
1.把焗爐預熱至 200度C. 把倒滿蛋汁的撻殼小心放入焗爐的下層。焗約 10至 15分鐘，或直至見到撻皮邊轉金黃
。
手工纸花
2.把焗爐溫度調低至約 180度C，焗至見蛋汁些微脹起，就立刻打開焗爐的門 2至 3吋。焗多 10至 15分鐘，直至
熟為止。可以用牙簽插入蛋汁，牙簽可以自己竪立起來，即是熟透。
溫馨提示：
1.把蛋撻放在焗爐下層，是要讓蛋撻的底部容易熟，但又不會令蛋汁太快和太受熱。（註：基絲汀的焗爐用 bake mode
時，底下發熱線會開著的。至於大家自用的焗爐是如何設計，自己可以參考你家中所用焗爐的說明書吧！）
2.要在蛋汁些微脹起時，就打開焗爐門，繼續焗蛋撻至熟為止。可以避免蛋汁上升太快太高。出爐時，蛋面就不會下
陷，好看一些！
3.留意：每個焗爐的設計，熱力不同。焗蛋撻的時間須自己調較。