羊肉美食心食谱
配料
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做法
1.取羊腿肉剁成大块;
2.锅内倒入菜籽油，油温五成热时放入姜片、大蒜子、葱段、干辣椒段煸出香味;
3.倒入羊肉一起用中小火翻炒;
4.闻到有羊肉油脂散发出的香味时，加入适量的老抽继续翻炒上;
5.看到羊肉被酱油完全包裹时，加入料酒、水、生抽、冰糖、盐;
6.小火焖制45分钟后，大火收汁;
7.看到汤汁浓稠即可出锅，并加入大蒜花。
特点
这样做出来的红烧羊肉，泽红亮饱满，口味浓郁，成中有甜，甜中有鲜，口感软糯酥烂而不失形。
马腾
常州湖滨壹号大酒店主厨
TIPS
1.采用压榨菜籽油烹制出来的羊肉不仅没有太大的膻味，还会有一种特殊的香味，食客一口下去口齿留香。
2.羊肉出鍋前加一点点醋，可以增香去膻，很关键。
胡亮
常州食锦居大酒店 总厨江苏省烹饪大师、擅长淮扬菜系的制作与研发
典故：相传，孔子周游列国初期，四处碰壁，举步艰难，有时连饭都吃不上，其弟子四处乞讨。一日偶得一些鱼肉和羊肉，由于大家都饥肠辘辘，遂将鱼、羊肉混在一起煮，发现其味道鲜美无比，自此便流传开来。
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配料
1.主料：江桂鱼一条（约900克）、羊腿肉（750克）;
2.辅料：葱段和红枣各3颗、羊肉原汤1000克、葱姜少许、时蔬;
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